Diese Spargel Lachs Pasta vereint alles, was ein perfektes Feierabendgericht braucht: Sie ist unkompliziert und schnell zubereitet, schmeckt fantastisch (viel besser als im Restaurant), benötigt nur wenige Zutaten und ist überraschend gesund.
Während die Nudeln und der Spargel als eine praktische One Pot Pasta gekocht werden, wird der Lachs separat im Airfryer (oder auf dem Herd) zubereitet, was sicher stellt, dass er außen knusprig und innen unvergleichlich saftig wird. Außerdem sorgen Parmesan und frische Zitrone in dieser Spargel Pasta für maximalen Geschmack bei erstaunlich geringem Aufwand.
Lachs Spargel Pasta: Zutaten & Alternativen
Abgesehen von Öl und Standard-Gewürzen, brauchst du für diese Nudeln mit Spargel nur 6 Zutaten:
Orzo Nudeln: Ich bevorzuge für dieses Rezept die kurzen, reisförmigen Orzo Nudeln (auch Kritharaki oder Risoni genannt). Du findest sie entweder im Regal mit den anderen Nudeln, im Feinkostregal in der Nähe der Oliven oder in Drogeriemärkten wie im DM. Durch ihre reisförmige Form eignen sie sich nämlich perfekt für One Pot Pasta Rezepte.
Grüner Spargel ist der Star hier. Kaufe deinen Spargel möglichst frisch und achte auf knackige Stangen mit geschlossenen Spitzen.
Du kannst das Rezept mit frischen oder aufgetauten Lachsfilets zubereiten. Ich persönlich bevorzuge Filets mit Haut, da ich finde, dass sie den Lachs noch saftiger macht. Ohne Haut geht aber natürlich auch.
Am besten verwendest du hier sowohl geriebenen Parmesan als auch die Parmesanrinde. Letztere kochen wir mit den Nudeln, für einen extra intensiven Parmesangeschmack.
Um die italienische Note dieses Rezepts zu vollenden, wird die Pasta am Ende mit etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft abgeschmeckt. Kaufe daher, wenn möglich, eine Bio-Zitrone.
Außerdem benötigst du hier noch ein paar Sachen, die du sicher schon daheim hast, nämlich Gemüsebrühe, Salz, Peffer, Chilipulver und Olivenöl.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Nudeln mit Spargel: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Schneide die Schalotte in feine Würfel und die Spargelstangen schräg in circa 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke.
Brate die Schalotten glasig an, zerbröseln den Brühwürfel über der Pfanne und gib die Orzo Nudeln hinzu.
Lösche die Pfanne mit dem Wasser ab, gib die Parmesanrinde dazu und lass die Nudeln darin abgedeckt sanft köcheln.
Gib nach circa 6 Minuten, oder wenn sich die Nudeln im Volumen in etwa verdoppelt haben, aber noch nicht al dente sind, den Spargel dazu.
Wann genau du den Spargel dazu gibst, hängt von der Kochzeit deiner Nudeln ab. Meine Orzo Pasta hat eine angegebene Kochzeit von 8 bis 10 Minuten (was im One Pot circa 2 Minuten länger ist). Gib den Spargel dazu, wenn die Pasta etwas mehr als die Hälfte der Brühe aufgesaugt hat.
Decke die Pfanne erneut mit dem Deckel ab und lass die Pasta für weitere 4 bis 5 Minuten köcheln, bis der Spargel gar ist und die Nudeln al dente sind.
Schneide in der Zwischenzeit den Lachs in circa 4 Zentimeter große Würfel und mariniere sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver. Gare sie bei 185°C für 5 Minuten Medium well.
Schmecke die Pasta mit Zitronenabrieb und -Saft, Salz und Pfeffer ab und rühre den Parmesan unter. Verteile sie auf zwei Teller und toppe die Spargel Nudeln mit den fertig gegarten Lachswürfeln.
Rezeptvideo
Abwandlungen
Ohne Lachs? Ersetze den Lachs gerne gegen eine Proteinquelle deiner Wahl oder lasse ihn weg.
Keine Spargelsaison? Dann verwende Bimi Brokkoli (auch Broccolini genannt) und halbiere ihn der Länge nach. So sollte er in etwa die gleiche Garzeit haben und für eine ähnliche Optik sorgen.
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Spargel Lachs Pasta (6 Zutaten)
Kochutensilien
- 1 tiefe Pfanne (mit Deckel)
- 1 Heißluftfritteuse (alternativ eine zweite Pfanne)
Zutaten
- 1 (300 bis 500 Gramm) Bund grüner Spargel
- 1 große Schalotte
- 3 Teelöffel Olivenöl (aufgeteilt)
- ½ Gemüse-Brühwürfel (alternativ 10 Gramm/ 2 Teelöffel Gemüsebrühpulver)
- 120 Gramm Orzo Nudeln
- 450 Milliliter Wasser
- 1 (3 bis 5 Zentimeter großes) Stück Parmesanrinde
- 250 Gramm Lachs (frisch oder aufgetaut, ich bevorzuge mit Haut, ohne funktioniert aber auch)
- ½ Teelöffel Chilipulver
- Salz, Pfeffer
- 20 Gramm frisch geriebener Parmesan
- 1 Bio-Zitrone
Anleitungen
- Spargel waschen, hölzerne Enden abtrennen und Spargelstangen schräg in 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. (Je dicker die Spargelstangen, desto schräger kannst du sie schneiden, so halbierst du sie nämlich fast schon Länge nach und verkürzt damit ihre Kochzeit.) Schalotte schälen und fein würfeln.1 (300 bis 500 Gramm) Bund grüner Spargel, 1 große Schalotte
- 2 Teelöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Schalotten darin mit einer Prise Salz glasig anbraten. Brühwürfel über der Pfanne zerbröseln, Orzo, Wasser und Parmesanrinde dazugeben. Orzo-Pasta abgedeckt für circa 6 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln mindestens die Hälfte der Flüssigkeit aufgesaugt haben. Gut umrühren und anschließend den Spargel dazugeben. One Pot abgedeckt für weitere 5 Minuten kochen lassen, oder bis die Nudeln al dente sind und der Spargel gar ist.½ Gemüse-Brühwürfel, 120 Gramm Orzo Nudeln, 450 Milliliter Wasser, 1 (3 bis 5 Zentimeter großes) Stück Parmesanrinde
- In der Zwischenzeit den Lachs mit Küchenrolle trockentupfen und in 4 Zentimeter große Würfel schneiden. Lachswürfel in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl (1 Teelöffel), Chilipulver, Salz und Pfeffer marinieren und bei 185°C für 5 Minuten im Airfryer Medium well garen.250 Gramm Lachs, ½ Teelöffel Chilipulver, Salz, Pfeffer
- Sobald die Pasta al dente ist, die Parmesanrinde aus der Orzo Pfanne entfernen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Spargelpasta mit dem Schalenabrieb und -Saft einer halben Zitrone sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta anschließend auf zwei Teller verteilen und mit den Lachwürfeln servieren.20 Gramm frisch geriebener Parmesan, 1 Bio-Zitrone
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