Vollkorn Pancakes
Diese leckeren, fluffigen und unvergleichlich leckeren Pancakes mit Vollkornmehl stecken voller Ballaststoffe und Proteine – perfekt für ein gemütliches und überraschend gesundes Wochenendfrühstück!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne (beschichtet)
- 1 Silikon-Pinsel (falls vorhanden)
Zutaten
- 2 Eier
- 200 Gramm griechischer Joghurt oder Magerquark
- 1 Esslöffel Zucker
- 100 Milliliter Kefir oder Buttermilch
- 15 Gramm Butter, geschmolzen (oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl)
- 120 Gramm Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- etwas Öl zum Ausbacken
Anleitungen
- Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen. Joghurt, Zucker, Kefir und Butter dazugeben und verrühren.2 Eier, 200 Gramm griechischer Joghurt oder Magerquark, 1 Esslöffel Zucker, 100 Milliliter Kefir oder Buttermilch, 15 Gramm Butter, geschmolzen
- Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt dazugeben und kurz mit den flüssigen Zutaten verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Pancake-Teig für 5 Minuten quellen lassen.120 Gramm Vollkornmehl, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 1 Prise Salz, ½ Teelöffel Zimt
- In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas Öl darin verteilen und pro Pancakes circa eine kleine Kelle Teig (50 bis 60 Gramm) in die Pfanne geben. Pancake bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten backen, oder bis die Ränder gestockt sind und sich kleine Blasen an der Oberfläche gebildet haben.etwas Öl zum Ausbacken
- Pancake vorsichtig wenden und für weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis auch die Unterseite eine goldbraune Farbe hat. Pancake anschließend aus der Pfanne nehmen und Vorgang für den restlichen Teig wiederholen.
- Pancakes direkt servieren oder gestapelt (und gerne noch in Alufolie gewickelt) bei 40 bis 50°C im Ofen warmhalten. Bei ausreichend Platz in der Pfanne, können mehrere Pancakes gleichzeitig ausgebacken werden.
Notizen
Jules' Tipps:
- Fertige Pancakes können bis zu drei Tage in einer Frischhaltebox im Kühlschrank aufgehoben werden und kalt oder aufgewärmt als Snack oder Frühstück genossen werden.
- Bitte den Pancake-Teig nicht zu lange rühren, da sich ansonsten ein Glutengerüst entwickeln kann, das den Pancake hart und trocken werden lässt.
Nährwerte
Calories: 442kcalCarbohydrates: 50.5gProtein: 26.6gFat: 13.5gSaturated Fat: 5.8gFiber: 6g
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