Gesunde Vollkorn Pfannkuchen

Für diese gesunden Vollkorn Pfannkuchen benötigst du nur drei Zutaten und eine Pfanne. Damit zauberst du in 15 Minuten ein traumhaftes Frühstück oder ein schnelles und einfaches Mittag- oder Abendessen, das du herzhaft oder süß genießen kannst.

Zutaten für gesunde Vollkorn Pfannkuchen

Dieses einfache Grundrezept für kalorienarmen und ballaststoffreichen Pfannkuchen unterscheidet sich kaum von dem klassischen Pfannkuchenrezept. Der einzige Unterschied ist das Mehl und Mengenverhältnissen.

Anstatt von Weiß- oder Dinkelmehl verwenden wir für dieses Rezept Vollkornmehl. Denn das ist reich an Ballaststoffen und enthält auch mehr Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Protein.

Außerdem verändern wir das Verhältnis der drei Zutaten etwas, da wir im Vergleich zum klassisch, deutschen Pfannkuchen Rezept etwas weniger Mehl verwenden.

Doch dank der Eier haben wir immer noch ausreichend Bindung im Teig, sodass wir einen wunderschönen, dünnen, gesunden, kalorienärmeren und vor allem super leckeren Pfannkuchen erhalten. 

👉 Alle Zutaten mit ihren genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte.

Schritt für Schritt Anleitung

Verquirle zuerst Eier und Milch in einer Schüssel oder einem Messbecher.

Messe das Mehl auf und siebe es zur Eier-Milch-Mischung

Sollten hierbei ein paar gröbere Mehlkörner hängen bleiben, was bei Vollkornmehl nicht unüblich wäre, dann kannst du die anschließend zum Teig geben. Wir wollen sie durch das Sieben nicht aussortieren, sondern nur sicherstellen, dass wir keine Mehlklumpen im Teig haben.

Verrühre nun den Teig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und lass ihn anschließend für 10 Minuten quellen.

Gib etwas Teig in die Pfanne und bewege die Pfanne ein paar kreisenden Bewegungen, bis der Teig schön dünn und rund in der Pfanne verteilt ist.

Sobald sich überall auf der Oberfläche kleine Bläschen gebildet haben, kannst du mit dem Pfannenwender unter den Eierkuchen fahren, ihn anheben und in einer schnellen Bewegung wenden.

Lass den Pfannkuchen dann nochmal von der anderen Seite für circa eine Minute ausbacken, bevor du ihn vorsichtig von der Pfanne auf einen Teller gleiten lässt.

Alternativen und Abwandlungen

Je nachdem, ob du süße oder herzhafte Pfannkuchen machst, kannst du manche Toppings direkt mit einbacken. Für Apfelpfannkuchen legst du die Apfelspalten einfach auf den noch flüssigen Teig in der Pfanne. Eine Prise Zimt passt gut zu süßen Varianten, Salz zu herzhaften. Und wenn du Käse magst, streu ihn direkt nach dem Wenden über den Pfannkuchen.

Für vegane Eierkuchen kannst du die Eier auch gegen Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen in 6 EL Wasser für 5 bis 10 Minuten quellen lassen) oder Chia-Eier (selbes Vorgehen und selbe Mengen wie beim Leinsamenei) ersetzen.

Gesunde Pfannkuchen Toppings

Hier sind ein paar einfache, leckere Topping Ideen für gesunde Pfannkuchen:

• Mit Zimt und Apfelmark für fruchtig-süße Eierkuchen
• In den Pfannkuchenteig eingebackene Apfelscheiben (oder anderes Obst nach Wahl und Saison)
• Zimt und Fruchtkompott nach Wahl (selbstgemacht oder gekauft)
• Joghurt und Marmelade 
• Joghurt und warme Beeren (z.B. eine in der Mikrowelle aufgetaute TK-Beeren-Mischung) 
• Schinken und Käse – Damit der Käse schön schmilzt am besten die Toppings schon nach dem Wenden auf einer Pfannkuchen-Hälfte verteilen, dann den Pfannkuchen halbieren und ihn so nochmal von beiden Seiten kurz anbraten.
• Champignons und Käse (hier gilt dasselbe wie eben)
• Pesto, Tomaten und Mozzarella
• Spinat und Käse
• Thunfisch und Tomaten