Kichererbsen Eintopf (vegetarisch)
Dieser Kichererbsen Eintopf ist ein günstiges, simples und schnelles Abendessen, das unglaublich lecker schmeckt. Parmesanrinde, die während dem Kochen dazugegeben wird, frische Zitrone und Petersilie verleihen diesem Eintopf ein tiefen, würzigen Geschmack.
Kochutensilien
- 1 großer Topf
Zutaten
- 1 große Schalotte
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- ½ Bund Petersilie (circa 15 bis 20 Gramm)
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 (400-Gramm) Dose Kichererbsen
- ½ Brühwürfel
- 600 Mililiter Wasser
- 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 bis 8 Millimeter lang)
- 1 Zweig frischer Thymian
- ½ Zitrone (Schale und Saft)
- Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten schälen, Karotten und Sellerie waschen und Gemüse fein würfeln. Petersilienblätter grob hacken und beiseitestellen, Stängel fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und Lorbeerblatt und Petersilienstängel darin für circa 2 Minuten anbraten. Gemüse dazugeben, salzen und bei mittelhoher Hitze für circa 5 Minuten anbraten, bis die Schalotten glasig sind, dabei gelegentlich umrühren.1 große Schalotte, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, ½ Bund Petersilie, 2 Teelöffel Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Salz
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen und unter fließend Wasser abwaschen.1 (400-Gramm) Dose Kichererbsen
- Bouillon-Würfel über den Topf zerkrümeln und das Gemüse mit dem Wasser aufgießen. Kichererbsen, Parmesanrinde und Thymian dazugeben und abgedeckt zum Köcheln bringen. Hitze zurückschalten und Eintopf abgedeckt für circa 25 Minuten leicht köcheln lassen.½ Brühwürfel, 600 Mililiter Wasser, 1 Stück Parmesanrinde, 1 Zweig frischer Thymian
- Zum Servieren die Parmesanrinde, Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Circa die Hälfte der Zitronenschale abreiben und unterrühren und Eintopf zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone, frisch gemahlenen Pfeffer und, falls nötig, etwas Salz abschmecken.½ Zitrone
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Notizen
Salbei: 2 bis 3 Stängel frischer Salbei kann anstatt von Petersilie verwendet werden. Brate die Salbeiblätter gemeinsam mit den Lorbeerblättern an und fahre dann wie im Rezept beschrieben fort.
Blattgemüse: Wer mag kann vor dem Servieren noch frisches Blattgemüse, wie z.B. Grünkohl, Spinat, Schwarzkohl oder Mangold, unterrühren.
Parmesanrinde: Hebe deine Parmesanrinden in einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank auf – so halten sie sich ewig! Gib sie während dem Kochen zu Saucen und Eintöpfe für einen fantastischen, intensiven Umami-Geschmack. Hast du keine Parmesanrinde zur Hand, lasse sie weg oder ersetze sie durch einen Löffel helle Miso.
Serviervorschlag: Serviere den Eintopf am besten mit frischen oder getoasteten Brot, wie Sauerteig, Ciabatta oder Baguette. Wer mag kann ich auch noch mit einer extra Proteinquelle kombinieren - ich liebe ein paar Airfryer Shrimps dazu.
Nährwerte
Calories: 270kcalCarbohydrates: 38.5gProtein: 11.5gFat: 5.4gSaturated Fat: 0.6gFiber: 10.4g
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