Gesunder Kürbiskuchen (unter 100 Kalorien)

Dieser gesunde Kürbiskuchen ist zuckersüß und dennoch würzig, unglaublich saftig, ja fast schon ein wenig speckig, aber immer noch wundervoll locker und fluffig. 

Noch dazu ist dieser Kastenkuchen schnell und einfach gemacht und hat pro Portion weniger als 100 Kalorien. Der perfekte Snack also, für die Herbst- und Weihnachtszeit. 

Du liebst gesunde Backrezepte? Dann probiere doch auch mal meinen gesunden Apfelkuchen ohne Zucker oder mein einfaches Tassenkuchen Rezept ohne Ei, das du mit etwas Spekulatius- oder Lebkuchengewürz in ein schnellen Winter-Snack verwandeln kannst! 

Über dieses Rezept

Wer auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Snack für die Herbst- und Winterzeit ist, der noch dazu gesund und kalorienarm ist, der hat in diesem Kuchen sein perfektes Rezept gefunden.

Anstatt von Butter und Zucker verwenden wir Kürbispüree und reife Bananen als Geheimwaffe für einen saftigen, lockeren und süßen Teig. Und für den herbstlich, winterlichen Flair geben wir noch etwas Zimt und Spekulatiusgewürz mit in den Teig. 

Die würzige Note passt perfekt zu der Süße von Kürbis und Banane. Aber das letzte bisschen Etwas holen wir mit den „Streuseln“ raus. Denn bevor wir den Kuchen in den Ofen schieben, zerbröseln wir noch vier Spekulatius-Kekse über den Teig. 

Auf die Portion heruntergerechnet sind das kaum mehr Kalorien, Zucker oder Fett. Aber geschmackstechnisch ist dieser letzte Schritt unverzichtbar. Die knusprigen, süßen Gewürzkekse passen einfach so gut zu dem saftigen, weichen Kürbisbrot, dass man auf keinen Fall darauf verzichten sollte.

Zutaten 

Für den Kürbiskuchen benötigst du die folgenden Zutaten:

• Reife Bananen
• Selbstgemachtes oder gekauftes Kürbispüree (siehe unten)
• Eier – Da wir die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen, wird der Teig schön locker und luftig.
• Reichlich Zimt, eine Prise Salz und, wer mag, auch noch etwas Spekulatius-Gewürz oder Pumpkin Spice 
• Etwas Joghurt oder Sojajoghurt
• Feine Haferflocken 
• Vollkornmehl
• Eine Prise Erythrit, Kokosblütenzucker oder braunen Zucker 
• Etwas Backpulver
• Zum Schluss als „Streusel“: Vier Gewürz-Spekulatiuskekse oder Bicoff Biscuits Karamellkekse

Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts. Sie beziehen sich auf eine klassische Kastenform mit einer Länge von ungefähr 22 bis 25 Zentimetern. 

Hinweis: Die Portionsgrößen beziehen sich auf meine persönlichen Bedürfnisse. Vermutlich liegen diese nicht fern von der, der Durchschnittsfrau. Solltest du jedoch mehr oder weniger Kalorien oder Makronährstoffe als ich benötigen, kannst du die Portionsangaben jederzeit an deine persönlichen Bedürfnisse anpassen.

So machst man Kürbispüree selbst

Kürbispüree gibt es bei uns in Deutschland bisher kaum fertig zu kaufen. Und selbst wenn es doch mal eine Kürbispüree-Konserve gibt, dann ist es oft viel zu flüssig und feucht, um es gut für dieses Rezept verwenden zu können.

Deshalb mache ich mein Kürbispüree fast immer selbst. Dafür wasche ich einen Hokkaido Kürbis gründlich ab, halbiere ihn und entferne die Kerne. Dann schneide ich die Hälften in relativ große Stücke und lege sie auf ein Backblech.

Wenn du magst, kannst du die Kürbisspalten noch kurz mit etwas Öl bepinseln und dann gibst du sie für circa 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen.

Sobald die Kürbisspalten butterweich sind, kannst du sie aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Anschließend müssen sie entweder in einem Mixer, einem Food Processor oder mit dem Pürierstab zu einem ganz feinen Püree püriert werden. 

