Ein guter Burger verdient die besten Brötchen und diese Brioche Burger Buns sind herrlich weich und fluffig. Das Rezept kombiniert einen klassischen Brioche-Teig mit einem Tangzhong-Kochstück, das dafür sorgt, dass sie besonders locker, saftig und lange frisch bleiben.
Damit die Brioche Buns garantiert gelingen, zeigt dir dieses Rezept Schritt für Schritt, wie du den Teig richtig knetest, formst und backst.
Tangzhong: Das Geheimnis extra weicher Brioche Buns
Das Geheimnis dieser Brioche Burger Buns ist ein Tangzhong. Dabei werden etwas Mehl, Milch und Wasser kurz zu einer Paste erhitzt und anschließend unter den Teig geknetet.
Dieser kleine Extra-Schritt macht einen erstaunlich großen Unterschied. Durch das Erhitzen wird die Stärke im Mehl vorgelatiniert. So kann der Teig mehr Flüssigkeit binden, wodurch die Brioche Buns besonders locker, weich und saftig werden und außerdem deutlich länger frisch bleiben.
Zutaten für Brioche Burger Buns
Für diesen Brioche Teig benötigst du Weizenmehl vom Typ 550. Es hat die richtige Menge an Eiweiß und eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit.
Ich persönlich bevorzuge Trockenhefe für meine Rezepte, da sie praktisch und lange haltbar ist. Frische Hefe funktioniert jedoch auch (siehe Rezeptnotizen).
Während regulärer Brotteig nur mit Hefe, Mehl, Wasser und Salz zubereitet wird, wird ein Brioche-Teig noch mit etwas Butter, Milch und Ei ergänzt. Außerdem brauchst du etwas Zucker für die dezente süße Note, die Brioche Buns auszeichnet.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Verrühre die Zutaten für den Tangzhong in einem Topf klümpchenfrei.
Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eine puddingartige Paste gebildet haben.
Verrühre das restliche Mehl mit der Hefe, dem Zucker und Salz. Gib unter langsamen Rühren zuerst die Milch und anschließend das Tangzhong Kochstück dazu. Verknete die Zutaten, bis sie sich etwas verbunden haben und gib dann das Ei, Eigelb und circa ⅓ der Butter hinzu.
Verknete die Zutaten per Hand oder in einer Küchenmaschine für 10 bis 15 Minuten und gib währenddessen in zwei Schritten die restliche Butter dazu.
Überprüfe ob der Teig ausreichend geknetet ist, forme ihn dann zu einer Kugel, gib ihn in eine große Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen, bis er sich im Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Windowpane/ Tug-Test: Um zu testen, ob dein Teig ausreichend lange geknetet wurde (und dadurch ein gutes Glutengerüst aufgebaut hat), kannst du ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen. Es sollte sich elastisch in die Länge ziehen und zu einer dünnen, fast durchsichtigen Membran dehnen lassen, ohne dabei sofort zu reißen.
Drücke den Teig nach dem Gehen ein, forme ihn zu einer runden Kugel und teile ihn in 8 gleich große bzw. gleich schwere Stücke.
Forme die Teiglinge zu runden Kugeln, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie mit der Handfläche zu runden Patties flach.
Lass die Brötchen für weitere 30 bis 45 Minuten abgedeckt geben und bestreiche sie dann mit einer Milch-Eiklar-Mischung.
Backe die Brioche Buns bei 190°C Unter-/Oberhitze im vorgeheizten Ofen für 17 bis 19 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Bestreiche die Buns direkt nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter (für den typischen Glanz) und lasse sie vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen.
Toaste die Brötchen-Hälften vor dem Belegen mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne, auf dem Toaster oder Grill goldbraun und leicht knusprig.
Rezeptvideo
Brioche Buns FAQs
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
In einer Frischhaltebox bei Zimmertemperatur halten sich Brioche Buns 2 bis 3 Tage. Alternativ lassen sie sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren. Idealerweise schneidest du die Burger Brötchen vor dem Einfrieren auf, bevor du sie in den Gefrierbeutel gibst. So tauen sie schneller auf.
Ja. Der Teig lässt sich problemlos von Hand kneten. Da Brioche-Teig anfangs recht weich und klebrig ist, eignet sich besonders die Slap-and-Fold-Methode.
Wenn Brioche Buns nicht fluffig werden, wurde der Teig nicht lange genug geknetet oder hatte nicht ausreichend Zeit zum Gehen. Für besonders lockere Brioche Buns ist ein gut entwickeltes Glutengerüst entscheidend. Dieses Rezept enthält genaue Tests (Windowpane und Poke Test), wie du sicherstellen kannst, dass du deinen Teig ausreichend geknetet und gehen hast lassen, sodass du diese Fehler vermeiden kannst.
