Frühstückt ihr sonntags auch gerne ausgiebig? Ich liebe es, mir gemütlich ein leckeres Frühstück zuzubereiten! Und was wäre dafür besser geeignet, als Pancakes, Pfannkuchen oder Crêpes?
In diesem Sinne, will ich heute eines meiner Lieblingsrezepte für Pancakes mit euch teilen. Schon alleine die Bananen Pancakes sind sind unglaublich köstlich und haben ganz nebenbei auch noch wunderbare Nährwerte. Aber der das absolute Highlight dabei ist das Topping …
Pancakes mit karamellisiertem Topping
Für das Topping karamellisiere ich ganz einfach eine klein geschnittene Banane und ein paar gehackte Walnusskerne mit etwas Erythrit. Das funktioniert genauso gut wie der klassische Zucker – aber eben ganz ohne unnötige Kalorien.
Am Ende wird über diesen leckeren Turm aus Pancakes noch zuckerfreier oder auch ganz normaler Ahornsirup geträufelt. Mit ein paar frischen Früchten und eventuell auch noch einem Klecks griechischem Joghurt hat man ein perfektes Sonntagsfrühstück fertig. Einfach, gesund und unglaublich lecker!
Ich freue mich wie immer über eurer Feedback zu diesem Rezept. Und natürlich seid ihr jederzeit herzlich eingeladen, mir zu schreiben, wenn ihr Rezeptwünsche, Anregungen oder freundliche Kritik habt.
Bananen Pancakes
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 40 Gramm veganes Proteinpulver (geschmacksneutral oder Vanille)
- 40 Gramm Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 120 Gramm Eiklar
- 200 ml ungesüßte Mandelmilch (alternativ eine andere Pflanzenmilch)
- Flavdrops (Ahorn-Geschmack) oder Stevia
- 15 Gramm Walnusskerne
- 2 EL Erythrit
- frisches Obst nach Wahl
- etwas (zuckerfreier) Ahornsirup
Anleitungen
- Gebe für den Pancake-Teig eine Banane, das Proteinpulver, Eiklar, Backpulver, die Haferflocken und die Milch in einen Mixer und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Süße es nach Belieben mit ein paar Flavdrops oder etwas Stevia.
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und besprühe sie mit etwas Trennspray (alternativ etwas Öl). Gebe nun etwas Teig in die Pfanne und brate den Pancake von beiden Seiten. Wiederhole den Vorgang solang, bis der ganze Teig verbraucht ist. (Bei mir ergibt das 8 Stück.)
- Schneide die zweite Banane in feine scheiben oder kleine Stücken und hacke die Walnüsse klein. Gebe nochmal etwas Trennspray in die Pfanne und brate die Bananen- und Walnussstückchen dort für ca. 1 – 2 Minuten an. Bestreue alles mit dem Erythrit. Rühre gelegentlich um, während alles für ca. 2 Minuten karamellisiert.
- Gebe die karamellisierten Bananen und Walnüsse auf die beiden Pancake-Stapel und träufle abschießend etwas Ahornsirup darüber. Mit etwas frischen Obst nach Wahl servieren.
Notizen
- Kalorien: 354 kcal
- Fette: 8 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Protein: 31 g
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