Diese vegetarische Ramen mit Tofu ist ein alltagstaugliches Feierabendrezept! Sie kombiniert eine cremige, würzige und perfekt ausbalancierte Erdnuss-Miso-Brühe mit knusprig angebratenem Tofu und gebratenen Shiitake Pilzen. Diese Erdnussramen ist schnell gemacht, sättigend und perfekt für ein einfaches, aber exotisches und verdammt leckeres Abendessen.
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Ich behaupte nicht, dass es sich hier um eine authentische, japanische Ramen handelt. Das ist nicht der Fall. Stattdessen findet du hier ein schnelles und leckeres vegetarisches Ramen-Rezept, das du super einfach daheim zubereiten kannst. Das perfekte Rezept für kalte Tage, an denen du dich nach einer herzhaften, sättigenden Suppe sehnst.
Zutaten & Alternativen für vegetarische Erdnuss-Ramen
Hinweis: Für die Zubereitung der Brühe benötigst du einen Mixer oder Pürierstab. Hast du das nicht zur Hand, findest du in den Rezeptnotizen eine Abwandlung ohne dieses Equipment.
Da es sich hier Erdnuss-Ramen handelt, benötigst du cremige Erdnussbutter oder Erdnussmus. Verwende keine Crunchy Peanut Butter.
Um den süß-salzigen Geschmack von Erdnussbutter noch besser herauszubringen, komplimentieren wir die süße Note der Erdnussbutter durch Mais aus der Dose, der im Mixer püriert wird. Die salzige Note der Peanut Butter unterstreichen wir mit heller Miso Paste (Miso Shiro).
Miso kannst du sowohl im Supermarkt als auch im Internet und Asia Shop kaufen. Ich kaufe meine Miso immer online (z.B. auf Amazon) oder im Asia-Markt, da sie dort billiger ist und intensiver schmeckt. Bereitest du deine Ramen mit Miso aus dem Supermarkt zu, kann es sein, dass du etwas mehr davon benötigst.
Für etwas Schärfe geben wir noch etwas Gochujang dazu. Und ja, ist eine koranische Chilipaste, aber wir haben bereits festgestellt, dass es sich hier nicht um ein authentisch japanisches Rezept handelt. Zusätzlich zu einer leichten Schärfe, steuert Gochujang auch die perfekte rot-braune Farbe bei. Gochujang kannst du im Supermarkt bei den asiatischen Lebensmitteln, im Internet (z.B. auf Amazon) und Asia-Shop kaufen.
Als Proteinquelle servieren wir in dieser vegetarischen Ramen knusprig angebratenen Tofu. Verwende hierfür Natur Tofu. Zum Würzen des Tofus benötigst du helle Sojasauce (das ist die reguläre Sojasauce, die du wahrscheinlich daheim im Kühlschrank hast) sowie dunkle Sojasauce.
Dunkle Sojasauce ist dickflüssiger und etwas süßer als helle Sojasauce. Du kannst sie im Asia-Shop, Internet und in den meisten Supermärkten kaufen. Da sie sich im Kühlschrank für ewig hält und du sie für viele asiatische Rezepte verwenden kannst, lohnt es sich, sie daheim zu haben.
Als weiteres Topping braten wir für diese Erdnussramen Shiitake Pilze an, da sie perfekt mit der Erdnussbutter harmonisieren. Shiitake kannst du mittlerweile in fast allen Supermärkten kaufen.
Tipp: Shiitake Pilze solltest du nicht länger als einen Tag im Kühlschrank lagern, damit sie schön frisch bleiben. Ich schneide sie direkt nach dem Einkaufen in Scheiben und friere sie in einem Gefrierbeutel ein. Lass sie vor dem Anbraten am besten auftauen, im Notfall kannst du sie aber auch gefroren in die Pfanne geben und anbraten.
Ich bevorzuge ungekochte Ramennudeln, da sie ohnehin eine super kurze Kochzeit haben. Du kannst aber auch vorgekochte Ramennudeln verwenden.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Anmerkung: Ich weiß, dass dieses Rezept ein paar asiatische Zutaten erfordert. All dieses Zutaten kannst du aber für eine halbe Ewigkeit im Kühlschrank lagern und sie für viele verschiedene asiatische Rezepte verwenden.
Erdnuss-Ramen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Püriere Maiskörner, Gochujang, Miso, den geschälten Ingwer, Milch, Wasser und den Brühwürfel in einem Mixer zu einer glatten Sauce.
Zerbröseln den Tofu mit deinen Fingern und vermische ihn mit etwas Speisestärke.
Gib die Brühe in einen Topf und erwärme sie langsam während du die restlichen Zutaten zubereitest.
Brate den Tofu mit etwas Öl in einer großen, beschichteten Pfanne rundum goldbraun und knusprig an, circa 10 Minuten.
Reduziere die Hitze und gib je zwei Teelöffel von der dunklen und hellen Sojasauce dazu. Rühre gut um und nimm den Tofu anschließend aus der Pfanne.
