Nur 4 Zimtschnecken
Hier ist es: Das Rezept für Zimtschnecken ohne Reste! Hier wird genau die richtige Menge an Hefeteig zubereitet, aus dem vier saftige, weiche und süße Zimtschnecken entstehen. Der Hefeteig wird ohne Knete zubereitet, was dir minimalen Arbeitsaufwand garantiert. Und wer sie am Morgen frisch aus dem Ofen bevorzugt, kann die fertig geformten Zimtschnecken für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufheben, bevor sie in den Backofen kommen.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Ausrollstab
- 1 möglichst kleine Auflaufform
Zutaten
Hefeteig
- 160 Gramm Weizenmehl Typ 405
- 1 Teelöffel Trockenhefe (1 Teelöffel entsprechen 3 Gramm)
- 1 Esslöffel Zucker (1 Esslöffel entsprechen 15 Gramm)
- 1 Prise Salz
- 70 bis 80 Milliliter lauwarme Milch oder Sojamilch
- 30 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
Füllung
- 25 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Esslöffel Zucker (1 Esslöffel entsprechen 15 Gramm)
- 1 Esslöffel brauner Zucker alternativ weißer Zucker (1 Esslöffel entsprechen 15 Gramm)
- 1½ Teelöffel Zimt
Anleitungen
Hefeteig
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter, Eigelb und Milch dazugeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig verkneten, circa 2 Minuten, bis ein weicher, nur leicht klebriger Teig entstanden ist.(Gib die Milch am besten langsam unter Rühren dazu. Wenn du ein großes Eigelb erwischt hast, kann es sein, dass du nur 70 oder 75 Milliliter benötigst.)160 Gramm Weizenmehl, 1 Teelöffel Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 70 bis 80 Milliliter lauwarme Milch oder Sojamilch, 30 Gramm weiche Butter, 1 Eigelb
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten beiseitestellen.
- Nach 30 Minuten eine Runde „Stretch and Fold“ durchführen. Dafür den Teig vorsichtig an einer Seite anheben und etwas nach oben ziehen, bis er sich dehnt, aber nicht reißt. Die gedehnte Seite über die Mitte schlagen, die Schüssel um 90° drehen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle vier Seiten gedehnt und gefaltet sind. Die Schüssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 60 bis 90 Minuten gehen lassen oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Ausrollen und Füllen
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, ihn mit den Händen kurz verkneten und zu einer glatten Kugel formen. Aschließend mit einem Ausrollstab in ein 20 auf 30 Zentimeter großes Rechteck ausrollen.
- Die weiche Butter vorsichtig mit einem Teigschaber auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt in einer Schüssel miteinander verrühren und anschließend gleichmäßig über den Teig streuen.25 Gramm weiche Butter, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel brauner Zucker, 1½ Teelöffel Zimt
- Den Teig über die kurze Seite aufrollen und die Teigrolle dann mit einem Küchenfaden oder einem scharfen Messer in 4 gleichgroße Rollen teilen und diese in eine kleine, mit etwas Butter oder Öl eingefettete Auflaufform geben. (Ich drücke meine Rollen jetzt nochmal sanft mit den Händen von oben platt, damit sie etwas mehr in die Breite gehen. Das ist aber optional.)
- Zimtschnecken erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten gehen lassen oder bis sie sich im Volumen in etwa verdoppelt haben.
Zimtschnecken backen
- Nach 30 Minuten den Backofen auf 180°C Unter-/ Oberhitze vorheizen und anschließend die Zimtschnecken in den Ofen schieben und für 18 Minuten backen, bis die Oberfläche eine leicht goldbraune Farbe bekommen hat. Zimtschnecken nach dem Backen mit etwas Butter bestreichen, mit Frosting überziehen (siehe Notizen) oder einfach so genießen.
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Notizen
Zimtschnecken-Glasur für nur 4 Zimtschnecken: Verrühre hierfür 3 Gramm weiche oder geschmolzene Butter mit 20 Gramm Puderzucker und 5 bis 7 Milliliter Milch (in etwa 1 bis 1,5 Teelöffel) zu einem glatten Frosting und bestreiche die noch warmen Zimtschnecken damit.
Tipps:
- Hebe das Eiklar in einer Frischhaltebox auf (im Kühlschrank bis zu 2 Tage) und gib es in dein nächstes Omelett oder Rührei.
- Deine Butter muss hier umbedingt Zimmertemperatur haben! Lass sie falls möglich für eine Stunde auf der Arbeitsfläche stehen oder gib sie für ein paar Sekunden in die Mirko, ohne sie dabei zu schmelzen. Die Butter für die Füllung lässt du am besten draußen stehen und warm werden, während du deinen Teig zubereitest und gehen lässt.
- Wer kein Stretch & Fold durchführen will, kann den Teig für 10 Minuten mit dem Knethaken oder per Hand verkneten und anschließend für 60 bis 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Nun kann der Teig ausgerollt und wie im Rezept beschrieben fortgefahren werden.
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