Gesunde Frühstücksmuffins
Diese leckeren Frühstücksmuffins enthalten alles, was ein gesundes und sättigendes Frühstück benötigt. Sie können wunderbar vorbereitet, im Kühlschrank bis zu einer Woche aufgehoben und mitgenommen werden.
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe
- 1 Mixer (alternativ ein Food Processor oder Pürierstab)
- 1 Muffinblech
- 12 Muffinförmchen
Zutaten
- 1 Apfel
- 50 g Nusskerne
- 200 g Hüttenkäse (Halbfettstufe)
- 150 g Apfelmark
- 40 g Honig
- 2 Eier
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g feine Haferflocken
- 100 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
- 7 g Backpulver
Optional
- 100 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Muffinsförmchen auf das Muffinblech verteilen.
- Apfel waschen und grob raspeln. Nüsse grob hacken. Hüttenkäse, Honig und Apfelmark in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
- Eier, Öl, Vanilleextrakt und Gewürze zum Hüttenkäse-Püree geben und verrühren. Apfelraspeln, gehackte Nüsse, Haferflocken, Mehl und Backpulver dazugeben und kurz unterrühren.
- Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, Oberfläche glattstreichen (optional die Heidelbeeren auf den Muffins verteilen) und für 20 bis 22 Minuten im Ofen backen. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen.
- Muffins vollständig auskühlen lassen und anschließend in einer Frischhaltebox im Kühlschrank verstauen oder einfrieren.
Notizen
Jules' Tipps:
- Wer mag kann die Muffins mit getrocknetem Obst oder etwas Schokolade variieren. Außerdem kannst du sie im Herbst und Winter mit Spekulatius-Gewürz verfeinern.
- Apfelmark ist übrigens nicht gleich Apfelmus. Im Gegensatz zu Apfelmus und Apfelkompott enthält das Apfelmark nämlich kein zusätzlichen Zucker. Trotzdem schmeckt es genauso süß.
- Die Muffins sind süß, aber nicht zuckersüß. Du kannst also gerne noch etwas mehr Honig oder ein paar Trockenfrüchte dazugeben, wenn sie dir nicht süß genug sind.
Nährwerte
Calories: 173kcalCarbohydrates: 19.2gProtein: 6.8gFat: 6.8gSaturated Fat: 0.9gFiber: 2.9gSugar: 6.1g
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