Dieses Hüttenkäse Brot ist mein liebstes Eiweiß-Toastbrot. Durch Hüttenkäse, Eier und Milch wird es proteinreich, saftig und herrlich weich. Dabei schmeckt es wie klassisches Toast, ganz ohne den faden Beigeschmack, den Proteinbrote oft haben. In Scheiben geschnitten und eingefroren lässt es sich direkt toasten, sodass du jederzeit leckeres Eiweißbrot auf Vorrat hast.
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Falls du schon mal ein gekauftes Eiweiß-Toastbrot probiert hast, weißt du, dass sie in der Regel furchtbar schmecken! Doch das gilt nicht für dieses Toastbrot! Es hat eine schöne Kruste, eine himmlisch weiche und luftige Krumme und keinen faden Beigeschmack. Ganz im Gegenteil, es schmeckt wie reguläres Toast.
Das Geheimnis ist ein Becher Hüttenkäse, der mit Eiern und Milch püriert und mit Mehl und Hefe verknetet wird. Ich backe das Rezept mittlerweile alle zwei Wochen und friere das Hüttenkäse Brot in Scheiben geschnitten ein. So kann ich jederzeit zwei Scheiben in den Toaster stecken und 2 Minuten später habe ich ein himmlisch leckeres High Protein Toast auf meinem Teller.
Zutaten für dein Hüttenkäse Brot
Ein Becher Hüttenkäse, Eier und Sojamilch (oder reguläre Kuhmilch) sind unsere proteinreichen Geheimzutaten in diesem Hüttenkäse Brot. Falls möglich, versuche für dieses Rezept große L-Eier zu verwenden.
Für das Mehl verwenden wir eine Mischung aus Weizenmehl Typ 550 und Weizenmehl Typ 1050. So entsteht der perfekte Proteingehalt im Mehl für ein luftige Krumme. Alternativ kannst du auch Mehl vom Typ 812 verwenden, das ist aber etwas schwerer zu bekommen.
Für das Brot brauchst du eine Packung Trockenhefe. Außerdem benötigst du einen Esslöffel Zucker und etwas Salz.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Toastbrot selber backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Püriere den Hüttenkäse mit den Eiern und der Sojamilch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab. Gib die trockenen Zutaten in die Schüssel deiner Küchenmaschine.
Gib unter Rühren die Hüttenkäse Mischung dazu und knete den Teig für 5 bis 10 Minuten in deiner Küchenmaschine, bis ein elastischer, weicher, aber leicht klebriger Teig entstanden ist.
In den Rezeptnotizen findest du einen Hinweis, wie du den Teig per Hand kneten kannst.
Verteile etwas Öl auf der Arbeitsfläche und deinen Händen und forme den Teig per Hand zu einer Kugel.
Lass den Teig abgedeckt für 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Halbiere den Teig, forme beide Teile erneut zu einer Kugel bevor du sie in ein 20 auf 25 Zentimeter großes Rechteck ziehst.
Rolle das Rechteck von der kurzen Seite von oben nach unten straff auf und lege die Teigrollen mit der Naht nach unten in die Kastenformen.
Anmerkung: Achte darauf, dass die kurze Seite deines Rechtecks in etwa so breit wie deine Form ist. Verwendest du einen lange Kastenform (circa 30 Zentimeter), musst du den Teig nicht halbieren.
Decke die Kastenformen mit Frischhaltefolie ab und lass das Toast erneut für 30 bis 45 Minuten gehen, bis sich der Teig im Volumen erneut verdoppelt hat.
Backe die Toastbrote bei 200°C für 28 bis 30 Minuten im Ofen, bis die Kruste eine schön braune Farbe bekommen hat.
Anmerkung: Backst du dein Toast in einer großer Kastenform, lasse es für 40 bis 45 Minuten im Ofen. Decke die Oberfläche mit Alufolie ab, sobald sie eine goldbraune Farbe bekommen hat. So wird sie nicht zu dunkel.
Lass dein Hüttenkäse Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest - getoastet schmeckt dieses Protein Toastbrot am allerbesten!
Geheimtipp: Eweiß-Toastbrot einfrieren
Nach dem Auskühlen schneide ich mein Eiweiß-Toast immer sofort in Scheiben, verstaue sie in einem großen Gefrierbeutel und friere sie ein. So hält sich das Toast für Monate und kann portionsweise getoastet werden. (Du kannst dein Toast vorm Toasten auftauen lassen oder es gefroren in den Toaster stecken.)
Das ist nicht nur unglaublich praktisch, sondern macht dieses Toastbrot auch noch gesünder! Denn wenn stärkehaltige Kohlenhydrate erhitzt werden, dann abkühlen und dann wieder erhitzt werden, entwickelt sich ein Ballaststoff namens resistente Stärke!
