Diese Crispy Tacos werden mit Käse und einer herzhaften, vegetarischen Füllung aus schwarzen Bohnen, Pilzen und Walnüssen gefüllt und anschließend im Ofen goldbraun und knusprig gebacken. Im Anschluss werden die schwarzen Bohnen Tacos noch mit etwas frischem Salat gefüllt und wer mag, kann sie mit einem Dip wie Guacamole, Salsa oder etwas Schmand servieren.
Zutaten & Alternativen für Crispy Bohnen Tacos
Schwarze Bohnen sind der Star in diesen Tacos. Ich finde, das Rezept schmeckt am besten mit schwarzen Bohnen, aber es funktioniert auch mit Pinto- oder Kidneybohnen.
Um der Bohnenfüllung mehr Umami-Aromen und Textur zu verleihen, ergänzen wir sie mit fein gehackten Champignons und Walnüssen. Bei einer Nussallergie kannst du die Walnüsse natürlich weglassen.
Für viel Geschmack und Würze, braucht es noch ein paar Geschmacksagenten: Tomatenmark für einen extra Ummai-Boost, Salsa (eine gekaufte aus dem Supermarkt) für etwas Schärfe und Taco-Gewürze (oder eine andere mexikanische Gewürzmischung) für eine leckere Würze.
Meine ultimative Geheimzutat für diese Tacos ist etwas fein gehackte Ananas (frisch oder aus der Dose). Du schmeckst sie in der fertigen Tacos nicht raus, aber sie verleiht der Bohnenfüllung etwas Süße, Säure und Frische, um den Geschmack perfekt auszubalancieren.
Für diese Crispy Tacos brauchst du kleine Weizen- oder Mais-Tortillas (circa 10 bis 12 Zentimeter Durchmesser). Und mit selbstgemachten Tortillas kannst du diese Crispy Tacos nochmal um mindestens 20 Prozent besser machen. (Ich habe mittlerweile immer selbstgemachte Tortillas eingefroren, falls mich spontan die Lust auf Tacos überkommt.) Wichtig ist, das Rezept klappt nur mit weichen Tortillas und nicht mit Taco-Shells, da sie erst nach dem Füllen im Ofen knusprig gebacken werden.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Hacke jeweils die Walnüsse, Pilze und Ananas mit einem großen Messer möglichst fein.
Dünste die fein gewürfelten Schalotten glasig an, gib dann die fein gehackten Champignons dazu und brate sie für circa 5 Minuten mit an.
Brate das Tomatenmark und Taco-Gewürz kurz mit an, gib dann die Bohnen, Ananas, Salsa, Walnüsse und 100 Milliliter Wasser dazu.
Lass die Bohnenpfanne für 5 Minuten köcheln, bis sie schön eingedickt ist und zerdrücke die Bohnen anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder Kochlöffel.
Reibe die Tortillas mit etwas Öl ein und lege sie mit der eingeölten Seite nach unten auf ein Backblech.
Verteile die Füllung und den Käse auf die Tortillas und klappe sie zu.
Backe die Tacos für 10 Minuten im Ofen, wende sie und schiebe sie für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lass die Tacos für 5 Minuten auskühlen. Öffne sie dann vorsichtig ein Stückchen, um sie vor dem Servieren mit etwas frischem Salat und Koriander zu füllen.
Rezeptvideo
Geheimtipps
Ich liebe es, diese Crispy Bohnen Tacos mit einem Dip zu Servieren. Vor allem etwas Schmand oder saure Sahne, Guacamole oder die Salsa von der Bohnenfüllung passen hier gut dazu.
Lass die Tacos außerdem umbedingt kurz auskühlen, bevor du sie probierst. Die Füllung ist direkt nach dem Ofen so heiß, dass du dir sonst nur den Mund verbrennst.
Restliche Tacos kannst du ein paar Tage im Kühlschrank aufheben und vor dem Servieren nochmal im Ofen, der Mikrowelle oder im Airfryer (circa 5 bis 6 Minuten bei 180°C) aufwärmen. Am aller knusprigsten sie aber frisch aus dem Ofen.
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Crispy Tacos mit schwarzen Bohnen
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Kartoffelstampfer (optional)
- 1 Backblech
Zutaten
- 30 Gramm Walnüsse
- 200 Gramm Champignons
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 50 Gramm Ananas (frisch oder aus der Dose)
- 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
- 4 Teelöffel Olivenöl (aufgeteilt)
- 1 Teelöffel Taco-Gewürz (oder eine andere mexikanische Gewürzmischung)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Salsa (mild oder scharf, je nach Vorlieben)
- 100 Milliliter Wasser
- 6 kleine Mais- oder Weizen Tortillas (circa 10 bis 12 Zentimeter Durchmesser - siehe Notiz)
- Salz, Pfeffer
- 60 bis 80 Gramm geriebener Käse (z.B. Cheddar)
- 50 Gramm Salat (ich bevorzuge Romana-Salat, aber Eisberg geht auch)
- 15 Gramm Koriander optional!
Anleitungen
- Walnüsse fein hacken und beiseite stellen. Pilze putzen und mit einem großen Messer fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und Ananas ebenfalls fein hacken. Bohnen abgießen und in einem Seiher gründlich abwaschen. Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen.30 Gramm Walnüsse, 200 Gramm Champignons, 1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 50 Gramm Ananas, 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen
- Circa 2 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotten darin bei mittelhoher Hitze mit einer großzügigen Prise Salz glasig anbraten. Die fein gehackten Pilze dazugeben und bei mittlere Hitze für circa 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie sich im Volumen halbiert haben.
- Gewürzmischung und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren für eine Minute mitanbraten. Bohnen, Ananas, Walnüsse, Salsa und Wasser dazugeben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Taco-Gewürz, 1 Esslöffel Salsa, 100 Milliliter Wasser
- In der Zwischenzeit die Tortillas auf ein Blech verteilen, die Oberseite mit etwas Öl einreiben und anschließend die Tortillas wenden, sodass sie mit der eingeölten Seite nach unten auf dem Blech liegen.6 kleine Mais- oder Weizen Tortillas
- Sobald die Bohnenpfanne schön eingedickt ist, die Bohnen mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wichtig, die Bohnenpfanne sollte wirklich gut eingedickt und nicht zu flüssig sein. Lass sie nach Bedarf noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen.)Salz, Pfeffer
- Die Bohnenmischung auf die Tortillas verteilen, mit Käse toppen und die Tortillas zusammenklappen. Das Blech mit den Tacos für 10 Minuten in den Ofen schieben, anschließend die Tacos wenden und erneut für weitere 10 bis 12 Minuten im Ofen backen, oder bis sie außen goldbraun und knusprig sind.60 bis 80 Gramm geriebener Käse
- Während die Tacos im Ofen backen, Salat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Koriander ebenfalls waschen, trocknen und grob hacken.50 Gramm Salat, 15 Gramm Koriander
- Nach insgesamt 20 bis 22 Minuten im Ofen sollten die Tacos eine schöne goldbraune Farbe haben und außen schön knusprig sein. Das Blech aus dem Ofen holen und die Tortilla zuerst für circa 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Tacos vorsichtig ein Stückchen öffnen und mit dem Salat und Koriander füllen. Tacos erneut zuklappen und anschließend mit Dips nach Wahl (z.B. Guacamole, Schmand oder saure Sahne, Salsa) servieren.
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Louis Thomass meint
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