Vegetarischer Tofu Döner
Mit diesem vegetarischen Döner Rezept verwandelst du den Imbiss-Klassiker in ein gesundes, proteinreiches Abendessen ganz ohne Fleisch. Hier wird knuspriges Tofu-Dönerfleisch aus dem Ofen mit einer Pita oder türkischem Fladenbrot und deinen liebsten Dönertoppings kombiniert.Dieses Rezept verwendet neu interpretiere, Delux-Dönertoppings. Du kannst sie aber jederzeit gegen klassische Dönerzutaten, wie Tomaten, rohe Zwiebeln oder Rotkohl ersetzen.
Kochutensilien
- 1 sauberes Schraubglas (circa 400 Milliliter Fassungsvermögen oder mehr)
- 1 Gemüsehobel (Mandoline) oder Sparschäler
- 1 Auflaufform
- 1 Backblech (mit Backpapier ausgelegt)
Zutaten
Pickled Dönertoppings (optional, du kannst die Zwiebeln und Radieschen auch roh in deinen Döner geben)
- 20 Gramm Zucker
- ¼ Teelöffel Salz (¼ TL entspricht circa 2 Gramm)
- 150 Milliliter kochend heißes Wasser (aus dem Wasserkocher)
- 100 Milliliter Tafelessig
- 3 bis 4 Radieschen
- 1 Schalotte
Tofu-Dönerfleisch
- 200 Gramm fester Natur-Tofu
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Miso (optional - kann auch weggelassen werden, siehe Notizen)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Rapsöl
- ½ Esslöffel Agavendicksaft
Döner
- ¼ Gurke
- 50 Gramm griechischer Joghurt
- 1 gehäufter Teelöffel Schmand oder Crème fraîche
- 2 Pita-Taschen (oder 2 Portionen dickes Fladenbrot)
- 1 Box frische Kresse (oder ein paar in dünne Streifen geschnittene Salatblätter)
Anleitungen
Eingelegte Dönertoppings (optional)
- Zucker und Salz in das sauberes Schraubglas geben und mit 150 Milliliter kochend heißes Wasser aufgießen, kurz umrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Tafelessig dazugeben, erneut kurz umrühren und kurz beiseitestellen.20 Gramm Zucker, ¼ Teelöffel Salz, 150 Milliliter kochend heißes Wasser, 100 Milliliter Tafelessig
- Radieschen gründlich waschen und mit einer Gemüsehobel oder einem Messer in möglichst dünne Scheiben hobeln. Schalotte schälen und halbieren und ebenfalls in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gemüse in die Essig-Mischung geben, kurz verrühren, sodass das Gemüse mit der Flüssigkeit bedeckt ist und anschließend das Glas verschließen und für 25 bis 30 Minuten beiseitestellen oder bis die restlichen Zutaten zubereitet sind.3 bis 4 Radieschen, 1 Schalotte
Tofu Dönerfleisch
- Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Tofu auspacken und ihn zwischen etwas Küchenrolle sanft trocken pressen, ohne dabei zu viel Druck auszupressen. Tofu anschließend auf einer Gemüsehobel oder mit einem Sparschäler in möglichst dünne, circa 3 Millimeter dicke Scheibchen hobeln.200 Gramm fester Natur-Tofu
- Für die Marinade die Gewürze, Speisestärke, Miso, Sojasauce, das Rapsöl und den Agavendicksaft in einen Auflaufform oder Ähnliches geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt verrühren. Die Tofuscheibchen dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber oder Pfannenwender mit der Marinade vermischen, bis sie möglichst gleichmäßig damit überzogen sind.1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Zimt, 2 Teelöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Miso, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Rapsöl, ½ Esslöffel Agavendicksaft
- Die Tofu-Scheibchen anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen (dabei die Scheibchen so gut es geht nebeneinander verteilen) und sie bei 200°C Unter-/Oberhitze für 18 bis 22 Minuten in den Ofen schieben, bis sie schön knusprig, aber noch nicht verbrannt sind. (Keine Sorge, wenn deine Tofuscheibchen beim Verteilen etwas brechen.)
Döner zusammenstellen
- Zum Servieren die Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und Joghurt und Schmand miteinander verrühren. Beide Pitas aufwärmen und anschließend mit der Sauce, Kresse, Gurkenscheibchen und dem knusprigen Tofu-Dönerfleisch füllen oder toppen. Zum Schluss die eingelegt Radieschen und Zwiebeln darauf verteilen und servieren.¼ Gurke, 50 Gramm griechischer Joghurt, 2 Pita-Taschen, 1 Box frische Kresse, 1 gehäufter Teelöffel Schmand oder Crème fraîche
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Notizen
Tipp: Bleibt was von den eingelegten Radieschen und Schalotten übrig, kannst du sie in der Flüssigkeit für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben.
Wer eine Knoblauchsauce bevorzugt, kann eine fein gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben. Weitere Abwandlungen und Alternative Zutaten findest du im Blogpost.
Tofu: Verwende falls möglich ein möglichst festen Natur-Tofu. Je fester ein Tofu ist, desto mehr Protein hat er in der Regel. Sorten mit mindesten 14 Gramm Protein pro Portion eignen sich hier am besten. (Z.B. die Edeka Eigenmarke.)
Miso: Hast du keine Miso-Paste zur Hand, kannst du sie weglassen und die Marinade stattdessen noch etwas salzen.
Nährwerte
Calories: 544kcalCarbohydrates: 66.6gProtein: 30.1gFat: 17.5gSaturated Fat: 1.6gFiber: 4.7g
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