Diese Schoko Zucchini Muffins sind unglaublich saftig, lecker schokoladig und dabei überraschend einfach gebacken. Fein geraspelte Zucchini sorgt für eine weich, feuchte Textur, während Öl die Muffins lange haltbar macht und geschmolzene Schokolade und Zimt für einen intensiven Geschmack sorgen. Mit diesem Rezept gelingen dir die perfekten, saftigen Zucchini Muffins, die große und kleine Genießer lieben werden.
Schoko Zucchini Muffins: Zutaten & Alternativen
Zucchini macht diese Muffins unvergleichlich saftig. Für 6 Muffins brauchst du ungefähr eine halbe Zucchini und für 12 Muffins circa eine ganze. Die Rezeptkarte gibt dir aber eine genaue Mengenangabe in Gramm an, sodass das Rezept auch garantiert gelingt.
Ich habe diese Muffins mit normalem Weizenmehl und Vollkornmehl getestet und bevorzuge Letzteres. Es steuert einen rustikalen Geschmack bei und hebt gleichzeitig die Süße, den Zimt und die Schokolade in den Muffins hervor.
Am besten verwendest du für diese Zucchini Muffins sowohl Backpulver als auch Natron. Denn während das Backpulver dafür sorgt, dass die Muffins schön aufgehen und luftig werden, reagiert das Natron mit der Schokolade und sorgt dafür, dass die Muffins außen schön braun werden und intensiviert gleichzeitig den Geschmack.
Anstatt von Butter werden diese Muffins mit Sonnenblumenöl gebacken. Das macht die Muffins länger haltbar, sodass du sie bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufheben kannst.
Da es sich hier um Schoko Zucchini Muffins handelt, brauchen wir auch Schokolade. Ich bevorzuge Vollmilch Kuvertüre, da sie beim Backen schmilzt (im Gegensatz zu Chocolate Chips, die nicht schmelzen) und den Muffins eine zusätzliche Süße verleihen. Wer mag, kann auch Zartbitterschokolade verwenden, bedenke nur, dass die Muffins dann ein Ticken weniger süß schmecken.
Um den Geschmack der Muffins zu vollenden, geben wir noch etwas Zimt und gemahlene Mandeln (ich bevorzuge geschälte Mandeln) dazu, da sie die Schokolade perfekt komplimentieren.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Verrühre das Öl mit den Eiern, Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel.
Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zimt, das Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel.
Raspel die Zucchini fein. Ich habe die feine Seite meiner Kastenreibe verwendet, Alternativ funktioniert auch eine Käsereibe.
Rühre zuerst die Zucchini unter die Eier-Zucker-Mischung und anschließend die Mehlmischung. Hebe dann die grob gehackte Schokolade unter.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die mit Papier ausgelegten Muffinförmchen.
Backe die Muffins bei 200°C Unter-/Oberhitze für 19 bis 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt.
Tipp: Wer mag kann die Muffin-Oberfläche vor dem Backen noch mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.
Zucchini Muffins FAQs
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Anstatt von Sonnenblumenöl kannst du Zucchini Muffins mit einem geschmacksneutralen Pflanzenöl deiner Wahl zubereiten. Ich habe die Muffins auch mit Olivenöl getestet. Das steuert jedoch einen gewissen Eigengeschmack mit bei, was vielleicht nicht jedermanns Sache ist.
Natron kann zur gleichen Menge durch Backpulver ersetzt werden, jedoch beeinflusst es die Textur und den Geschmack der fertigen Zucchini Muffins. Während sie ohne Natron genauso gut aufgehen und luftig werden, sorgt das Natron im Teig dafür, dass die Muffins bei Backen außen goldbraun werden und ihr Geschmack zusätzlich intensiviert wird. Du kannst sie also im Notfall ohne Natron zubereiten, ich empfehle aber, es dazuzugeben.
Wenn Zucchini Muffins mit Öl zubereitet werden, kann man sie in einer Kuchenform oder einer Frischhaltebox bei Raumtemperatur 5 bis 6 Tage lange aufheben.
Mehr Zucchini Rezepte
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Schoko Zucchini Muffins
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe (alternativ eine Käsereibe)
- 1 Muffinblech mit Muffin-Förmchen ausgelegt
Zutaten
- 50 Gramm Sonnenblumenöl (alternativ neutrales Pflanzenöl deiner Wahl)
- 1 Ei
- 90 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 Gramm Vollkornmehl (siehe Notizen)
- 15 Gramm gemahlene Mandeln (ich bevorzuge hier blanchiere gemahlene Mandeln)
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 150 Gramm Zucchini
- 50 Gramm grob gehackte Vollmilchschokolade (Ich verwende immer Vollmilch Kuvertüre.)
Anleitungen
- Backofen auf 200℃ Unter-/Oberhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen oder Backpapier (siehe Notizen) auslegen. Öl, Ei, Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen (alternativ mit einem Handrührgerät) zu einer homogenen Masse verrühren.50 Gramm Sonnenblumenöl, 1 Ei, 90 Gramm Zucker, ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- In einer separaten Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Salz, Zimt, Backpulver und Natron miteinander verrühren und beiseite stellen. Zucchini auf der feinen Seite einer Kastenreibe fein raspeln.100 Gramm Vollkornmehl, 15 Gramm gemahlene Mandeln, ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron, 150 Gramm Zucchini
- Geraspelte Zucchini mit dem Schneebesen unter die flüssigen Zutaten rühren, anschließend die Mehlmischung in 2 Schritten unter den Muffinteig rühren. Schokolade grob mit einem Messer hacken und mit einem Teigschaber unter den Teig rühren.50 Gramm grob gehackte Vollmilchschokolade
- Muffinteig auf das vorbereitet Muffinblech verteilen. (Wer mag kann noch etwas Zimt-Zucker über die Muffins verteilen, bevor sie in den Ofen kommen.) Zucchini Muffins bei 200℃ Unter-/Oberhitze im vorgeheizten Backofen für 19 bis 20 Minuten backen, oder bis bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr an dem Zahnstocher hängen bleibt.
- Muffins nach dem Backen etwas abkühlen lassen und anschließend direkt servieren. Übrige Muffins können (vollständig ausgekühlt) für 5 bis 6 Tage bei Raumtemperatur in einer Kuchenform oder Frischhaltebox aufgehoben werden.
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Notizen
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