Selbstgemachte Tortillas sind weicher, elastischer und geschmacklich kaum mit gekauften zu vergleichen. Mit nur 5 Zutaten und ohne spezielle Küchengeräte zauberst du mit diesem Rezept große oder kleine Weizen Tortillas, die himmlisch weich, elastisch und perfekt für Tacos, Burritos oder Quesadillas sind.
Der entscheidende Unterschied in diesem Rezept ist, dass es Butter anstatt von Öl verwendet. Das garantiert dir authentisch mexikanische Tortillas. Außerdem findest du hier die wichtigsten Tricks für einen geschmeidigen Teig und die typisch elastische Struktur.
Warum Tortillas so einfach selbst gemacht sind
Der Unterschied zwischen selbstgemachten Tortillas und gekauften aus dem Supermarkt ist so groß, dass man sie als zwei unterschiedliche Dinge betrachten sollte. Diese selbstgemachten Tortillas sind weicher, elastischer und schmecken so viel besser.
Dazu kommt, dass es erstaunlich einfach ist, Tortillas selber zu machen. Du brauchst nur 5 Zutaten (eine davon ist Wasser), einen Ausrollstab und eine große Pfanne.
Meine drei wichtigsten Tipps für unvergleichlich leckere Weizentortilla sind, dass dein Wasser heiß ist, du Butter anstatt von Öl verwendest und dass du die Tortillas in einer richtig heiße Pfanne anbrätst.
Zutaten für selbstgemachte Tortillas
Da es sich hier um Weizen Tortillas handelt benötigst du Weizenmehl vom Typ 550. Im Notfalls kannst du auch 405er Weizenmehl verwenden, die allerbesten Ergebnisse wirst du aber mit 550er Mehl erzielen.
Wenn du deine Tortillas mit Vollkornmehl zubereiten willst, findest du das passendes Rezept auf meinem Blog.
Butter ist DIE Geheimzutat für weiche, elastische Tortillas. Sie sorgt für eine elastische und zugleich „flaky“ Textur, macht den Teig einfach zu handhaben und bringt diese köstliche Butter-Note mit ins Spiel. Wer die Tortillas vegan zubereiten will, kann vegane Butter verwenden.
Ich weiß, dass viele Rezepte Öl anstatt von Butter verwenden. Das ist meiner Meinung nach aber der Grund, warum dieses Rezept hier so viel besser ist.
Backpulver stellt sicher, dass die Tortillas beim Anbraten diese tollen Blasen entwickeln. Außerdem verleiht es ihnen eine weichere, fluffigere Textur, vor allem nach dem Abkühlen.
Kochend heißes Wasser sorgt dafür, dass das Mehl schnell hydriert wird, was für einen fluffigen, weiche Tortilla sorgt. Zudem macht es den Teig elastischer und damit leicht zu handhaben und dünn auszurollen.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Verrühre Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel. Mische dann die zimmerwarme, in kleine Würfel geschnittene Butter unter.
Gib das kochend heiße Wasser dazu und verrühre die Zutaten zuerst mit einem Teigschaber, bevor du sie per Hand zu einem glatten Teig verknetest.
Decke den zu einer Kugel geformten Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass ihn für 10 Minuten ruhen.
Teile den Teig in 4 (circa 85 Gramm schwere) Stücke für große Tortillas, 6 (circa 58 Gramm schwere) für mittelgroße oder 10 (circa 35 Gramm schwere) Teile für kleine Taco Tortillas und forme sie zu runden Kugeln. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie für 20 bis 30 Minuten ruhen.
Bestäube deine Arbeitsfläche mit ein klein wenig Mehl und drücke je eine Teigkugel sanft mit den Händen flach, sodass eine runde Disk entsteht. Bestäube sie ebenfalls mit ein klein wenig Mehl.
Setze deinen Ausrollstab in der Mitte an und rolle mit sanften Druck nach oben. Setze ihn wieder in der Mitte an und rolle mit dem gleichen Druck nach unten. Drehe dein Tortilla um 90 Grad und wiederhole den Vorgang.
Wiederhole das Rollen und Drehen so lange bis ein dünner, möglichst runder Tortilla entstanden ist. Bestäube die Arbeitsfläche oder den Tortilla bei Bedarf mit ein klein wenig Mehl.
Große Tortillas sollten möglichst dünn sein, sodass die Arbeitsfläche fast schon durchschimmert. Kleine Taco Tortillas dürfen ein bisschen dicker sein, wie sollten ungefähr einen Durchmesser von 10 bis 12 Zentimeter bekommen.
Gib den fertig ausgerollten Tortilla in eine heiße Pfanne. Brate ihn für 30 bis 60 Sekunden an oder bis sich einige große Blasen gebildet haben.
