Nudelsalat mit Avocado-Feta-Pesto
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Schneller Nudelsalat mit einer cremigen Avocado-Pesto, Rucola und Feta
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Dieser super schnelle Nudelsalat passt nicht nur perfekt zum Grillen, Picknicken und Co, sondern er macht auch solo eine tolle Figur!
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Für den Avocado Pesto brauchst du:
frischen Rucola und Spinat circa eine halbe Avocado, 50 Gramm Feta (light) Saft einer Limette ein paar Basilikumblätter eine Prise Salz
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Schritt 1: Nudeln kochen
Koche die Nudeln nach Packungsangaben al dente, gieße sie ab und lasse sie in einem Seiher kurz auskühlen.
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Schritt 2: Mais rösten
Währenddessen kannst du die Maiskörner mit etwas Öl und Salz in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten anbraten.
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Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Außerdem können die Paprika und der Rucola gewaschen werden. Die Paprika und getrocknete Tomaten kannst du in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 4: Avocado Pesto
Für die Pesto gibst du alle Zutaten in ein hohes Gefäß und pürierst sie zu einer glatten Pesto.
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Schritt 5: Salat servieren
Gib nun auch die Nudeln, den Mais und die Pesto in die Salatschüssel und verrühre alles gut.
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Das war's auch schon!
Dein Salat ist bereit zum servieren.
PS: besonders gut passt dazu gegrilltes Fleisch, Fisch oder knuspriger Tofu.
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