Kürbis Mac and Cheese
Das Besondere an diesem Kürbis Mac and Cheese Rezept ist die Kombination aus geröstetem Hokkaido-Kürbis, einer klassischen Käsesauce und Hüttenkäse. Während sich der Kürbis beim Einrühren fast vollständig auflöst und für eine wunderbar cremige Konsistenz sorgt, liefert der Hüttenkäse auch noch eine Extraportion Protein. Achte darauf, den Käse frisch zu reiben und den Hüttenkäse glatt zu pürieren. Habe etwas Geduld und rühre beides schrittweise unter die Sauce.
Kochutensilien
- 1 Bachblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 Käsereibe/ Kastenreibe
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 2 Töpfe
Zutaten
- 400 Gramm Hokkaido Kürbis
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 Gramm Hüttenkäse
- 25 Gramm Gruyère (am Stück)
- 25 Gramm Cheddar (am Stück)
- 1 Esslöffel Mehl (1 Esslöffel entspricht 8 bis 10 Gramm)
- 15 Gramm Butter
- 250 Milliliter ungesüßte Mandelmilch (alternativ normale Kuhmilch oder ungesüßte Milchalternative nach Wahl)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Salbei
- 220 Gramm kurze Nudeln (z.B. kleine Muschelnudeln, Cavatappi, Cascatelli, Fusilli)
- ¼ Teelöffel Muskat frisch gerieben
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel abwiegen, bis 400 Gramm erreicht sind.400 Gramm Hokkaido Kürbis
- Den Kürbis mit Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis schön weich ist.2 Teelöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit den Hüttenkäse im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren, den Käse reiben, Mehl und Butter abmessen und alles bereitstellen.200 Gramm Hüttenkäse, 25 Gramm Gruyère, 25 Gramm Cheddar, 1 Esslöffel Mehl, 15 Gramm Butter
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe kochen. Währenddessen die Milch zusammen mit den Salbei- und Rosmarinzweigen in einen zweiten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, bevor die Milch zu kochen beginnt, und die Milch in einen Messbecher umfüllen und die Kräuter entfernen. Den Topf anschließend zurück auf den Herd stellen.250 Milliliter ungesüßte Mandelmilch, 1 Zweig Rosmarin, 220 Gramm kurze Nudeln, 2 Zweige Salbei
- Die Butter in den eben verwendeten Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine Paste (Mehlschwitze) gebildet hat, circa 30 bis 60 Sekunden. Unter ständigem Rühren die Milch langsam und schluckweise dazugeben. Anschließend die Hitze weiter reduzieren.
- Den geriebenen Käse und den pürierten Hüttenkäse schrittweise zur Sauce geben und dabei ständig umrühren, bis eine cremige Käsesauce entstanden ist. (Ich gebe sowohl den geriebenen Käse als auch den Hüttenkäse in jeweils 2 bis 3 Schritten dazu.)
- Anschließend circa die Hälfte bis zwei Drittel des gerösteten Kürbisses zur Sauce geben und weiterrühren, bis sich der Kürbis nahezu vollständig in der Sauce aufgelöst hat. Die Sauce mit frisch geriebenem Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.¼ Teelöffel Muskat
- Sobald die Nudeln al dente sind, diese direkt mit einer Nudelkelle zur Sauce geben und zusammen mit dem restlichen Kürbis unterrühren. Nach Bedarf etwas zusätzliches Nudelwasser dazugeben. Mac and Cheese vor dem Servieren, falls nötig, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Merke dir das Rezept!
Notizen
Das passt dazu: Obwohl die Käsesauce durch den Hüttenkäse leichter und kalorienfreundlicher wird, ist das Gericht an sich sehr sättigend und herzhaft. Deshalb serviere ich es am liebsten mit einem frischen Salat, wie einen simplen Grünkohlsalat oder meinem Rosenkohlsalat.
Kräuter: Hast du keine frischen Kräuter parat, kannst du das Erhitzen der Milch überspringen. Es dient nur dazu, die Milch mit den Kräutern zu aromatisieren.
Käse: Verwende hier würzigen, frisch geriebenen Käse. Ich kombiniere am liebsten Cheddar und Gruyère, aber es funktioniert auch mit nur einer Käsesorte oder einem anderen Käse deiner Wahl. Das Wichtige ist, dass du ihn am Stück und nicht schon gerieben kaufst.
Nährwerte
Calories: 547kcalCarbohydrates: 73.8gProtein: 23.9gFat: 16.8gSaturated Fat: 6.6gFiber: 5.5g
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!
