Schnelle Udon Nudel Suppe (mit Miso)

Diese einfache Udon Suppe ist die wohl schnellste Nudelsuppe der Welt. Die Suppe auf Basis von Miso-Paste, Knoblauch und Ingwer wird serviert mit dicken Udon Nudeln, Pilzen, Pak Choi und knusprig angebratenen Tofu-Streifen. 

Noch mehr Ideen und Abwandlungen in Sachen Toppings findest du hier natürlich auch.

Du liebst schnelle Udon-Rezepte? Dann probiere doch auch mal diese gebratenen Udon Nudeln mit Gemüse aus! Ich bin mir sicher, du wirst sie lieben. 

Über dieses Rezept

Eine frische Nudelsuppe ist schon etwas Feines, nicht wahr? Doch wenn es schnell gehen muss, steht man entweder vor der Wahl, sich eine Suppe auf Basis von Gemüsebrühe zu machen (urg, langweilig) oder man kauft sich irgendein, nicht so gesunden Instant-Suppen-Becher im Supermarkt.

Mit dieser schnellen Udon Suppe löst sich dieses Problem von ganz alleine. Denn dank der Miso-Paste und den vorgegarten, dicken Udon Nudeln steht hier eine frisch gekochte Nudelsuppe in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch.

Falls du dich jetzt fragst, was genau eigentlich eine Miso Paste und Udon Nudeln sind, lass es mich erklären.

Udon Nudeln sind dicke, japanische Weizennudeln. Du findest sie sowohl in der getrockneten als auch in der vorgekochten Version in Asia-Märken und großen Supermärkten.

Miso-Paste ist eine fermentierte Soja-Paste. Sie hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack und schmeckt deshalb vor allem salzig und würzig. Man kann Miso sowohl für die Zubereitung von Suppen als auch für Soßen und Marinaden verwenden. 

Auch die Miso Paste findest du mittlerweile in großen Supermärkten, wobei sie im Asia-Markt oder im Internet deutlich günstiger ist.

Geöffnet hält sich die Paste übrigens ewig im Kühlschrank, also kannst du ruhig eine größere Packung davon kaufen. 

Während die Udon Nudeln und Miso Paste also die Hauptstars dieser schnellen Suppe sind, brauchen wir auch noch ein paar weitere Zutaten, die Toppings. Wer es einfach halten mag, kann sich auf ein paar Champignons, Pak Choi (den es mittlerweile auch in jedem Discounter gibt) und Tofu beschränken. 

Wer es etwas ausgefallener mag, kann auch Shiitake oder Kräuterseitlinge verwenden und die Suppe mit ein paar frischen Sprossen, Kresse, Sesam oder ähnliches servieren.  

Zutaten 

• Helle Miso Paste: Durch ihren umami-Geschmack, also einem eher fleischigen, reichhaltigen, würzigen Geschmack lässt die Miso Paste unsere Suppe wie eine lang gegarte Rinderbrühe schmecken, ob wohl sie ganz ohne Fleisch auskommt und keine 15 Minuten kocht. Du findest Miso in der Feinkostabteilung von Supermärkten, im Internet oder in Asiamärkten.
• Udon Nudeln: Im Rezept wird die vorgegarte Version verwendet, allerdings kannst du auch getrocknete Nudeln verwenden. Diese musst du jedoch in einem extra Topf kochen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit von unserer leckeren Brühe aufsaugen würden. Du kannst sie allerdings etwas früher als auf der Packung angegeben abgießen und für die verbliebene Zeit in der Suppe fertig garen. 
• Champignons: Champignons sind war keine typisch asiatischen Pilze, aber sie sind billiger und überall erhältlich. Alternativ kannst du sie auch gegen Shiitake Pilze oder Kräuterseitlinge ersetzen.
• Pak Choi: Den typisch asiatischen Kohl findest du mittlerweile auch im Discounter. Während der untere Teil für etwas Crunch sorgt, verleihen die Blätter der Suppe einen frischen Touch.
• Tofu: Als Proteinquelle wird hier Naturtofu verwendet, welche in Scheiben geschnitten in einer Pfanne knusprig angebraten wird. 

Hinweis: Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Udon Suppe mit Rindfleisch

Wer möchte kann die Suppe anstatt mit Tofu auch mit dünnen Rinderstreifen servieren. Dafür eignet sich sowohl ein Rump-, Filet- oder Flank Steak, das zuerst am Stück in einer Pfanne medium rare angebraten wird.

Anschließend kann es aus der Pfanne genommen und bis zum Servieren der Suppe beiseitegestellt werden. Decke es dafür am besten mit etwas Alufolie ab. Zum Servieren wird es dann in dünne Streifen geschnitten, mit den restlichen Toppings auf zwei Teller verteilt und mit der Suppe übergossen. 