Wende den Tortilla und brate ihn für weiter 20 bis 30 Sekunden von der anderen Seite an.
Wickel den fertigen Tortilla in ein sauberes Geschirrtuch oder Alufolie und wiederhole den Vorgang (Ausrollen und Anbraten) mit den restlichen Tortillas.
Rezeptvideo
Dieses Video zeigt dir die Zubereitung des Teigs, das Ausrollen und Ausbacken von selbstgemachen Tortillas.
Tipps für perfekte Tortillas
Groß oder kleine Tortillas? Große Tortillas kannst du für Burritos, Wraps und Quesadillas verwenden. Mittelgroße Tortillas sind perfekt für Enchiladas und Fajitas. Außerdem serviere ich sie gerne als Beilage zu Chili Con Carne oder einem Salat. Möchtest du Tacos zubereiten, brauchst du kleinen Tortillas. (Siehe auch mein Taco Night Guide.)
Ausrollen: Bestäube die Arbeitsfläche und den Tortilla während dem Ausrollen nach Bedarf sparsam mit etwas Mehl.
Heisse Pfanne: Heize deine Pfanne für einige Minuten vor. Nur in einer heißen Pfanne bilden sich die großen, charakteristischen Blasen.
Bei der Pfanne bleiben: Das Ausbacken von Tortillas in der Pfanne geht super schnell. Bleibe bei Pfanne stehen und lass den Tortilla nicht aus den Augen, sodass du ihn rechtzeitig wenden und aus der Pfanne nehmen kannst. Lässt du ihn zu lange drin, kann er spröde werden.
Aurollen, Anbraten, Ausrollen, Anbraten: Auch wenn es nicht besonders effizient erscheint, rolle jeden Tortilla erst direkt vor dem Anbraten aus. Fange erst mit dem Ausrollen des nächsten Tortillas an, wenn du den erste Tortilla aus der Pfanne genommen hast. Sind deine Tortillas einmal ausgerollt, können sie nämlich schnell austrocknen.
Einwickeln: Wickel die fertigen Tortillas direkt in ein sauberes Geschirrtuch ein. So bleiben sie bis zum Servieren schön weich und warm.
Tortillas aufbewahren und aufwärmen
Du kannst Tortillas für circa 2 Tage im Kühlschrank aufheben. Dafür rollst du sie am besten in Alufolie ein oder verstaust sie in einem Gefrierbeutel. Vor dem Servieren solltest du die kalten Tortillas für circa 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, damit sie wieder schön weich werden.
Tortilla einfrieren
Selbstgemachte Tortillas lassen sich auch gut für bis zu 3 Monate einfrieren. Stapel sie dafür übereinander und lege je ein Stück Butterpapier zwischen jeden Tortilla. Friere diesen Stapel dann in einen Gefrierbeutel ein und versuche beim Verschließen so viel Luft wie möglich rauszudrücken.
Selbstgemachte Tortillas: Ideen zum Servieren
Tortillas passen zu jedem mexikanischen Gericht, wie zum Beispiel einem Chili con Carne, Fajitas oder einer mexikanischen Bohnenpfanne. Außerdem sind sie oft ein fester Bestandteil von mexikanischen Rezepten, wie Burritos, Quesadillas, Enchilladas und Tacos.
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Damit deine Tortillas schön weich bleiben, ist es wichtig, dass du Butter anstatt von Öl verwendest und die fertig ausgebackenen Tortillas bis zum Servieren in ein sauberes Geschirrtuch oder Alufolie einwickelst.
Einen Tortilla gleichmäßig rund auszurollen, kann etwas herausfordernd sein. Stelle sicher, dass du mit einer perfekt runden Kugel anfängst, die du mit den Fingern sanft flach drückst. Setze den Ausrollstab dann in der Mitte an und rolle mit sanften Druck nach oben. Setze den Ausrollstab anschließend wieder in der Mitte an und rolle mit dem gleichen Druck nach unten. Drehe deinen Tortilla nun um 90 Grad und wiederhole das Ganze. Dieser „nach oben rollen, nach unten rollen und drehen“ Prozess wiederholst du so lange, bis dein Tortilla die gewünschte Größe erreicht hat. Nach Bedarf kannst du die Arbeitsfläche und den Tortilla zwischendurch mit ein wenig Mehl bestäuben. Mach dich nicht verrückt, wenn dein Tortilla nicht perfekt rund ist - er ist schließlich selbstgemacht und schmeckt dafür fantastisch.
