BBQ-Soße (ohne Zucker)
Diese simple und schnell gemachte BBQ-Soße kommt ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe als auch ohne Unmengen an Zucker oder Süßstoffen aus. Stattdessen schmeckt sie herrlich rauchig, würzig und leicht süßlich und kann nach Belieben etwas schärfer oder milder zubereitet werden.
Kochutensilien
- 1 Pfanne oder Topf
- 1 Pürierstab optional
Zutaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 kleine Schalotten
- 1 Chilischote
- 2 TL Rapsöl
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 10 g scharfer Senf
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Worcestershire Sauce
- 1 EL Honig
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili waschen, falls nötig entkernen (um die Schärfe zu reduzieren), und in dünne Streifen schneiden.
- Hälfte des Öls in Pfanne erhitzen, Schalotten hineingeben und für circa fünf Minuten anschwitzen. Nach und nach ein Schluck warmes Wasser dazugeben, um zu verhindern, dass die Schalotten anbrennen.
- Restliches Öl, Knoblauch, Chili, Rauchsalz und Paprikapulver dazugeben und für circa ein bis zwei Minute mitanbraten. Tomatenmark dazugeben und für eine weitere Minute unter Rühren mitanbraten.
- Hitze leicht reduzieren und mit passierten Tomaten ablöschen. Senf, Essig, Worcestershire Sauce und Honig dazugeben und für zehn bis fünfzehn Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist.
- Topf vom Herd nehmen, Sauce nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Essig oder Honig abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce auch noch pürieren.
- Sauce abkühlen lassen, in ein luftdichtes (Glas-)Gefäß umfüllen und für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufheben.
Notizen
Tipps und Tricks:
- Wer es nicht so scharf mag, kann die weißen Kerne aus der Chilischote entfernen. Sie sind nämlich hauptverantwortlich für die Schärfe von Chilis.
- Die Sauce ist nicht scharf genug? Dann gib noch ein paar getrocknete Chiliflocken dazu.
- Die Sauce ist nicht würzig genug? Gib noch etwas mehr Paprikapulver oder Worcestershire Sauce dazu.
- Die Sauce ist geschmacklich noch nicht genau da, wo du sie haben willst, aber du weißt nicht genau, was fehlt? Dann gib noch etwas mehr Apfelessig dazu.
- Die Sauce ist nicht süß genug? Dann gib noch etwas mehr Honig dazu.
Nährwerte
Calories: 51kcalCarbohydrates: 6.4gProtein: 1.4gFat: 2.2gSaturated Fat: 0.2gFiber: 0.4gSugar: 6g
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