Udon Suppe mit Ei

Alternativ zum Tofu und Steak, kann die Suppe auch mit einem wachsweichen Ei serviert werden. Koche dafür deine Eier einfach circa 7 bis 8 Minuten lang und gebe sie dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen.

Vor dem Servieren kannst du die Eier schälen, halbieren und mit den restlichen Toppings auf die beiden Schüsseln verteilen. Anschließend gießt du die Brühe auf und fertig ist die Suppe. 

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitungen:

Bevor es an den Herd geht, müssen alle Zutaten vorbereitet werden. Dafür schälst du als erstes den Ingwer und Knoblauch. Schneide den Knoblauch in kleine Würfel und reibe den Ingwer mit einer feinen Reibe, bis du circa ein bis zwei Teelöffel geriebenen Ingwer hast.

Anschließend müssen die Pilze geputzt und in Scheiben geschnitten werden. Den Pak Choi musst du einmal grünlich abwaschen, bevor du ihn in dünne Streifen schneidest. 

Bleibt nur noch der Tofu übrig. Schneide den Block zuerst in circa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Lege diese dann zwischen zwei Geschirrtücher oder etwas Küchenrolle und presse dann vorsichtig, aber mit etwas Druck auf jede einzelne Scheibe.

Zubereitung:

Nun kann es an den Herd gehen. Gib als erstes die Pilze in eine Pfanne und brate sie dort ohne Öl bei mittelhoher Hitze für circa drei bis fünf Minuten an.

Währenddessen kannst du den Knoblauch und Ingwer zusammen mit einem Löffel Öl und der Miso Paste für circa drei bis vier Minuten in einem Topf anbraten, bis sich ein intensiver Knoblauch-Ingwer-Miso-Geruch entwickelt hat.

Sobald die Pilze schön saftig, aber noch nicht zu weich sind, kannst du sie aus der Pfanne nehmen und auf zwei Schüsseln verteilen. Stelle die Pfanne zurück auf den Herd und gebe das restliche Öl und die Tofu-Stücke hinein.

Brate den Tofu nun für circa drei bis vier Minuten bei mittelhoher Hitze von einer Seite an, ohne ihn dabei zu wenden, bis er schön knusprig und goldbraun ist. Dann kannst du ihn kräftig salzen, die Scheiben umdrehen, um sie auch noch von der anderen Seite für zwei bis drei Minuten knusprig anzubraten. 

Parallel dazu geht es in der Zwischenzeit auch mit der Suppe weiter. Denn sobald sich ein intensiver Knoblauch-Ingwer-Miso-Geruch verbreitet hat, kannst du die Mischung mit der Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen. 

Lass die Suppe nun für circa fünf Minuten köcheln und rühre dabei immer wieder um, sodass sich die Miso Paste gut auflöst.

Nach fünf Minuten gibst du die vorgegarten Udon Nudeln und den weißen Teil, des in Streifen geschnittenen Pak Chois dazu. Lasse beides noch für drei Minuten in der Suppe mit garen. 

Servieren: 

Zum Servieren verteilst du die die Tofu-Scheiben und den grünen Teil der Pak-Choi-Streifen auf die beiden Schüsseln, in denen sich schon die angebratenen Pilze befinden. 

Nun kannst du die Nudeln und Pak Choi Streifen mit einer Kelle oder ähnliches gleichmäßig auf die beiden Schüsseln aufteilen, bevor du sie mit der restlichen Brühe aufgießt.

Schneide nun noch den grünen Teil deiner Frühlingszwiebel in dünne Ringe und verteile sie auf beide Teller. Wenn du magst, kannst du die Suppe auch noch mit ein paar Sprossen, etwas Sesam oder Kresse dekorieren und anschließend servieren. 

Hilfreiche Tipps und Tricks

• Falls nicht alle Tofu-Stücke auf einmal in deine Pfanne passen, kannst du sie auch auf zwei Portionen aufgeteilt anbraten. Teile hierfür nur das Öl gleichmäßig auf beide Portionen auf.
• Um Ingwer leichter reiben zu können, kann man ihn davor einfrieren. Eingefroren lässt sich Ingwer einfacher und feiner reiben.
• Damit sich Knoblauch leichter schälen und würfeln lässt, kann man die Zehe auf ein Brett legen und mit der flachen Messerklinge oder dem Handrücken einmal fest draufdrücken. Anschließend fällt die Schale fast von allein ab.

So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben

Wer mag kann die Brühe vorkochen und in einem luftdichten Gefäß für zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern.

Im Idealfall sollte die Brühe und die Toppings nicht gemeinsam, sondern getrennt voneinander aufgehoben werden, im Notfall kann man eine übrig gebliebene Portion aber auch einfach so, mit einer Folie oder einem Teller abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert werden.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

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Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept