Passend zur Waldpilzsaison gibt es frische Tagliatelle mit Pfifferlingen in einer Weißweinsauce mit Knoblauch und Salbei. Serviert werden sie mit saftigen Hähnchenstreifen und einer Salbei Edamame Pesto, die voll mit leckeren Aromen ist.
Pürierstab oder ein sehr guter Food Processor bzw. Mixer
Topf
zwei Pfannen
Schneidebrett und Messer
Zutaten
Für die Salbei Edamame Pesto
50gEdamame
1Knoblauchzehe
15gHartkäsez.B. Eatlean Protein Käse, Pecorino oder Parmesan
1Handvollfrische Petersilie(10 bis 20g)
1Zweigfrischer Salbei(circa 8-10 Blätter)
Saft einer ½ Zitrone
5gWalnusskerne
40gfrischer Blattspinat
1Sardelle(optional für extra viel Geschmack)
Salz, Pfeffer
Für die Pfifferlinge
300gfrische Reherl (Pfifferlinge)
250gHähnchenbrustfilet
4TLOlivenöl(20 ml)
3Knoblauchzehen
1Zweigfrischer Salbei
Salz
200gfrische Tagliatelle aus dem Kühlregalalternativ Vollkornspaghetti
⅛lWeißwein
Anleitungen
Salbei Edamame Pesto
Den Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen.Die gefrorenen Edamame Bohnen in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und für 10 bis 15 Minuten auftauen lassen. Knoblauchzehe mit der flachen Seite der Messerklinge flachdrücken und mit der Schale für 10 Minuten in den Backofen legen. Währenddessen Petersilien- und Salbeiblätter abzupfen und waschen. Spinat ebenfalls gründlich waschen und gut abtropfen.
Edamame Bohnen abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen und aus der Schale drücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu den Edamame geben und alles mit dem Pürierstab zu eine glatten Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle mit Reherl
Pfifferlinge mit einem Küchentuch gründlich abputzen, Stile kappen, falls vorhanden, feuchte Stellen wegschneiden. Pilze in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Hähnchenfilet säubern und von Sehnen befreien. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Temperatur von beiden Seiten je 5 bis 8 Minuten anbraten bis das Fleisch durch ist.
Währenddessen das Wasser für Nudeln zum Kochen bringen und Pfifferling in einer zweiten Pfanne ohne Öl bei mittelhoher Hitze für 4 bis 5 Minuten anbraten. (Falls sich dabei zu viel Wasser in der Pfanne ansammelt, einfach zwischendurch abgießen. Pilze sind fertig, wenn sich kein Wasser mehr in der Pfanne befindet.) Zur gleichen Zeit Salbeiblätter waschen, Knoblauchzehen schälen und beides in feine Scheiben schneiden.
Reherl aus der Pfanne nehmen. Restliches Olivenöl in Pfanne geben und Knoblauch und Salbei mit reichlich Salz bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben kochen (ca. 2-3 Minuten). Wenn Knoblauch und Salbei leichte Röstaromen haben, die Hitze auf niedrig schalten und mit Weißwein ablöschen. Fertige Nudeln unterheben, Rehrl dazu geben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Pesto auf der Pasta servieren.
Notizen
Nährwerte für die Pesto pro Portion (die ½ der zubereiteten Portion):
Kalorien: 58 kcal
Fett: 3 g
Kohlenhydrate: 2 g
Protein: 6 g
Nährwerte für die Pasta pro Portion (inkl. einer Portion Pesto):