Gesunder Kürbiskuchen
Dieser gesunde Kürbiskuchen ist zuckersüß und dennoch würzig, unglaublich saftig und dennoch locker und fluffig. Und mit gerade einmal 97 Kalorien pro Stück ist er ein leckerer und kalorienarmer Snack oder Nachtisch.
Kochutensilien
- Kastenform
- Handrührgerät
Zutaten
- 100 g Kürbispüree oder 130 Gramm frischer Hokkaido-Kürbis
- 2 reife Bananen ca. 180 g
- 3 Eier Größe M
- 50 g Sojajoghurt
- 100 g Vollkornmehl
- 50 g feine Haferflocken oder Hafermehl
- 20 g Erythrit alternativ Kokosblütenzucker oder Zucker (gerne auch brauner Zucker)
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Spekulatius-Gewürz optional
- 4 Gewürz-Spekulatiuskekse alternativ Biscoff Biscuits
Anleitungen
Schritt 1: Kürbispüree zubereiten (nicht nötig, falls fertiges Kürbispüree verwendet wird)
- Backofen auf 180° Umluft / 200° Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und Kerne auskratzen. Kürbishälften grob zerkleinern und auf ein Backblech geben. Im Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis Fleisch butterweich ist, rausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 2: Kürbis Bananenbrot
- Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Banane und 100g vom gebackenen Kürbis (bzw. 100gKürbispüree) in eine Schüssel geben und mit Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. Eier trennen, Eigelb zum Bananen-Kürbispüree geben, Eiweiß in separate Schüssel geben. Eiweiß mit Handrührgerät schaumig schlagen und kurz beiseite stellen.
- Mehl, Haferflocken, Erythrit, Backpulver, Gewürze und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Sojajoghurt zum Püree geben und untermischen, anschließend die trockenen Zutaten dazugeben und kurz mit einem Handrührgerät mixen bis sich alles verbunden hat. Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Kastenform mit etwas Öl ausfetten oder mit Backpapier auslegen (nicht nötig bei Silikonformen) und Teig hineinfüllen. Kekse mit den Händen zerbröseln und auf dem Teig verteilen. Bananenbrot im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
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Nährwerte
Calories: 97kcalCarbohydrates: 14.1gProtein: 3.8gFat: 2.4g
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