Dieses vegetarische Tofu Tikka Masala schmeckt mindestens genauso gut wie ein klassisches Chicken Tikka Masala. Dafür wird der Tofu mit Joghurt und Gewürzen mariniert, im Ofen knusprig gebacken und anschließend mit einer cremigen Tomaten-Kokos-Sauce serviert, die mit Garam Masala und Ingwer verfeinert wird. Ein unkompliziertes, aromatisches Curry, das auch Tofu-Skeptiker überzeugen kann.
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Das Geheimnis für ein richtig gutes Tofu Tikka Masala ist die Zubereitung des Tofus. Statt ihn einfach nur im Ofen zu rösten, reißen wir ihn in Stücke, kochen ihn kurz in Salzwasser und marinieren ihn anschließend mit Joghurt und indischen Gewürzen. Im Ofen wird er anschließend außen schön knusprig, während er innen zart bleibt - ohne auszutrocknen.
Zutaten & Alternativen
Du brauchst für dieses Tofu Curry normalen Natur Tofu. Plane mit rund 150 Gramm Tofu pro Portion.
Für die typische Tikka Masala Marinade benötigst du etwas Naturjoghurt. Hast du aber nur griechischen Joghurt zur Hand, kannst du ihn mit etwas Wasser verdünnen. Um das Rezept vegan zuzubereiten, verwende einen ungesüßten, veganen Joghurt.
Für die Gewürzmischung benötigst du Salz, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Paprikapulver und Garam Masala.
Hefeflocken sorgen in der Marinade für einen extra Umami-Kick. Du solltest sie in allen Drogeriemärkten, Bio-Läden und in den Bio-Regalen aller Supermärkten finden. Im Notfall ersetze sie durch einen Teelöffel Speisestärke.
Für die Curry-Sauce benötigst du neben passierten Tomaten und Kokosmilch eine große Zwiebel und frischen Ingwer. Da der Ingwer gerieben wird, ist es am besten, die Ingwerknolle einzufrieren, da sie sich gefroren am einfachsten reiben lässt.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Tofu Tikka Masala: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Reiße den Tofu in mundgerechte Stücke. Durch das Reißen entsteht eine unregelmäßige Oberfläche, an der die Marinade besser haften kann und die im Ofen schön knusprig wird.
Koche die Tofustücke für 5 Minuten in kochendem Salzwasser und gib sie anschließende zum Trocknen auf ein mit Geschirrtuch und Küchenrolle ausgelegtes Blech.
💡Durch das kurze Kochen in Salzwasser verändert sich die Textur des Tofus und er kann dank der Osmose überschüssige Feuchtigkeit abgeben. Das hilft ihm, beim anschließenden Backen außen schön knusprig zu werden, während er innen zart bleibt.
Während der Tofu trocknet, verrühre die Gewürze in einer kleinen Schüssel. In einer größeren Schüssel, vermische den Joghurt, das Öl, die Hefeflocken und die Hälfte der Gewürze.
Vermische den Tofu vorsichtig mit der Marinade und verteile ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Backe den Tofu bei 220°C Unter-/Oberhitze für 20 Minuten im Ofen, bis er goldbraun und außen knusprig ist.
In der Zwischenzeit, brate die Zwiebeln glasig an. Gib den fein geriebenen Ingwer und die Gewürze dazu.
Lösche die Pfanne mit den passierten Tomaten und der Kokosmilch ab und lass die Sauce sanft köcheln, bis der Tofu fertig ist.
Gib den fertigen Tofu zur Sauce und rühre sorgfältig um. Serviere das Tofu Tikka Masala anschließend auf Basmati Reis und/ oder mit Naan.
Rezeptvideo
Abwandlungen
Wer mag, kann dieses vegetarische Tikka Masala auch noch wunderbar mit geröstetem Blumenkohl ergänzen. Dafür schneidest du circa 200 Gramm Blumenkohl (für 2 Portionen) in kleine Röschen, vermischt sie mit etwas Rapsöl, Salz und Pfeffer und gibst sie auf ein zweites Blech ohne Backpapier. Schiebe den Blumenkohl unter den Tofu in den Ofen und röste ihn für circa 20 Minuten goldbraun.
Muss man den Tofu wirklich vorher kochen? Ich würde sagen, dass du diesen Schritt bei Zeitnot überspringen kannst. Stattdessen kannst du den Tofu sorgfältig Trockenpressen und anschließend marinieren und in den Ofen schieben. Um jedoch das beste aus Geschmack und Textur rauszuholen, würde ich dir das vorherige Kochen umbedingt empfehlen.
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Rezept
Tofu Tikka Masala (vegetarisch)
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 300 Gramm Natur Tofu
- 1¼ Teelöffel Salz (aufgeteilt: 1 Teelöffel für das Kochwasser, ¼ Teelöffel für die Gewürzmischung)
- ¼ Teelöffel gemahlener Koriander
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Chilipulver (mehr, wenn du das Curry etwas scharf bevorzugst)
- ½ Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 50 Gramm Natur Joghurt (3,5% Fett) (siehe Notizen für Alternativen)
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 5 Gramm Hefeflocken
- 1 große Zwiebel
- 1 Knolle gefrorener Ingwer (siehe Notizen)
- 2 Teelöffel Rapsöl
- 200 Gramm passierte Tomaten
- 200 Milliliter Kokosmilch
Anleitungen
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Tofu mit den Händen in mundgerechte Stücke zerbrechen. Ein zweites Backblech oder ein Brett mit einem Geschirrtuch und darüber einer Lage Küchenpapier auslegen.300 Gramm Natur Tofu
- 1 Teelöffel Salz in das kochende Wasser geben und etwa die Hälfte der Tofustücke hineingeben. Den Tofu 5 Minuten im leicht sprudelnden Wasser kochen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Trocknen auf dem vorbereiteten Blech oder Brett verteilen. Den Vorgang mit den restlichen Tofustücken wiederholen.1 Teelöffel Salz
- Die Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer großen Schüssel Joghurt, Öl, Hefeflocken und die Hälfte der Gewürzmischung glatt verrühren. Den Tofu dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen, bis alle Tofustücke gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind. Den marinierten Tofu auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.¼ Teelöffel gemahlener Koriander, ¼ Teelöffel Kurkuma, ½ Teelöffel Chilipulver, ½ Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Garam Masala, 50 Gramm Natur Joghurt (3,5% Fett), 1 Esslöffel Rapsöl, 5 Gramm Hefeflocken, 0.25 Teelöffel Salz
- In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den gefrorenen Ingwer fein reiben, bis circa 1 Esslöffel geriebener Ingwer entstanden ist. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit einer großzügigen Prise Salz bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten goldbraun anbraten. Den Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten. Anschließend die restliche Gewürzmischung hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden mitanbraten.1 große Zwiebel, 1 Knolle gefrorener Ingwer, 2 Teelöffel Rapsöl
- Die Hitze reduzieren und die passierten Tomaten sowie die Kokosmilch in die Pfanne geben. Alles gut umrühren, sodass sich die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Die Sauce bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis der Tofu fertig ist. Dabei gelegentlich umrühren.200 Gramm passierte Tomaten, 200 Milliliter Kokosmilch
- Zum Servieren den fertig gebackenen Tofu unter die Tomatensauce rühren und das Curry mit Reis und/oder Naan servieren.
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