Wenn du lieber ein gekauftes Kürbispüree verwenden willst, dann würde ich mein Glück in einem großen Supermarkt mit einem amerikanischen Spezialitäten-Regal versuchen. Meiner Erfahrung nach sind das die einzigen Kürbispüree-Konserven, die nicht zu wässrig sind.  

So wird’s gemacht 

Sobald das Kürbispüree fertig ist, können wir mit dem Teig für unseren Kürbiskuchen loslegen. Dafür gibst du als erstes die Bananen in eine Schüssel und zerdrückst sie mit einer Gabel oder etwa ähnlichem zu einem feinen Püree. 

Gib als nächstes das Kürbispüree dazu und trenne dann die Eier. Während das Eigelb zum Rest dazu kommt, gibst du das Eiweiß in eine separate Schüssel, wo du es anschließend mit einer Prise Salz steif schlägst und dann kurz beiseitestellst.

Die Kürbis-Bananen-Eigelb Mischung schlägst du nun einmal kurz auf, sodass alles gut verrührt ist, bevor du die trockenen Zutaten dazu gibst.

Im Idealfall vermischt du die Haferflocken, das Mehl, Backpulver sowie die Gewürze zuvor in einer extra Schüssel und gibst sie erst dann zu den feuchten Zutaten. So ist gewährleistet, dass alles, vor allem aber das Backpulver, gleichmäßig im Teig verteilt ist. Falls du den Schritt allerdings überspringen solltest, ist es auch nicht das Ende der Welt. 

Okay, zurück zum Skript. Gib nun also die trockenen zu den feuchten Zutaten und verrühre alles gut mit einem Schneebesen oder Handrührgerät. Anschließend hebst du vorsichtig den Eischnee unter und füllst den Teig in eine eingefettete Kastenform um.

Zum Schluss zerbröselst du die Gewürzspekulatiuskekse mit deinen Händen und verteilst die Brösel auf deinem Kürbiskuchen, bevor du ihn für circa 40 bis 50 Minuten bei 180°C Umluft in den Backofen schiebst. 

Bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst, solltest du die Stäbchenprobe machen. Sobald kein oder nur noch ganz wenig Teig am Zahnstocher hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. 

Jeder Backofen ist etwas anders, aber länger als 50 Minuten, solltest du den Kürbiskuchen nicht im Ofen lassen. Es kann sein, dass immer noch ein klein wenig Teig hängen bleibt, aber das liegt an dem ohnehin sehr saftigen Teig.

So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben

Da der Kuchen sehr saftig ist, hebst du ihn am besten im Kühlschrank auf. Dort hält er sich für circa eine Woche, sodass du die ganze Woche mit einem super leckeren und gesunden Snack ausgestattet bist.

Alternativ kannst du den Kürbiskuchen auch einfrieren. Dafür gibst du ihn entweder als Ganzes oder schon in Stücke geschnitten in einen Gefrierbeutel, verschließt diesen gut und legst ihn in deine Gefriertruhe. 

Auftauen kannst du das Ganze entweder über Nacht im Kühlschrank oder innerhalb von ein paar Stunden bei Zimmertemperatur. Für eine Expressversion kannst du das gefrorene Kürbiskuchenstück auch auf deinen Toaster oder in die Mikrowelle legen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Das könnte dir auch noch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst sie bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an contact@julesbalancedrecipes.com oder via Instagram (@julesbalancedrecipes). 

Außerdem freue ich mich über ein Kommentar und deine Bewertung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach über die Kommentarfunktion unter diesem Post. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese Rezepte vielleicht auch gefallen! 

• Gesunde Brownies unter 100 Kalorien - das perfekte Rezept, um das restliche Kürbispüree aufzubrauchen
• Gesunder Apfelkuchen ohne Zucker (kalorienarm)
• Weiche Elisenlebkuchen ohne Zitronat und Orangeat - Ein Must Try ein der Weihnachtszeit
• Bananenbrot mit Chocolate Chips - ebenfalls super kalorienarm!

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept