Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe fein würfeln.
Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in eine Auflaufform geben und großzügig mit Kreuzkümmel, Koriander Cayenne, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Nun für 20 Minuten in den Ofen geben.
Die Chili in feine Ringe schneiden.
Anschließend die Kidneybohnen und schwarze Bohnen mit der Flüssigkeit in der Dose gemeinsam mit den passierten Tomaten und der Chili zum Zwiebel-Karotten-Gemüse geben.
Gut umrühren und für weiter 45 Minuten in den Ofen geben.
Notizen
Ich esse dazu gerne eine gebackene Süßkartoffel und einen großen, grünen Salat.