Ganzes Hähnchen im Backofen (unschlagbar saftig)
Mit diesem Rezept gelingt dir auf Anhieb ein zartes und saftiges Brathuhn mit knuspriger Haut. Denn dank der Spatchcock Methode wird dieses ganze Hähnchen aus dem Backofen unvergleichlich saftig. Mit wenigen Handgriffen entfernen wir den Rückenknochen, wodurch das Hähnchen während dem Garen flach auf einem Rost liegen kann. So wird das Risiko, dass das Brustfleisch zu trocken wird und die Keulen noch nicht durch sind, minimiert (und mit einem Küchenthermometer sogar eliminiert).
Kochutensilien
- 1 stabile Küchenschere (alternativ ein scharfes Messer)
- 1 Ofenrost und Blech
- 1 Fleischthermometer (sehr hilfreich, aber nicht umbedingt notwendig)
Zutaten
- 1 ganzes Huhn (circa 1,3 bis 2,5 Kilogramm schwer)
- grobes/ flockiges Meersalz (Normales Speisesalz geht auch, hiermit solltet du nur etwas sparsamer umgehen, da es salziger ist.)
Gemüse zum Garen
- 3 bis 5 Karotten
- 5 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel geviertelt
- 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
- 3 Zweige Rosmarin und/oder Thymian optional
- 2 Zehen Knoblauch optional
- 1 Esslöffel hitzebeständiges Öl z.B. Rapsöl
- Pfeffer, Paprikapulver (oder Gewürze nach Wahl)
Anleitungen
Dry Brining/ Trockeneinlegen
- Etwa 24 Stunden vor dem Garen (mindestens 6 Stunden vorher) das Hähnchen mit der Brust nach unten und den Flügeln zu dir zeigend auf ein großes Schneidebrett legen. Mit einer stabilen Küchenschere links und rechts entlang der Wirbelsäule entlang schneiden (durch die kleinen Knochen hindurch), um den Rückenknochen zu entfernen. (Arbeitest du mit einem Messer, stelle das Huhn senkrecht aufs Brett und pass auf deine Finger auf!)1 ganzes Huhn
- Das Huhn anschließend umdrehen, mit der Brust nach oben und dem Brustbein zu dir zeigend auf das Brett legen und mit festem Druck das Brustbein flach drücken. (Vielleicht hörst du es dabei leicht knacken – perfekt). Die Haut an den Flügel leicht einschneiden, sodass sie im Liegen schön abstehen.
- Das Huhn rundum mit Küchenrolle trocken tupfen, auf ein Blech mit Rost legen und von beiden Seiten jeden Zentimeter großzügig salzen. Anschließen das Hähnchen mit der Brust nach oben zeigend auf dem Rost unabgedeckt für mindestens 6 bis am besten 24 Stunden in den Kühlschrank schieben. (Durch das Trockeneinlegen wird das Fleisch besonders zart und die Haut schön knusprig.)grobes/ flockiges Meersalz
Ganzes Hähnchen garen
- Das Huhn etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es etwas wärmer wird. Anschließend den Backofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Auf einem Blech mit Rost ein Bett aus grob geschnittenen Karotten, Selleriestangen, geviertelten Zwiebeln, Zitronenscheiben und, optional, frischen Kräutern und ein paar geschälten Knoblauchzehen vorbereiten.3 bis 5 Karotten, 5 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 3 Zweige Rosmarin und/oder Thymian, 2 Zehen Knoblauch
- Das Huhn flach auf das Gemüsebett legen, dabei das Gemüse nutzen, die Schenkel etwas zu erhöhen, sodass sie in etwa auf gleicher Höhe wie die Brust sind. Die Brust mit Öl einreiben und das Hähnchen mit Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen. (Ich verwende meistens nur Salz und Pfeffer, manchmal aber auch noch Paprikapulver.)1 Esslöffel hitzebeständiges Öl, Pfeffer, Paprikapulver
- Das Hähnchen mit der Keulenseite nach hinten in den vorheizten Backofen schieben, und 40 bis 65 Minuten garen, bis die Kerntemperatur in der Brust etwa 68°C erreicht hat. (Die genaue Garzeit hängt von der Größe und dem Gewicht des Hähnchens ab. Ein 1,3 Kilo schweres Huhn ist nach circa 40 Minuten fertig, ein 2,5 Kilo schweres Hähnchen braucht um die 70 Minuten. Das genauste Ergebnis erzielst du mit einem Thermometer.)
- Das Huhn nach dem Garen circa 15 Minuten ruhen lassen, anschließend zerlegen und servieren. (Die Ruhezeit nach dem Ofen sind unverzichtbar! Ansonsten wir dein Huhn zäh!)
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Notizen
Garpunkt mit Küchenthermometer überprüfen: Ich stecke mein Fleischthermometer in eine der beiden Brustfilets, um zu wissen, wann die Kerntemperatur von 68°C erreicht ist. In den darauffolgenden 10 Minuten wird das Hähnchen weiter nachgaren und bis zum Anschneiden komplett durchgegart, aber himmlisch zart sein.
Hähnchen zerlegen: Weiter oben im Blogpost findest du eine genau Anleitung (mit Bildern) wie du ein ganzes Hähnchen nach dem Braten zerlegen kannst.
Nährwerte
Calories: 304kcalProtein: 42gFat: 15gSaturated Fat: 5g
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