Diese Asiatische One Pan Pasta mit Edamame Bohnen, Udon Nudeln und einer cremigen Erdnusssauce ist ein schnelles, einfaches und überraschend gesundes Feierabendrezept. Wer mag kann dieses schnelle Edamame Rezept noch mit einer weiteren Proteinquelle nach Wahl servieren. Inspirationen dafür findest du in den Rezept-Notizen.
1ELgeriebener Ingwer(klappt am besten mit einer gefrorenen Ingwerknolle)
250gChampignons
1TLRapsöl
200gvorgekochte Udon Nudeln *
100gEdamame Bohnengeschält, tiefgefroren
Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Belieben
Erdnusssauce
15gErdnussmusoder Erdnussbutter
1ELSojasauce
1TL Limettensaft
40mlKokosmilch
½TL(brauner) Zucker
Anleitungen
Vorbereitung
Paprika waschen, in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, weißen Teil in dünne Ringe schneiden, grünen Teil in etwas dickere Ringe oder feine Streifen schneiden und für die Deko beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein würfeln, Ingwer reiben.
Edamame zum Auftauen in eine Schüssel mit heißem (nicht kochenden) Wasser geben und beiseitestellen.
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika hineingeben und mit einer Prise Salz bei mittehoher Hitze für circa 5 Minuten anbraten. Anschließen Champignons, Ingwer, Knoblauch und (weiße) Frühlingszwieblen dazugeben und für weitere drei bis vier Minuten mitanbraten.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren.
Udon Nudeln mit in die Pfanne geben gut umrühren, damit sie sich voneinander lösen. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Sauce hinzugeben und unter Rühren für weitere zwei bis drei Minuten anbraten.
Servieren
Edamame abgießen, unter die Nudeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilifocken abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebeln servieren.
Notizen
*Alternativ kannst du auch rund 120 Gramm getrocknete Udon Nudeln verwenden. Bereite sie nach Packungsangaben zu, gieße sie aber rund ein bis zwei Minuten früher ab und lass die Nudeln in der Pfanne, mit der Erdnusssauce fertig kochen. Bei großem Hunger kannst du gerne auch zwei Packungen Udon Nudeln verwenden.Optionale, zusätzliche Proteinquellen, die gut zu dem Gericht passen:
Knuspriges „Tofu-Hackfleisch“. Du kannst zuvor in derselben Pfanne zubereiten, anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen und kurz vorm Servieren unter die fertige One Pot Pasta rühren.
Knusprige Tofu Würfel. Dafür schneidest du den Tofu einfach in Würfel, marinierst ihn mit ein bis zwei Teelöffel Rapsöl und etwas Salz und backst ihn für 20 Minuten bei 200°C im Ofen knusprig.
Lachsfilet aus dem Ofen. Ein passendes Rezept dafür findest du hier 👉 Lachs aus dem Backofen.
Garnelen, die du kurz vor den Nudeln mit in die Pfanne gibst.