Eine Paella mit Hähnchen und Garnelen muss weder kompliziert noch aufwendig sein. Mit diesem Rezept gelingt dir der spanische Klassiker aus Valencia ganz unkompliziert zu Hause. Denn im Grunde ist Paella nichts anderes als ein One-Pot-Gericht, das während des Kochens nicht umgerührt wird. Paella-Reis und Safran sorgen für die typischen Aromen, während die unkomplizierte Zubereitung dieses Rezept sowohl für ein entspanntes Abendessen als auch für Gäste zur perfekten Wahl macht.
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Die wichtigste Zutat für eine authentische Paella ist Paella-Reis, denn er nimmt besonders viel Flüssigkeit auf und bleibt trotzdem angenehm bissfest. Genauso wichtig ist aber auch die richtige Zubereitung: Nach dem Aufgießen wird der Reis nämlich nicht mehr umgerührt, damit er locker bleibt und seine typische Konsistenz entwickelt
Zutaten & Alternativen für selbstgemachte Paella
Paella-Reis: Für Paella benötigt man einen speziellen spanischen Rundkornreis, der besonders viel Flüssigkeit aufsaugt, aber dennoch bissfest bleibt. Es gibt verschiedene Sorten wie Bomba, Sénia oder Calasperra. Du kannst ihn im Internet bestellen oder in großen, gut sortieren Supermärkten finden.
Safran verleiht der Paella die charakteristische Farbe und den typischen Geschmack. Am besten bereites du das Gericht mit Safran-Fäden zu. Du kannst es aber auch durch Safran-Pulver oder im Notfall durch eine Prise Kurkuma ersetzen. Mit Letzterem fehlt dir zwar die typische Safran-Note, aber zumindest stimmt die Farbe.
Als Proteinquellen verwendet dieses Paella Rezept sowohl Hähnchen als auch Garnelen. (Siehe die Abwandlungen für weitere Optionen.) Ich bevorzuge Hähnchenoberkeule, aber Hähnchenbrustfilets funktionieren ebenfalls. Außerdem kannst du frische oder tiefgefrorene Garnelen verwenden. Achte nur darauf, dass sie vollständig aufgetaut sind.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Zerreibe die Safran-Fäden zwischen den Finger und gib sie in heißen Wasser.
Brate das Hähnchen kurz in der Pfanne an, bis es außen weiß ist. Nimm es dann aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Brate die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch im restliche Fett weich an. Gib dann das Paprikapulver hinzu.
Füge die Tomaten dazu und brate das Gemüse für weitere 5 Minuten an.
Gib als nächstes den Reis dazu und brate ihn unter Rühren für eine Minute mit an.
Lösche die Pfanne mit dem Wein ab und lass den Alkohol ohne Umzurühren verkochen.
Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne (verteile es dabei gleichmäßig) und gieße sie mit der Safran-Flüssigkeit und Brühe auf (nicht umrühren). Bringe die Pfanne zum Kochen und lass die Paella dann für 12 Minuten sanft köcheln.
Verteile die Garnelen auf dem Reis, drücke sie etwas ein und lass die Paella für weiter 8 Minuten köcheln.
Schalte den Herd aus, sobald die Garnelen rundum rosa sind und der Reis al dene ist. Decke die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie ab und lass sie für 5 bis 10 Minuten ruhen.
Garniere die Paella zum Servieren mit Petersilie und Zitronenspalten.
Rezeptvideo
Abwandlungen
🍗 Anstatt die Paella mit Hähnchen und Garnelen zuzubereiten, kannst du sie auch nur mit eine der beiden Proteinquellen servieren. Verwende dann einfach etwas mehr davon.
🦐 Alternativ zu Garnelen kannst du gerne auch Meeresfrüchte verwenden. Sie sollten vollständlich aufgetaut oder entsprechend vorgekocht sein, bevor du sie am Ende wie die Garnelen auf der Paella fertig garen lässt.
Paella FAQs
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Keine andere Reissorte kann Paella Reis eins zu eins ersetzen ohne Einbusen im Geschmack oder der Konsistenz zu riskieren. Im Notfall kannst du versuchen, deine Paella mit einem anderen Rundkornreis zuzubereiten, zum Beispiel Risotto-Reis. Der Reis wird dadurch cremiger sein, aber es wird trotzdem gut schmecken. Von Langkornreis, wie Basmati oder Jasmin, würde ich abraten, da er weniger Flüssigkeit aufnehmen kann als Paella-Reis.
