Lust auf einen Karottenkuchen zum Frühstück? Für diese Carrot Cake Baked Oats vermischt du Haferflocken mit einem Glas Apfelmus, geraspelten Karotten, Eiern und der Geheimzutat Ananas zu einem saftigen Frühstückskuchen, der Meal-Prep-freundlich ist und ohne Banane auskommt. Das perfekte Frühstück für alle, die süß und gesund in den Tag starten wollen.
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Für die Hochzeit von meiner Schwester habe ich versucht den ultimativen Karottenkuchen zu entwickeln. Ich habe hunderte Rezepte recherchiert und die besten Tipps und Tricks für mein Rezept zusammengefügt.
Und vor ein paar Wochen habe ich mich dann gefragt, was wäre, wenn ich all meine Geheimzutaten und Tricks von diesem Kuchen in ein Karotten Baked Oatmeal verwandle – also quasi einen gesunden Karottenkuchen mit Haferflocken backe, den man zum Frühstück essen kann. Die Antwort ist, dass ich viel früher auf diese Idee hätte kommen sollen!
Zutaten & Alternativen
Wie bei meinem Apfel Baked Oatmeal ist unsere Basis ein ganzes Glas ungezuckertes Apfelmus (auch Apfelmark genannt). Das macht unsere Baked Oats unvergleichlich saftig und verleiht ihnen eine fruchtige Süße.
Verwende für dieses Rezept unbedingt kernige Haferflocken. Nur so erhalten deine Baked Oats diese unvergleichlich lockere, kuchenartige Textur.
Da es sich hier um ein Karotten-Frühstückskuchen handelt, brauchen wir natürlich auch Karotten. Ich rasple meine gerne frisch, da sie so etwas zarter sind. Du kannst im Notfall aber auch geraspelte Karotten kaufen.
Die erste Geheimzutat sind 50 Gramm Ananas, die wir mit dem Messer fein hacken. Meiner Erfahrung nach ist sie das Geheimnis für jeden guten Karottenkuchen. Du kannst frische Ananas, Ananas aus der Dose oder gefrorene Ananasstücke verwenden.
Eine zweite Geheimzutat ist kandierter Ingwer. Den findest du bei den Trockenfrüchten im Supermarkt. Er steuert nicht nur warme, würzige Aromen, sondern auch eine leckere Süße bei. Hast du ihn nicht zur Hand, kannst du ihn weglassen und stattdessen etwas mehr Rosinen, Agavendicksaft und optional geriebenen Ingwer verwenden. Mein Tipp ist aber, es unbedingt mal auszuprobieren.
Weil ich Rosinen liebe, gebe ich hier gerne noch ein paar dazu. Du kannst sie aber auch problemlos weglassen.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Raspel die Karotten auf der groben Seite deiner Kastenreibe. Hacke die Ananas mit einem Messer möglichst fein und schneide den Ingwer in dünne Streifen oder kleine Würfel.
Verrühre Apfelmus, Eier, Agavendicksaft und Zimt miteinander.
Rühre dann die Karotten, Ananas, Rosinen, den Ingwer, die Haferflocken und das Backpulver unter.
Gib die Haferflocken-Mischung in einer Auflaufform und verteile die Walnüsse auf der Oberfläche.
Backe die Carrot Cake Baked Oats bei 200°C Unter-/Oberhitze für 30 Minuten im Ofen.
Lass deine Baked Oats vollständig auskühlen, schneide sie in vier gleichgroße Portionen und verstaue sie in Frischhalteboxen im Kühlschrank.
Carrot Cake Baked Oats servieren
In luftdicht verschließbaren Frischhalteboxen kannst du diese Karotten Baked Oats bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben oder in Gefrierbeuteln verpackt für 3 Monate einfrieren.
Am Morgen kannst du sie kalt servieren oder, noch besser, die jeweilige Portion für 60 bis 90 Minuten in der Mikrowelle aufwärmen. So schmecken sie wie frisch aus dem Ofen!
Ich esse meine Baked Oats am liebsten mit griechischem Joghurt und meistens noch etwas frischem Obst. (Wenn du frische Ananas verwendet hast, hast du jetzt wahrscheinlich eine Tuppa mit geschnittener Ananas im Kühlschrank, die du dazu essen kannst. 😉)
Mehr Baked Oats Rezepte
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Karottenkuchen Baked Oats
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe
- 1 Auflaufform
Zutaten
- 150 Gramm Karotten (ungefähr 2 mittelgroße Karotten)
- 50 Gramm Ananas (frisch, aus der Dose oder TK - aufgetaut)
- 20 Gramm kandierter Ingwer
- 1 (360-Gramm) Glas ungezuckertes Apfelmus / Apfelmark
- 2 Eier
- 25 Gramm Agavendicksaft
- 1 Teelöffel Zimt
- 20 Gramm Rosinen (optional)
- 160 Gramm kernige Haferflocken
- 1½ Teelöffel Backpulver (entspricht ca. 8 Gramm)
- 25 Gramm Walnüsse
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen, Aufflauform mit etwas Öl einfetten. Karotten gründlich waschen oder schälen und auf der groben Seite eine Kastenreibe raspeln. Ananas mit einem Messer möglichst fein hacken, kandierten Ingwer in möglichst dünne Streifen schneiden.150 Gramm Karotten, 50 Gramm Ananas, 20 Gramm kandierter Ingwer
- Apfelmus, Eier, Agavendicksaft und Zimt in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Karotten, Ananas, Ingwer, Rosinen, Haferflocken und Backpulver dazugeben und gut vermengen.1 (360-Gramm) Glas ungezuckertes Apfelmus / Apfelmark, 2 Eier, 25 Gramm Agavendicksaft, 1 Teelöffel Zimt, 20 Gramm Rosinen, 160 Gramm kernige Haferflocken, 1½ Teelöffel Backpulver
- Haferflockenmischung in die vorbereitete Auflaufform geben, Oberfläche glattstreichen und Walnüsse darauf verteilen. Baked Oatmeal bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 30 Minuten backen.25 Gramm Walnüsse
- Baked Oatmeal vollständig abkühlen lassen und anschließend in 4 gleichgroße Portionen teilen und in luftdichtverschließbaren Frischhalteboxen für bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Jeweilige Portion am Morgen für 60 bis 90 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen und mit griechischem Joghurt servieren.
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