Hüttenkäse Brot (Eiweiß Toastbrot)
Dieses Hüttenkäse Brot ist ein einfaches Toastbrot-Rezept! Dank glatt pürierten Hüttenkäse erhält dieses Toast eine knusprige Kruste und eine herrlich leichte, weiche und luftige Krumme. Du kannst aus den hier angegebenen Mengenangaben sowohl zwei kleine Brote (in 2 circa 20 Zentimeter langen Kastenformen) oder ein langes Toastbrot backen. Nach dem Abkühlen wird das Toast in Scheiben geschnitten und direkt eingefroren. So verbessert sich der Geschmack, die Textur sowie die Haltbarkeit und es bildet sich resistente Stärke, ein gesunder Ballaststoff.
Kochutensilien
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 2 kleine (circa 20 Zentimeter lange) Kastenformen oder 1 (circa 30 Zentimeter) lange Kastenform
Zutaten
- 140 Milliliter Sojamilch oder reguläre Kuhmilch
- 2 Eier (L-Eier falls möglich - aber nicht zwingend)
- 1 (200-Gramm) Becher Hüttenkäse
- 300 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 200 Gramm Weizenmehl Typ 1050
- 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe
- 15 Gramm Zucker (1 Esslöffel entspricht 15 Gramm)
- 10 Gramm Salz
- etwas Raps- oder Olivenöl zum Ausarbeiten
Anleitungen
- Milch für 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie sehr warm, aber nicht ganz heiß ist, circa 80 Grad. Mixer oder eine Schüssel auf die Waage stellen, und Eier hineingeben, dabei ihr Gewicht abmessen. Ohne die Waage zurückzusetzen, Milch dazugeben bis 240 Gramm erreicht sind. (Grund hierfür ist, dass Eier unterschiedlich groß sein können und dadurch der Flüssigkeitsgehalt in deinem Teig beeinflusst werden kann.)140 Milliliter Sojamilch oder reguläre Kuhmilch, 2 Eier
- Hüttenkäse zur Eier-Mischung geben und im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine vermischen.1 (200-Gramm) Becher Hüttenkäse, 300 Gramm Weizenmehl Typ 550, 200 Gramm Weizenmehl Typ 1050, 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe, 15 Gramm Zucker, 10 Gramm Salz
- Hüttenkäse-Mischung unter langsamen Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis die flüssigen und trocknen Zutaten zu einem Teig zusammengekommen sind. Anschließend den Teig in der Küchenmaschine für 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, aber leicht klebriger Teig entstanden ist.
- Etwas Öl auf die Hände und Arbeitsfläche verteilen, Teig auf die Arbeitsfläche geben und per Hand zu einer Kugel formen. Die Schüssel ebenfalls leicht einölen und den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken den Teig für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen in etwa verdoppelt hat.etwas Raps- oder Olivenöl zum Ausarbeiten
- Nachdem dem Gehen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut zu einer Kugel formen und diese halbieren. Beide Teile in ein circa 20 auf 25 bis 30 Zentimeter großes Rechteck ziehen oder ausrollen. (Die kurze Seite sollte in etwa die Breite der Kastenform entsprechen). Die beiden langen Seiten leicht nach innen einschlagen, bevor der Teig über die kurzen Seite von oben nach unten straff aufgerollt wird, sodass ein kompakter Strang entsteht. Teigrolle mit der Naht nach unten in die eingefetteten Kastenformen legen, mit Klarsichtfolie abdecken und erneut für circa 30 bis 45 Minuten gehen lassen, oder bis sich der Teig erneut in etwa verdoppelt hat. (Anmerkung: Wer eine lange Kastenform verwendet halbiert den Teig nicht und formt nur eine Teigrolle.)
- Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen und Toastbrot anschließend für 28 bis 30 backen. (Bei einem Toastbrot in einer langen Kastenform entspricht die Backzeit etwa 40 bis 45 Minuten - decke die Oberfläche nach rund 25 Minuten mit Alufolie ab.)
- Brot aus dem Ofen holen und kurz in der Form abkühlen lassen. Anschließend das Brot aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend das Toastbrot in Scheiben schneiden und in Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren die aufgetauten oder gefrorenen Scheiben toasten.
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Notizen
Keine Küchenmaschine: Da der Teig relativ klebrig ist, lässt er sich am einfachsten in der Küchenmaschine kneten. Hast du keine daheim, kannst du ihn auch per Hand kneten. Öle deine Hände und Küchenmaschine mit ausreichen Raps- oder Olivenöl ein und verwende eine eine Slip & Fold / Stretch & Fold Methode. Dieses kurze YouTube Video erklärt es gut.
Tipp: Kratze die Schüssel oder dem Mixer mit einem Teigschaber aus, sodass du die gesamte Hüttenkäse-Mischung zum Brotteig gibst.
Mehl: Du kannst anstatt der Mischung aus 550er und 1050er Mehl auch 500 Gramm Mehl vom Typen 812 verwenden - das ist aber oft schwer zu finden.
Nährwerte
Calories: 92kcalCarbohydrates: 15.5gProtein: 4.3gFat: 1.2gFiber: 0.6g
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