Ich bevorzuge Weizen Tortillas, da sie weicher und elastischer sind und zu allem passen. Weizen Tortillas kannst du für Tacos, Burritos, Quesadillas und Enchilladas verwenden und zu Suppen, Fajitas, Chilis und vielem mehr servieren. Außerdem ist das Mehl einfach zu bekommen.
Rezept
Selbstgemachte Tortillas
Kochutensilien
- 1 Ausrollstab
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 180 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 1 Teelöffel Backpulver (1 Teelöffel entspricht 5 bis 6 Gramm)
- ½ Teelöffel Salz
- 35 Gramm zimmerwarme Butter in kleine Würfel geschnitten
- 120 Milliliter kochend heißes Wasser
Anleitungen
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Butterwürfel dazugeben und mit einem Teigschaber oder den Fingern untermischen.180 Gramm Weizenmehl Typ 550, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Salz, 35 Gramm zimmerwarme Butter
- Heißes Wasser dazugeben und Zutaten mit dem Teigschaber verkneten, circa 1 Minute. Sobald sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben, ihn auf die Arbeitfläche geben und per Hand für 1 bis 2 Minuten kneten, bis er schön weich und elastisch ist.120 Milliliter kochend heißes Wasser
- Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und für circa 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Teigkugel anschließend in 4 (circa 85 Gramm schwere), 6 (ungefähr 58 Gramm schwere) oder 10 (circa 35 Gramm schwere) gleichgroße Stücke teilen und diese zu runden Kugeln formen. Teigkugeln erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. (Siehe Rezeptnotizen, wann du große, mittelgroße oder kleine Tortillas zubereiten solltest.)
- Eine große, beschichtete Pfanne auf dem Herd bei mittelhoher Hitze vorheizen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und je eine Teigkugel sanft mit den Fingern flachdrücken, sodass eine runde Disk entsteht. Den Ausrollstab in der Mitte ansetzen und mit leichtem Druck nach oben rollen. Ausrollstab erneut in der Mitte ansetzen und mit gleichem Druck nach unten rollen. Teig um 90 Grad drehen und erneut von der Mitte aus nach oben und unten rollen. Das Drehen und Ausrollen so lange wiederholen, bis ein möglichst runder, dünner Tortilla entstanden ist. (Kleine Taco Tortillas sollten circa 10 bis 12 Zentimeter, große um die 25 bis 27 Zentimeter Durchmesser haben - siehe Notizen.)
- Fertig ausgerollten Tortilla in die heiße Pfanne (ohne Fett) geben und für 30 bis 60 Sekunden anbraten, bis sich mehrere große Blasen gebildet haben. Tortilla wenden und für weitere 20 bis 30 Sekunden anbraten. Fertigen Tortilla direkt in ein sauberes Geschirrtuch oder Alufolie einwickeln und das Ausrollen und Anbraten mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
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Notizen
Große oder kleine Tortillas:
Große Tortillas: Teile die angegebenen Mengen in 4, circa 85 Gramm schwere Stücke. Ausgerollte sollten sie circa einen Durchmesser von 25 bis 27 Zentimeter haben. Große Tortillas sind perfekt für Burritos, Wraps und Quesadillas. Mittelgroße Tortillas: Teile den Teig in 6, circa 58 Gramm schwere Stücke. Ausgerollte sollten die mittelgroßen Tortillas einen Durchmesser von circa 20 Zentimetern haben. Diese Größe eignet sich perfekt für Fajitas, Enchiladas oder wenn du die Tortillas als Beilage servierst, z.B. für ein Chili con Carne. Kleine Tortillas: Für kleine Taco Tortillas teile den Teig in 10, circa 35 Gramm schwere Kugeln. Ausgerollte sollen kleine Tortillas einen Durchmesser von 10 bis 12 Zentimeter haben.Wichtige Tipps:
- Bestäube die Arbeitsfläche und den Tortilla während dem Ausrollen nach Bedarf sparsam mit etwas Mehl.
- Bei der Pfanne bleiben: Das Ausbacken von Tortillas in der Pfanne geht super schnell. Bleib bei Pfanne stehen und lass den Tortilla nicht aus den Augen, sodass du ihn rechtzeitig wenden und aus der Pfanne nehmen kannst.
- Aurollen, Anbraten, Ausrollen, Anbraten: Rolle jeden Tortilla erst direkt vor dem Anbraten aus. Fange erst, wenn der erste Tortilla aus der Pfanne aus der Pfanne ist, mit dem Ausrollen des Nächsten an.
- Einwickeln: Wickel die fertigen Tortillas direkt in ein sauberes Geschirrtuch ein. So bleiben sie bis zum Servieren schön weich und warm.
- Siehe das Rezeptvideo (im Blogpost), falls dir irgendetwas in dem Prozess unklar ist.
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