Eine Charcuterie Platte ist die perfekte Mischung aus Wurst, Käse, Antipasti, Obst und Crackern. Da sie schnell angerichtet ist und für jeden etwas dabei ist, eignet sie sich perfekt für Gäste, besondere Anlässe und Partys. In diesem Guide zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine moderne Wurst- und Käseplatte anrichtest, welche Sorten gut zusammenpassen, wie viel du pro Person einplanen solltest sowie einfache Tricks, wie du dein Charcuterie Board dekorieren kannst.
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Vorbereitungen
Bevor du mit dem Planen, Einkaufen und Anrichten deiner Charcuterie Platte beginnst, solltest du dir zuerst ein paar kurze Fragen beantworten:
- Für wie viele Personen richtest du deine Wurst- und Käseplatte an?
- Soll das Charcuterie Board als Hauptgang dienen oder eine Vorspeise, ein Party- oder Couch-Snack sein?
- Welche Sevierbretter und Platten hast du zur Hand? Richtest du eine große Brotzeitplatte oder doch eher mehrere kleine an?
- Welchen Stil/ Vibe soll deine Platte haben? Einen italienischen/ mediterranen Stil oder willst du eher eine rustikale Brotzeitplatte?
- Kannst du frisches Brot am selben Tag kaufen oder ist es sinnvoll auf Aufback-Baguette oder Ciabatta zurückzugreifen?
Sobald du dir über diese Fragen im Klaren bist, ist es sehr viel einfacher, den Einkaufszettel zu schreiben und die Platte anzurichten.
Was gehört auf ein Charcuterie Board
Im Gegensatz zu einer vegetarischen Käseplatte findest du auf einem Charcuterie Board sowohl Wurst als auch Käse.
Wurst und Schinken
Versuche mindestens 3 bis 4 verschiedene Sorte auf deiner Platte einzubinden und eine gute Mischung aus diesen unterschiedlichen Kategorien zu finden:
- aromatische, luftgetrocknete Schinken wie Prosciutto di Parma, Serrano Schinken, San-Daniele-Schinken, Bresaola oder Südtiroler Speck
- Salami (am Stück oder in Scheiben) wie eine klassische Milano Salami, eine feine Fenchel-Salami, Ungarische Salami (die mag jeder), Chorizo (eine beliebte, spanische Salami) oder italienische Salsiccia
- Mildere Sorten und gekochter Schinken wie Prosciutto, Roastbeef oder Putenbrust.
Käse und Frischkäse
Zusätzlich zu Wurst und Schinken gehört auf ein gutes Charcuterie Board eine Auswahl an verschiedenen Käsesorten. Da ich Käse liebe, habe ich gerne 3 bis 4 verschiedene Sorten zur Auswahl, aber auch zwei Sorten aus. Achte darauf, eine gute Mischung aus milden und intensiven Sorten zu finden, sowie zwischen Weich- und Hartkäse. Hier sind ein paar Ideen:
- Hartkäse wie Parmesan, Pecorino oder Gruyère passt perfekt zu luftgetrockneten Schinken wie Parmaschinken.
- Weichkäse wie Brie oder Camembert steuern ein milde, cremige Komponenten bei!
- Italiensicher Frischkäse wie Burrata, Mozzarella oder Stracciatella sind die perfekten Begleiter zu Bresaola oder Roastbeef.
- Schnittkäse wie Gouda, Cheddar oder Tilister sind Crowd-Pleaser, die jeder mag.
Obst-, Gemüse und Cracker
Neben Wurst und Käse gehören auch frisches Obst und salzige Cracker auf eine gute Charcuterie Platte.
- Früchte wie Trauben, Äpfel, Birnen, Granatapfel oder Beeren
- Cracker, Salzstangen, Grissini oder Brotchips
- Frisches Brot, wie Sauerteigbrot, Baguette oder Ciabatta (Serviere es gerne separat von der Platte.)
- Optional: Gemüse, wie Karotten, Gurken, Tomaten, Paprika, Brokkoli oder Sellerie (kein Muss, aber sie machen das Ganze etwas leichter)
Dips und Antipasti
- Dips und Aufstriche wie Hummus, Frischkäse oder Butter
- Antipasti wie Oliven, gefüllte Paprikas oder Artischocken
- Käsebegleiter wie Honig, Feigensenf oder Marmelade
Wurst- und Käseplatte anrichten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Platziere zuerst deine Schüsseln und den Käse auf deinem Brett. Schneide den Käse ganz oder teilweise an. So kann man sich einfacher daran bedienen.
Richte als nächstes die Wurst an. Falte oder rolle dabei den Schinken auf. Dünne Salami-Scheiben kannst du als Rose anrichten (siehe Rezept).
Nun kannst du die Schüsseln mit den Oliven, Antipasti, deinen Dips und "flüssigeren" Käsesorten, wie Burrata oder Stracciatella auffüllen.
Als Nächstes platziere das Obst dekorativ auf dem Brett.
Fülle nun noch die Lücken und den restlichen Platz auf der Wurstplatte mit deinen Cracker. Wer mag kann auch noch Nüsse oder getrocknete Früchte ergänzen.
Optional kannst du das Charcuterie Board zum Schluss noch mit ein paar frischen Kräutern dekorieren.
Charcuterie FAQs
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Alles, was du dafür brauchst, ist ein schmales Glas und eine in dünne Scheiben geschnittene Salami. Lege die Salamischeiben überlappend nebeneinander im Kreis über den Rand des Glases. Sobald du drei bis vier Schichten übereinandergelegt hast, kannst du es vorsichtig umdrehen und das Glas rausziehen.
Du kannst für deine Wurst- und Käseplatte im Prinzip auch einfach ein Holzbrett oder ein großes Dekotablett verwenden. Schneide einfach etwas Back- oder Butterpapier zurecht und lege es damit aus, bevor du deine Käseplatte darauf anrichtest.
Je nach Größe dein Platte (bzw. für wie viele Personen du sie anrichtest) plane 30 bis 60 Minuten dafür ein.
Servierst du deine Platte als Vorspeise, zum Appetitiv oder Snack plane pro Person circa 80 Gramm Wurst und 50 bis 70 Gramm Käse ein. Als Hauptgericht würde ich mit 120 Gramm Schinken und 100 Gramm Käse rechnen.
Als grobe Faustregel sollte Wurst nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, im Sommer oder in sehr warmen Räumen nicht länger als eine Stunde.
Mehr einfache Ideen für Gäste
Ich hoffe, dir gefällt meine Charcuterie Anleitung und du probierst sie bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen dazu hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Charcuterie Platte (Wurst- und Käse anrichten)
Kochutensilien
- 1 großes Holzbrett oder Servierplatte (alternativ mehrere kleine Bretter/ Platten)
- kleine Schüsseln nach Bedarf
Zutaten
- 2 bis 4 Sorten Käse (Eine Mischung aus milden und würzigen Käse - z.B. je eine Sorte Hart-, Weich- und Schnitt- oder italienischen Frischkäse wie Burrata)
- 3 bis 4 Sorten Wurst- und Schinken (Eine ausgewogene Mischung aus luftgetrockneten, rohen, gekochten Schinken und Salami)
- 1 bis 2 Käsebegleiter wie Honig, Feigenmarmelade, Feigensenf, etc.
- 1 bis 2 Sorten Antipasti Oliven, gefüllte Paprika, Artischocken, etc.
- 1 bis 2 Dips / Aufstriche Hummus, Frischkäse, etc.
- frisches Obst z.B. Trauben, Feigen, Birnen, Mandarinen, Beeren
- 1 bis 3 Sorten Cracker
optional
- Nüsse oder Nusskernmischung z.B. gesalzene Pistazien, Honig-Salz-Mandeln
- getrocknete Früchte z.B. getrocknete Aprikosen, Feigen, Datteln
- frische Kräuter zum Dekorieren z.B. Basilikum, Rosmarin
- Gemüse wie Paprika, Gurke, Radieschen, Tomaten (perfekt zum Dippen - können auch separat serviert werden)
zum Servieren
- frisches Brot z.B. Baguett, Ciabatta, Sauerteigbrot
- Butter (Ich liebe hier Meersalzbutter!)
Anleitungen
- Zuerst Käse und Schüsseln (für Dips, Antipasti, flüssige Käsesorten, etc) auf dem Brett platzieren. Käse auspacken und ganz oder teilweise anschneiden.2 bis 4 Sorten Käse
- Als nächstes Wurst und Schinken auf dem Brett anrichten. Dafür dünne Scheiben gerne falten oder rollen.(Für eine Salami-Rose, die dünnen geschnittenen Salamischeiben überlappend nebeneinander im Kreis über den Rand eines schmalen Glases legen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis 3 oder 4 Schichten übereinander gelegt wurden, dann das Glas umdrehen und entfernen.)3 bis 4 Sorten Wurst- und Schinken
- Die bereitgestellten Schüsseln mit Antipasti, Käsebegleiter, Dips und flüssigen Käsesorten (falls vorhanden) auffüllen.1 bis 2 Käsebegleiter, 1 bis 2 Sorten Antipasti, 1 bis 2 Dips / Aufstriche
- Anschließend Obst und Cracker dekorativ auf den freien Stellen der Charcuterie Platte platzieren. Früchte dabei so verteilen, dass sie hübsche Farbkontraste bilden.frisches Obst, 1 bis 3 Sorten Cracker
- Zum Schluss freie Stellen mit Nüssen, getrockneten oder frischen Früchten oder weiteren Crackern auffüllen und Charcuterie Platte nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.Nüsse oder Nusskernmischung, getrocknete Früchte
- Wurst- und Käseplatte mit Brot und Butter an der Seite servieren.frisches Brot, Butter
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Notizen
- aromatische, luftgetrocknete Schinken wie Prosciutto di Parma, Serrano oder San-Daniele-Schinken, Bresaola, Südtiroler Speck
- Salami (am Stück oder in Scheiben) wie eine klassische Milano Salami, eine feine Fenchel-Salami, Ungarische Salami (die mag jeder), Chorizo (eine beliebte, spanische Salami) oder italienische Salsiccia
- Gekochter Schinken wie Prosciutto, Roastbeef, Geflügelsalami oder Putenbrust.
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