Um Paella daheim selber zu machen, brauchst du keine spezielle Paella-Pfanne. Verwende stattdessen einfach eine große, breite, tiefe Pfanne. Ich liebe hier eine Gusseisenpfanne, eine beschichtete Pfanne funktioniert aber auch.
Paella sollte während dem Kochen nicht umgerührt werden. So verhindert man, dass der Reis zu cremig wird und stellt sicher, dass er seinen Biss beibehält.
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Paella mit Hähnchen und Garnelen
Kochutensilien
- 1 große, tiefe Pfanne (Falls möglich eine Gusseisenpfanne, aber beschichtete funktionieren auch)
Zutaten
- 150 Milliliter heißes (nicht kochendes) Wasser
- ½ Teelöffel Safran-Fäden (alternativ ½ Teelöffel Safran-Pulver oder 1 Prise Kurkuma - siehe Notizen)
- 1 Zwiebel (oder 2 große Schalotten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Paprikaschote
- 300 Gramm Roma- oder Fleischtomaten
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenoberkeule (Haut abgezogen)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
- 300 Gramm Paella Reis
- 120 Milliliter Weißwein
- 500 Milliliter starke Gemüsebrühe
- 300 Gramm Garnelen (aufgetaut, geschält, entdarmt, gewaschen und trockengetupft)
- frische Petersilie
- Zitrone in Spalten geschnitten
Anleitungen
- Safranfäden mit den Fingern über dem heißen Wasser zerreiben, anschließend in das Wasser geben und beiseitestellen. (Wer Safranpulver oder Kurkuma verwendet, überspringt diesen Schritt.)150 Milliliter heißes (nicht kochendes) Wasser, ½ Teelöffel Safran-Fäden
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschote und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen (falls nötig zuvor die Haut entfernen) und in mundgerechte, circa 5 Zentimeter große Stücke schneiden.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Paprikaschote, 300 Gramm Roma- oder Fleischtomaten, 500 Gramm Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenoberkeule (Haut abgezogen)
- Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen hineingeben. Die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie außen weiß, aber innen noch weitgehend roh sind.2 Esslöffel Olivenöl
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und Zwiebel-, Paprika- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben. Das Gemüse mit einer großzügigen Prise Salz im restlichen Fett anbraten, bis es weich ist und die Zwiebeln glasig sind, circa 3 bis 5 Minuten.
- Das Gemüse mit Paprikapulver würzen und unter Rühren 30 Sekunden mit anbraten. Anschließend die Tomaten dazugeben und gut umrühren, sodass sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Die Tomaten anschließend für circa 3 bis 5 Minuten mit anbraten, bis sie weich sind und der Tomatensaft weitgehend eingedickt ist.1 Teelöffel Paprikapulver
- Den Reis zum Gemüse geben und eine Minute unter Rühren mit anbraten. Anschließend die Pfanne mit Weißwein ablöschen und diesen ohne umzurühren wieder verkochen lassen, ungefähr 1 bis 2 Minuten.300 Gramm Paella Reis, 120 Milliliter Weißwein
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und mit der Safranbrühe und Gemüsebrühe aufgießen. Die Paella zum Köcheln bringen und anschließend 12 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, ohne dabei umzurühren. (Wichtig: Paella wird während des Kochens nicht umgerührt, da sie sonst cremig wird, was bei einer Paella nicht gewollt ist.)500 Milliliter starke Gemüsebrühe
- Nach 12 Minuten die Garnelen auf der Paella verteilen und leicht eindrücken (aber nicht unterrühren, da die Paella nicht umgerührt werden sollte). Anschließend weitere 8 Minuten köcheln lassen.300 Gramm Garnelen
- Nun sollten die Garnelen rosa sein, der Reis al dente und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. (Wichtig ist, dass der Reis noch Biss hat.) Den Herd ausschalten, die Paella mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 5 bis 8 Minuten ruhen lassen.
- Zum Servieren die Paella mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.frische Petersilie, Zitrone
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