gesunde Johannisbeer-Muffins

Julia Schmitt

Diese leckeren Johannisbeer-Muffins sind perfekt für die Sommermonate! Der luftig, süße Rührteig und die säuerlichen Johannisbeeren ergänzen sich perfekt zu einem leichten, gesunden Muffin, der weniger als 100 Kalorien hat.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 25

Gesamtzeit 40

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Portionen Muffins

Kalorien 77 kcal

Kochutensilien

Muffinblech
Muffin-Papierförmchen
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Rührschüssel
Eisportionierer oder zwei Löffel

Zutaten

150 g Johannisbeeren
50 g leichte Butter (zimmerwarm) z.B. von "du darfst", alternativ Joghurtbutter
100 g Erythrit z.B. Xucker light, alternativ Xucker Premium (wenn du nichts anderes da hast, geht auch normaler Zucker)
2 Eier (Zimmertemperatur)
70 g Joghurt 3,8% Fett
40 g Apfelmark
½ TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
7 g Backpulver (1 TL)

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Umluft (200° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Johannisbeeren von den Stängeln befreien und gründlich abwaschen.
Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Eier hinzugeben und für ein paar Minuten mit dem Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) weißcremig rühren. Joghurt, Apfelmark, Vanilleextrakt und Salz hinzugeben kurz einrühren. Anschließend Mehl und Backpulver hinzusieben und kurz mit dem Handrührgerät verrühren, bis sich alles verbunden hat. Dann die Johannisbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Die Papierförmchen auf dem Muffinblech verteilen und den Teig mit einem großen Eisportionierer (6 cm Durchmesser) gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (alternativ mit zwei Löffeln).
Die Muffins für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis sie oben goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Anschließend auf einem Auskühlgitter gut auskühlen lassen, bevor sie serviert oder luftdicht zur Aufbewahrung verpackt werden.

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Notizen

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 77 kcal
Fett: 3 g
Kohlenhydrate: 9 g
Protein: 3 g

Nährwerte

Calories: 77kcal

Keyword Johannisbeeren, kalorienarm, Muffins, Sommer, zuckerfrei

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