Steinpilzrisotto
Das perfekte Steinpilzrisotto - ausgesprochen cremig und intensiv im Geschmack. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen und gefrorenen Waldpilzen macht es zudem zu einem preiswerten Gericht für das ganze Jahr.
Kochutensilien
- 2 Töpfe einen davon mit Deckel
- 1 große Pfanne
- 1 Käsereibe
Zutaten
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 2 Liter kochendes Wasser
- 1 Schalotte
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 TL Olivenöl
- 160 g Risottoreis z.B. Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli
- 125 ml Weißwein * trocken
- 1 ½ TL Gemüsebrühenpulver (oder ½ Bouillon Würfel)
- 300 g TK Pilzmischung aufgetaut
- 30 g Pecorino oder Parmesan Käse
- 1 EL Frischkäse oder ein Stück Butter
Anleitungen
Vorbereitung
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Getrocknete Steinpilze mit 200 ml kochendes Wasser übergießen und zehn Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, Reis und Wein abmessen und parat stellen. Gemüsebrühe-Pulver ins kochende Wasser geben, bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
Risotto
- Öl im Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und Schalotten und Knoblauchwürfel mit einer großzügigen Prise Salz glasig andünsten. Reis hinzugeben und unter Rühren ebenfalls leicht glasig dünsten. Hitze leicht reduzieren und mit Wein und Pilz-Sud ablöschen, gut umrühren.
- Risotto für 18 bis 25 Minuten kontinuierlich leicht köcheln lassen, so oft wie umrühren und immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis stets leicht bedeckt ist.
Pilze
- Währenddessen eingeweichte Steinpilze klein schneiden und zum Risotto geben. Aufgetaute Pilze in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze anbraten. Falls nötig überschüssiges Wasser abgießen und Pilze anschließend beiseitestellen.
- Währenddessen Käse reiben und beiseite stellen sowie stets das Risotto im Blick haben, regelmäßig umrühren und falls nötig aufgießen.
Servieren
- Nach 18 bis 22 Minuten sollte der Reis gar und cremig weich sein. Nun Hitze auf kleine Stufe reduzieren und Käse sowie Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmischung unterheben, anschließend das Risotto auf zwei Teller verteilen und servieren.
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Notizen
*Anstatt von Weißwein kann auch Rotwein genommen werden. Dieser verleiht dem Risotto ein noch kräftigere Note. Für eine Version ohne Wein, den Reis einfach mit dem Pilzsud und falls nötig etwas Brühe ablöschen.
Als Proteinbeilagen können gebratene Garnelen, Fisch oder auch Meatballs serviert werden. Letztere passen insbesondere zu einem Rotwein-Pilzrisotto. Mehr Infos dazu findest du im Blogpost (siehe oben).
Tipps und Abwandlungen:
- Für extra viel Volumen und ein paar zusätzlichen Nährstoffen kannst du zusätzlich zu den gefrorenen, aufgetauten und angebratenen Waldpilzen auch noch frische, in Scheiben geschnittene und angebratenen Champignons ins Risotto unterrühren.
- Achte darauf nicht von der Flüssigkeit, die sich unter Umständen nach dem Anbraten der Pilze in der Pfanne gesammelt hat, zum Risotto dazuzugeben.
- Halte deine Brühe während dem Kochen am besten in einem zweiten Topf auf dem Herd warm. Alternativ kannst du zu einem kleinen Grundstock an Brühe in einem Messbecher oder ähnliches immer wieder heißen Wasser aus dem Wasserkocher dazugeben, bevor du damit dein Risotto aufgießt.
Nährwerte
Calories: 481kcal
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