Einfaches Nudelsalat Rezept

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mit frischem Rucola und einer cremigen Avocado-Feta-Pesto

Dieser super schnelle Nudelsalat passt nicht nur perfekt zum Grillen, Picknicken und Co, sondern er macht auch solo eine tolle Figur!

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Für den Avocado Pesto brauchst du:

frischen Rucola und Spinat  circa eine halbe Avocado,  50 Gramm Feta (light) Saft einer Limette ein paar Basilikumblätter eine Prise Salz

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Außerdem brauchst du:

Eine Dose Mais, eine knackige Paprika, frischen Rucola, Vollkornnudeln, getrocknete Tomaten und noch etwas mehr Feta.

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Schritt 1: Nudeln kochen

Koche die Nudeln nach Packungsangaben al dente, gieße sie ab und lasse sie in einem Seiher kurz auskühlen.

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Schritt 2: Mais rösten

Währenddessen kannst du die Maiskörner mit etwas Öl und Salz in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten anbraten.

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Schritt 3: Gemüse vorbereiten

Außerdem können die Paprika und der Rucola gewaschen werden. Die Paprika und die getrocknete Tomaten kannst du dann noch in kleine Stücke schneiden.

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Schritt 4: Avocado Pesto

Für die Sauce gibst du alle Zutaten in ein hohes Gefäß und pürierst sie zu einer glatten Pesto. 

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Schritt 5: Salat servieren

Gib nun auch die Nudeln, den Mais und die Pesto in die Salatschüssel und verrühre alles gut.

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Das war's auch schon!  Dein Salat ist bereit zum servieren.

PS: besonders gut passt dazu gegrilltes Fleisch,  Fisch oder knuspriger Tofu.

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Alle weitern Infos, Details zum Rezept, Abwandlungen, die Nährwerte und vieles Weiteres findest du über den Link!

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