Elisenlebkuchen ohne Orangeat und Zitronat
Diese super saftigen und unglaublich weichen Elisenlebkuchen werden ganz ohne Orangeat, Zitronat oder Mehl gebacken. Stattdessen sorgen gemahlene Nüsse, getrocknete Datteln und Aprikosen für einen unvergleichlich leckeren Lebkuchen, den jeder lieben wird.(PS: Diese Lebkuchen sind auch ein wunderbares DIY Weihnachtsgeschenk)
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Rührschüssel
- 1 Backblech (mit Backpapier ausgelegt)
Zutaten
- 100 Gramm Medjool Datteln
- 100 Gramm getrocknete Aprikosen
- 3 Eier (Größe M)
- 80 Gramm brauner Zucker
- 2 Teelöffel Honig
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Orange
- 125 Gramm gemahlene Mandeln
- 125 Gramm gemahlene Haselnüsse
- ½ Teelöffel Zimt
- 1½ Teelöffel Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 14 Lebkuchen Oblaten 70mm Durchmesser
für eine Schokoglasur (Menge beziehen sich auf alle Lebkuchen)
- 200 Gramm Zartbitterschokolade
Alternativ für einen Zuckerguss (Menge beziehen sich auf alle Lebkuchen)
- 150 g Puderzucker
- 2 TL Zitronensaft
- 4 TL Wasser
Anleitungen
Lebkuchen backen
- Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Datteln entsteinen und mit einem scharfen Messer fein würfeln, Aprikosen ebenfalls so klein wie möglich würfeln.100 Gramm Medjool Datteln, 100 Gramm getrocknete Aprikosen
- Eier, Zucker und Honig in einer Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine fünf Minuten schaumig rühren. Zitrone und Orange gut abwaschen und den komplette Schalenabrieb zur Eiermasse geben.3 Eier, 80 Gramm brauner Zucker, 2 Teelöffel Honig, 1 Bio-Zitrone, 1 Bio-Orange
- Nüsse und Gewürze, hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterrühren. Anschließend die kleinen Aprikosen- und Dattelstückchen behutsam unterheben.125 Gramm gemahlene Mandeln, 125 Gramm gemahlene Haselnüsse, ½ Teelöffel Zimt, 1½ Teelöffel Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz
- Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Je 50 bis 60 Gramm Lebkuchenteig auf jede Oblate verteilen und die Häufen mit feuchten Fingern leicht platt drücken. Lebkuchen bei 150°C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten backen, bis sie minimal braun sind. Anschießend auskühlen lassen.14 Lebkuchen Oblaten
Schokoladenguss
- Schokolade grob hacken, ⅔ davon über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Ausgekühlte Lebkuchen kopfüber in die Schokolade eintauchen und anschließend auf ein Küchengitter oder einem Stück Backpapier aushärten lassen. (Wenn es schnell gehen muss, kannst tun die Lebkuchen fürs Trocknen vorsichtig in den Kühlschrank stellen.)200 Gramm Zartbitterschokolade
alternativ Zuckerguss
- Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einem sehr dickflüssigen Zuckerguss vermischen und die lauwarmen Lebkuchen damit bestreichen.150 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft, 4 TL Wasser
Merke dir das Rezept!
Notizen
Jules' Tipp: Lebkuchen halten sich am besten im Kühlschrank. Alternativ kannst du sie in einer Keksdose an einem kühlen, dunklem Ort lagern.
Sollten die Trockenfrüchte beim Schneiden zu sehr kleben, kannst du sie zuerst in Streifen schneiden und diese Streifen in etwas Mehl wälzen. Anschließend lassen sie sich viel leichter in kleine Würfelchen schneiden.
Nährwerte
Calories: 261kcalCarbohydrates: 22.4gProtein: 6.2gFat: 15.8gSaturated Fat: 1.1gFiber: 3.2g
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!
