Diese cremige Zucchini Pasta mit Ricotta ist das perfekte Sommergericht, wenn du ein Rezept mit viel Zucchini suchst. Sie wird hier nämlich gleich auf zwei Arten verwendet: Ein Teil wird zu einer cremigen Zucchini-Sauce verarbeitet, der andere zu knusprigen Zucchini-Chips. Die Sauce kommt dabei ohne Sahne aus und wird trotzdem unglaublich cremig. Und zusammen mit Ricotta, Parmesan und etwas Zitrone entsteht eine leichte, aromatische und sommerliche Zucchini Pasta.
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Für diese Pasta brauchst du jede Menge Zucchini. Circa zwei Drittel davon wird grob geraspelt und bildet die Basis einer cremigen Ricotta-Zucchini-Sauce. Die restliche Zucchini wird in Scheiben geschnitten, mit Semmelbrösel und Parmesan paniert und zu knusprigen Chips im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist eine Kombination aus knusprigen, salzigen Zucchini-Chip und einer cremiger Zucchini-Sauce, die du den ganzen Sommer über essen willst.
Zutaten & Alternativen
Für zwei Portionen brauchst hier circa 750 Gramm Zucchini, was drei kleinen oder zwei großen Zucchini entspricht.
Zum Panieren der Zucchini-Chips benötigst du ein Ei (oder etwas Eiklar) Semmelbrösel und frisch geriebener Parmesan.
Dieses Rezept verwendet anstatt von Sahne Cashewkerne, die zuerst in heißem Wasser eingeweicht und anschließen mit Milch (oder einer ungesüßten Milchalternative) zu einem pflanzlichen Sahneersatz püriert werden. Das macht diese Zucchini Nudeln leicht verdaulich und gesünder.
Um die Sauce noch cremiger zu machen, kommt etwas Ricotta und frisch geriebener Parmesan dazu.
Du kannst diese Zucchini Pasta mit jeder Art von Nudeln servieren. Ich bevorzuge kurze Nudeln, zum Beispiel Conchiglie (kleine Muschelnudeln), da sie sich so gut mit der Sauce vermischen. Wer aber Spaghetti bevorzugt, kann sie hier auch gerne verwenden.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Schneide knapp ein Drittel der Zucchini in circa 3 Millimeter dicke Scheiben. Gieße die Cashewkerne mit kochend heißem Wasser auf und lasse sie etwas einweichen.
Paniere die Zucchini-Scheiben mit Ei und der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung und verteile sie auf ein Backblech.
Backe die Zucchini-Chips für 25 Minuten im Ofen knusprig, wende sie einmal nach 15 Minuten.
Rasple währenddessen die restliche Zucchini grob und brate sie mit etwas Öl in einer großen Pfanne für 10 bis 12 Minuten an, bis sie sich im Volumen halbiert hat und all das Wasser in der Zucchini verkocht ist.
Gieße die Cashews ab und püriere sie mit der (Mandel-) Milch in einem Mixer.
Gib die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch (optional) zur Zucchini in die Pfanne und brate sie kurz mit etwas Salz mit an.
Lösche die Pfanne mit der Cashew-Sahne ab und rühre den Ricotta und Parmesan unter.
Gib die al dente gekochten Nudeln und etwas Nudelwasser dazu und schmecke die Pasta mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer ab.
Zum Servieren verteile die Zucchini Pasta auf zwei Tellern und toppe sie mit den knusprigen Zucchini Chips.
Rezeptvideo
Abwandlungen
🚫 Keine Cashews? Wer die Cashews ersetzen will, kann stattdessen 200 Gramm Kochsahne verwenden. In diesem Fall lässt du natürlich auch die Milch weg, da du die Cashews ja nicht pürieren musst.
⏰ Zeitnot? Wer sich etwas Zeit sparen will, kann die Zucchini-Chips weglassen. Diese Zucchini Nudeln schmecken auch ohne den Chips fantastisch. In diesem Fall brauchst du etwas weniger Zucchini und die Zubereitungszeit verringert sich um circa 15 Minuten. Alternativ kannst du auch nur das Panieren überspringen und die Zucchinischeiben vorm Backen stattdessen nur mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
🦐 Extra Eiweiß? Wer die Pasta noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle servieren will, kann sie mit Garnelen (siehe auch meine schnellen Airfryer Garnelen), Lachs (aus dem Airfryer oder Ofen) oder Hähnchen kombinieren.
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Zucchini Pasta
Kochutensilien
- 1 Backblech (mit Backpapier ausgelegt)
- 1 Kastenreibe
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Topf
Zutaten
- 30 Gramm Cashew-Kerne
- circa 750 Gramm Zucchini (ungefähr 3 kleine oder 2 große Zucchini)
- 25 Gramm Semmelbrösel
- 20 Gramm frisch geriebener Parmesan (aufgeteilt)
- ⅛ Teelöffel Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 1 große Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch optional - ich lass sie oft weg
- 180 Gramm Milch oder ungesüßte Mandelmilch
- 140 Gramm Pasta nach Wahl (Ich bevorzuge kurze Nudeln, Spaghetti gehen aber auch)
- 40 Gramm Ricotta
- 1 Bio-Zitrone (optional)
Anleitungen
- Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseite stellen. Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Eine kleine Zucchini (oder die Hälfte einer großen Zucchini) in circa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.30 Gramm Cashew-Kerne, circa 750 Gramm Zucchini
- Semmelbrösel, die Hälfte des Parmesan, Salz und eine großzügige Menge Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Ei aufschlagen und in einer zweiten Schüssel verquirlen.25 Gramm Semmelbrösel, 20 Gramm frisch geriebener Parmesan, ⅛ Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Ei
- Zucchini-Scheiben zuerst in das verquirlte Ei tunken, anschließend in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zucchini-Chips bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 15 Minuten in den Backofen schieben, anschließend die Chips wenden und für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen schieben.
- In der Zwischenzeit die restliche Zucchini auf der groben Seite einer Kastenreibe raspeln. Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchiniraspeln darin verteilen. Zucchini-Raspeln bei mittelhoher Hitze für 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie sich im Volumen mehr als halbiert haben, dabei gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Cashews abgießen und mit Milch in einem Mixer fein pürieren. Sobald das Wasser im Topf kocht, es großzügig salzen und Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen. Vorm Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.1 große Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 180 Gramm Milch oder ungesüßte Mandelmilch, 140 Gramm Pasta nach Wahl
- Wenn die Zucchini etwas Röstaromen angenommen haben, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben, großzügige salzen und für 3 bis 5 Minuten mitanbraten. Hitze reduzieren und die Zucchini-Mischung mit der Cashewsahne aufgießen. Den restlichen Parmesan und Ricotta dazugeben, gut umrühren und circa 50 Milliliter Nudelwasser dazugeben.40 Gramm Ricotta
- Zucchinisauce mit Salz, Pfeffer und dem Schalenabrieb von einer Viertel Zitrone abschmecken und die fertig gekochten Nudeln unterrühren, bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzugeben. Zucchinipasta auf zwei Teller verteilen und mit den knusprig gebackenen Zucchini-Chips toppen.1 Bio-Zitrone
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