Gib die Pfanne zurück auf den Herd und brate die Shiitake Pilze darin mit etwas Öl an, bis sie goldbraun und weich sind.
Bringe, während du den Tofu zubereitest, einen Topf mit Wasser zum Kochen. Koche anschließend die Ramennudeln nach Packungsangaben und gieße sie ab.
Verteile die Ramennudeln und Brühe auf zwei Schüsseln und toppe sie mit dem knusprigen Tofu, den Pilzen und in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln.
Vegetarische Tofu Ramen: Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Du kannst die Schärfe der Brühe einfach an deine persönlichen Vorlieben anpassen, indem du mehr oder weniger Gochujang verwendest. Für eine milde Schärfe verwende circa 10 Gramm, für eine mittlerer Schärfe 20 Gramm und für eine scharfe Ramen circa 30 Gramm Gochujang.
Zusätzlich zu frischen Frühlingszwiebeln, knusprigen Tofu und gebratenen Shiitake Pilzen passen zu einer Erdnussramen auch gut geröstete Erdnüsse, etwas Sesam, frischer Koriander und Sprossen jeder Art. Du kannst auch ein (wachsweich) gekochtes Ei ergänzen, mir wird die Erdnussramen mit Ei jedoch etwas zu schwer.
Ramennudeln kannst du im Supermarkt (bei den asiatischen Lebensmitteln), in Asiashops und im Internet kaufen. Meiner Erfahrung nach sind sie bei den letzten beiden oft am günstigen. Du kannst Ramennudeln sowohl in ungekochter als auch in vorgekochter Form (ähnlich wie Udon Nudeln) kaufen. Ich bevorzuge ungekochte Ramennudeln, da sie ohnehin eine sehr kurze Kochzeit haben und sich lange halten.
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden asiatischen Rezepte bestimmt auch gefallen…
Rezept
Vegetarische Erdnuss-Ramen mit Tofu
Kochutensilien
- 1 Standmixer (alternativ ein kleiner Smoothie-Mixer oder Pürierstab)
- 2 Töpfe
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
Erdnuss-Miso-Brühe
- 100 Gramm Maiskörner aus der Dose
- 20 Gramm Erdnussbutter
- 20 Gramm Gochujang (10 Gramm, wenn die Ramen mild sein soll)
- 15 Gramm helle Miso Paste (Shiro Miso)
- 5 Gramm frischer Ingwer (geschält)
- 100 Milliliter ungesüßte Mandelmilch (alternativ Wasser)
- 400 Milliliter Wasser
- ½ Bouillon Würfel (entspricht 10 Gramm Gemüsenbrühenpulver)
Einlagen
- 200 Gramm Natur-Tofu
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 150 Gramm Shiitake Pilze
- 3 Frühlingsrollen
- 3 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 2 Teelöffel helle Sojasauce (normale Sojasauce)
- 140 Gramm Ramennudeln (ungekocht)
Anleitungen
- Mais, Erdnussbutter, Gochujang, Miso, Ingwer, Sojasauce, Milch, Wasser und Brühwürfel in einen Mixer geben und glatt pürieren. (Hast du nur einen kleinen Mixer zur Hand, lass das Wasser weg und gib es erst dazu, wenn du die Brühe in den Topf gibst.)100 Gramm Maiskörner aus der Dose, 20 Gramm Erdnussbutter, 20 Gramm Gochujang, 15 Gramm helle Miso Paste, 5 Gramm frischer Ingwer, 100 Milliliter ungesüßte Mandelmilch, 400 Milliliter Wasser, ½ Bouillon Würfel
- Tofu zwischen etwas Küchenrolle oder einem sauberen Geschirrtuch auspressen und mit den Fingern zerkrümeln. Tofu-Krümel in einer Schüssel mit Speisestärke verrühren. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.200 Gramm Natur-Tofu, 1 Esslöffel Speisestärke, 150 Gramm Shiitake Pilze, 3 Frühlingsrollen
- 2 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Tofu darin verteilen, bei mittelhoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten ohne Wenden anbraten. Währenddessen die Brühe in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wasser für die Nudeln in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
- Sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, die Tofukrümel wenden und für weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie rundum schön knusprig sind. Hitze reduzieren und dunkle und helle Sojasauce dazugeben, unter Rühren für weitere 2 Minuten anbraten, bis die Tofu-Krümel gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Teelöffel helle Sojasauce
- Tofu aus der Pfanne nehmen, die Pfanne zurück auf den Herd stellen und Pilze im restlichen Öl (1 Teelöffel) bei mittelhoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind, Pfanne dabei gelegentlich durchschwenken.
- Sobald das Wasser für die Nudeln kocht, es großzügig salzen und Ramen-Nudeln darin nach Packungsangaben kochen. Nudeln abgießen und anschließend mit Tofu und Pilzen auf zwei Schüsseln verteilen.140 Gramm Ramennudeln
- Schüsseln mit der heißen Erdnussbrühe aufgießen und mit den vorbereiteten Frühlingszwiebeln garnieren.
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