Vorbereitung

• Alle Zutaten für die Gewürzmischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Jalapeño der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Chili in dünne Streifen schneiden. 
  ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Oregano, getrocknet, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen, ¼ Teelöffel Koriander, gemahlen, ¼ Teelöffel Cayenne Pfeffer, ¼ Teelöffel Paprikapulver, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Jalapeño Chili
• Das Öl in einen großen, breiten Topf geben und die Zwiebeln und Jalapeñostreifen hinzufügen. Beides bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz für 3 bis 4 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch dazugeben und ihn für eine Minute mitanbraten.
  1 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
• Das Mehl und die Gewürzmischung mit in den Topf geben, unter Rühren für weitere 1 bis 2 Minuten andünsten, bis der Mehlgeruch verschwunden ist. Topf langsam mit der Brühe aufgeißen und währenddessen gut umrühren, sodass sich das Mehl und die Röstaromen vom Topfboden ablösen. 
  1 Esslöffel Mehl, 600 Milliliter Hühnerbrühe
• Nun rund 100 Milliliter der Brühe abschöpfen und sie zusammen mit einem Viertel der Bohnen in einen Food Processor oder Mixer geben und glatt pürieren.
  2 265-Gramm-Dosen Cannellini Bohnen,
• Ganze und pürieren Bohnen in den Topf geben und Chili für 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, sodass nichts anbrennen kann.
• Nach 15 Minuten den Mais dazugeben und gut umrühren. Die Hähnchenfilets in den Topf legen und die Temperatur etwas reduzieren, sodass das Hähnchen in dem sanft köchelnden Chili je nach Dicke der Filets für 15 bis 30 Minuten kochen kann, bis es gar ist und eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat. (Überprüfe den Garpunkt des Hähnchens am besten mit einem Küchenthermometer. Alternativ kannst du das Hähnchen an der dicksten Stelle anschneiden und überprüfen, ob es innen drin nicht mehr rosa ist.)
  1 140-Gramm-Dose Maiskörner, 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
• Sobald das Fleisch gar ist, die Filets aus dem Topf holen und sie auf einem Teller mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zerkleinern. Anschließend das Shredded Chicken zurück in den Topf geben.
• Temperatur reduzieren und Frischkäse in das Chili einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Chili mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und es mit Beilagen und Toppings nach Wahl servieren. (Siehe Notizen und Post für mehr Informationen.)
  50 Gramm Frischkäse, 1 Limette