Mehr einfaches Hefegebäck
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Brioche Burger Buns
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine mit Knethacken - optional -
- 1 große Schüssel (mit Deckel oder Frischhaltefolie)
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
Tangzhong
- 30 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 60 Gramm Milch oder Sojamilch
- 30 Gramm Wasser
Brioche Teig
- 420 Gramm Weizenmehl Typ 55
- 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe
- 30 Gramm Zucker
- 8 Gramm Salz
- 170 Gramm Milch oder Sojamilch lauwarm
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 40 Gramm weiche Butter
Außerdem
- 1 Esslöffel Eiweiß (bleibt oben übrig)
- 1 Esslöffel Milch oder Sojamilch
- 20 Gramm Butter geschmolzen
Anleitungen
Tangzhong
- Mehl, Milch und Wasser in einen Topf geben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.30 Gramm Weizenmehl Typ 550, 60 Gramm Milch oder Sojamilch, 30 Gramm Wasser
- Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zu einer glatten, puddingartigen Paste angedickt ist, circa 3 bis 5 Minuten. Den Tangzhong anschließend vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Brioche Teig
- In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Die Milch hinzufügen und alles mit einem Löffel oder einer Gabel verrühren. Den Tangzhong dazugeben und kurz unter den Teig arbeiten. Anschließend Ei, Eigelb und etwa ein Drittel der Butter hinzufügen. Alles mit dem Löffel vermengen, bis sich die Zutaten grob verbunden haben, dann den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben.420 Gramm Weizenmehl Typ 55, 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe, 30 Gramm Zucker, 8 Gramm Salz, 170 Gramm Milch oder Sojamilch, 1 Ei, 1 Eigelb, 40 Gramm weiche Butter
- Den Teig nun etwa 10 Minuten kräftig kneten und dabei immer wieder kraftvoll auf die Arbeitsfläche schlagen. Währenddessen die restliche Butter in zwei weiteren Schritten vollständig einkneten. Der Teig ist anfangs ziemlich klebrig, sollte sich durch das Kneten und die Butterzugabe jedoch zu einem sehr weichen und geschmeidigen Teig entwickeln, der aber immer noch leicht klebrig sein sollte. Nur falls er auch nach längerem Kneten noch extrem klebrig ist, kann etwas zusätzliches Mehl eingearbeitet werden.(Wer eine Küchenmaschine daheim hat, kann den Teig wunderbar darin kneten lassen. Gib auch hier die Butter schrittweise dazu.)
- Um zu überprüfen, ob der Teig ausreichend geknetet ist, ein kleines Stück vorsichtig auseinanderziehen. Lässt es sich elastisch zu einer dünnen, fast durchsichtigen Membran dehnen, ohne sofort zu reißen, ist das Glutengerüst gut entwickelt.
- Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Buns formen und backen
- Sobald sich der Teig verdoppelt hat, ihn mit der Hand leicht eindrücken und kurz zu einer glatten Kugel formen. Den Teig anschließend in 8 gleich große (bzw. gleich schwere) Stücke teilen (meine wiegen jeweils zwischen 100 und 104 Gramm) und zu runden Kugeln formen. Die Teigkugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Handfläche zu flachen Patties drücken.
- Die Burger Buns mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt für weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Nach etwa 20 Minuten den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Poke-Test: Einen Teigling mit einem leicht bemehlten Finger etwa 1 cm tief eindrücken. Springt die Delle sofort zurück, muss der Teig noch etwas gehen. Bildet sie sich langsam zurück und bleibt leicht sichtbar, sind die Brioche Buns bereit zum Backen.
- Eiweiß und Milch miteinander verrühren und die Oberfläche der Burger Buns gleichmäßig damit bestreichen.1 Esslöffel Eiweiß, 1 Esslöffel Milch oder Sojamilch
- Sobald der Backofen vorgeheizt ist, die Buns bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Burger Buns aus dem Ofen nehmen und nach Belieben sofort mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, damit sie den typischen Glanz bekommen. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen. Vor dem Belegen die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett, im Toaster oder auf dem Grill goldbraun rösten.20 Gramm Butter
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Notizen
- Kneten per Hand: Dieser Brioche-Teig lässt sich problemlos ohne Küchenmaschine zubereiten. Der Teig ist zu Beginn relativ klebrig, er wird aber geschmeidiger durch die schrittweise Zugabe der restlichen Butter. Achte darauf, dass deine Butter weich und zimmerwarm, aber nicht geschmolzen ist. Ist der Teig, vor allem zu Beginn, zu klebrig für das klassische Kneten, dann greife auf die Slap and Fold Methode zurück: Schlage den Teig auf die Arbeitsfläche, ziehe ihn nach vorne und falte ihn über sich selbst. Wiederhole den Vorgang zügig, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist. (Eine Videoanleitung findest du in meinem Rezept für selbstgemachten Pinsa Teig.)
- Drücke die zu Kugeln geformten Brötchen vor dem zweiten Gehen umbedingt zu Patties flach. Du darfst hier einiges an Druck ausüben. Ansonsten werden die Brötchen zu hoch, zu rund und zu klein.
- Halbiere die Brioche Buns vor dem Einfrieren. So tauen sie später viel schneller wieder auf.
- Mini Buns (für Fingerfood oder Sliders): Forme aus dem Teig 12 (circa 66 bis 68 Gramm schwere) Buns.
- XL Buns: Forme aus dem Teig 6 (circa 135 Gramm schwere) Brötchen.
- Sesam Buns: Bestreue die Buns nachdem du sie mit der Ei-Milch-Mischung bestrichen hast mit Sesam.
- Frische Hefe: Um den Teig mit frischer Hefe zuzubereiten, verwende 21 Gramm und löse sie zuerst in der lauwarmen Milch auf.
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