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Große Portion Nudelsalat mit Pesto, Rucola, Maiskörnern, Paprika und Feta

Nudelsalat mit Avocado

Julia SchmittJulia Schmitt
Ein schnelles Nudelsalat mit selbstgemachter Avocado-Feta-Pesto, geröstetem Mais und getrockneten Tomaten. Perfekt fürs Grillen, zum Mitnehmen oder einfach so!
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche international, Italienisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 377 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Pürierstab alternativ Standmixer

Zutaten
  

Nudelsalat

  • 100 g Vollkornnudeln *
  • 1 kleine Dose Sonnenmais **
  • 1 TL Öl
  • 8 bis 10 getrocknete Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 80 g frischer Rucola (Ingesamt eine 125g Packung)

Avocado Feta Pesto

  • 45 g Rucola
  • 30 g frischer Blattspinat
  • 50 g Avocado (ca. die Hälfer einer kleinen bis mittelgroßen Avocado)
  • 50 g Feta (light)
  • Saft einer Limette
  • Salz

Anleitungen
 

Nudelsalat

  • Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen, abgießen und in einem Seiher kurz auskühlen lassen.
  • Maiskörner währenddessen mit Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze mit etwa Salz für circa 5 bis 7 Minuten anbraten. Paprika und Rucola waschen, Salat trocken schleudern oder schütteln. Paprika und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Pesto

  • Rucola, Basilikum und Spinat gründlich waschen, trocken schütteln und mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben, zu einer glatten Pesto pürieren.

Servieren

  • Nudeln, Rucola, Mais, getrocknete Tomaten und Paprika eine große Schüssel geben und mit der Pesto vermischen.

Notizen

*Anstatt von Vollkornnudeln können auch Proteinnudeln (z.B. auf Linsenbasis) verwendet werden.
**Alternativ zum Dosenmais kann auch ein vakuumierter Maiskolben verwendet werden (für mehr Infos siehe Post).
 

Nährwerte

Calories: 377kcalCarbohydrates: 50gProtein: 16gFat: 10g
Keyword Avocado Feta Pesto, Beilage zum Grillen, mealprep, Nudelsalat mit Pesto
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