Süßkartoffel One-Pot
Einfacher Eintopf mit Süßkartoffeln, Auberginen und Räuchertofu, der nicht nur frischgekocht, sondern auch aufgewärmt am nächsten oder übernächsten Tag lecker, wärmend und wohltuend schmeckt. Wer mag kann auch noch beliebig getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen oder die Menge des Wassers zugunsten frischer Cherrytomaten reduzieren
Kochutensilien
- Topf mit Deckel
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 500 Gramm Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Porree
- 200 Gramm Räuchertofu
- 300 Gramm passierte Tomaten
- 200 ml Wasser
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, getrocknete Chiliflocken
Anleitungen
- Aubergine waschen, Süßkartoffeln schälen und in kleine, circa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Porree der Länge nach halbieren, gründlich abwaschen, in dünne Streifen schneiden. Tofu in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch hinzugeben, kurz glasig anbraten. Restliche Zutaten inklusive passierten Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe. One-Pot einmal kurz aufkochen lassen, anschließend Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
- One-Pot mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili abschmecken.
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Notizen
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 486 kcal
- Fette: 12 g
- Kohlenhydrate: 66 g
- Protein: 26 g
Nährwerte
Calories: 486kcal
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