Dieser Effekt gilt auch für Toastbrot - vor allem für selbstgebackenes Brot wie diesem hier! (Siehe National Library of Medicine: The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread und Pharmazeutische Zeitung: Einfrieren senkt Blutzucker-Spitzen)
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Pro Scheibe enthält dieses Hüttenkäse Brot 92 Kalorien und 4,3 Gramm Protein. Zwei Scheiben enthalten demnach knapp 9 Gramm Eiweiß bei nur 184 Kalorien!
Am besten frierst du die einzelnen Toastscheiben in einem großen Gefrierbeutel ein. So halten sie sich Monate und werden noch gesünder! Dank dem Einfrieren und anschließendem Toasten entsteht resistente Stärke, ein Ballaststoff, der die Darmgesundheit und Insulinausschüttung positiv beeinflusst. (Siehe National Library of Medicine: The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread und Pharmazeutische Zeitung: Einfrieren senkt Blutzucker-Spitzen)
Achte darauf, den Anleitungen in der Rezeptkarte genau zu folgen und verwende für dieses Rezept eine digitale Küchenwaage. Sollte dein Teig immer noch viel zu klebrig sein, gib ein oder zwei Löffel mehr Mehl hinzu. Der Teig soll aber leicht klebrig sein, weshalb du ihn jedesmal mit eingeölten Händen auf einer eingeölten Arbeitsflächen handhaben solltest.
Mehr geniale Hüttenkäse-Rezepte
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Hüttenkäse Brot (Eiweiß Toastbrot)
Kochutensilien
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 2 kleine (circa 20 Zentimeter lange) Kastenformen oder 1 (circa 30 Zentimeter) lange Kastenform
Zutaten
- 140 Milliliter Sojamilch oder reguläre Kuhmilch
- 2 Eier (L-Eier falls möglich - aber nicht zwingend)
- 1 (200-Gramm) Becher Hüttenkäse
- 300 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 200 Gramm Weizenmehl Typ 1050
- 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe
- 15 Gramm Zucker (1 Esslöffel entspricht 15 Gramm)
- 10 Gramm Salz
- etwas Raps- oder Olivenöl zum Ausarbeiten
Anleitungen
- Milch für 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie sehr warm, aber nicht ganz heiß ist, circa 80 Grad. Mixer oder eine Schüssel auf die Waage stellen, und Eier hineingeben, dabei ihr Gewicht abmessen. Ohne die Waage zurückzusetzen, Milch dazugeben bis 240 Gramm erreicht sind. (Grund hierfür ist, dass Eier unterschiedlich groß sein können und dadurch der Flüssigkeitsgehalt in deinem Teig beeinflusst werden kann.)140 Milliliter Sojamilch oder reguläre Kuhmilch, 2 Eier
- Hüttenkäse zur Eier-Mischung geben und im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine vermischen.1 (200-Gramm) Becher Hüttenkäse, 300 Gramm Weizenmehl Typ 550, 200 Gramm Weizenmehl Typ 1050, 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe, 15 Gramm Zucker, 10 Gramm Salz
- Hüttenkäse-Mischung unter langsamen Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis die flüssigen und trocknen Zutaten zu einem Teig zusammengekommen sind. Anschließend den Teig in der Küchenmaschine für 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, aber leicht klebriger Teig entstanden ist.
- Etwas Öl auf die Hände und Arbeitsfläche verteilen, Teig auf die Arbeitsfläche geben und per Hand zu einer Kugel formen. Die Schüssel ebenfalls leicht einölen und den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken den Teig für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen in etwa verdoppelt hat.etwas Raps- oder Olivenöl zum Ausarbeiten
- Nachdem dem Gehen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut zu einer Kugel formen und diese halbieren. Beide Teile in ein circa 20 auf 25 bis 30 Zentimeter großes Rechteck ziehen oder ausrollen. (Die kurze Seite sollte in etwa die Breite der Kastenform entsprechen). Die beiden langen Seiten leicht nach innen einschlagen, bevor der Teig über die kurzen Seite von oben nach unten straff aufgerollt wird, sodass ein kompakter Strang entsteht. Teigrolle mit der Naht nach unten in die eingefetteten Kastenformen legen, mit Klarsichtfolie abdecken und erneut für circa 30 bis 45 Minuten gehen lassen, oder bis sich der Teig erneut in etwa verdoppelt hat. (Anmerkung: Wer eine lange Kastenform verwendet halbiert den Teig nicht und formt nur eine Teigrolle.)
- Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen und Toastbrot anschließend für 28 bis 30 backen. (Bei einem Toastbrot in einer langen Kastenform entspricht die Backzeit etwa 40 bis 45 Minuten - decke die Oberfläche nach rund 25 Minuten mit Alufolie ab.)
- Brot aus dem Ofen holen und kurz in der Form abkühlen lassen. Anschließend das Brot aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend das Toastbrot in Scheiben schneiden und in Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren die aufgetauten oder gefrorenen Scheiben toasten.
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Elli
Hallo,
kann ich auch nur Dinkelmehl verwenden? Und auch zwei Sorten, die habe ich nämlich.
LG. Elli
Julia Schmitt
Hi Elli, welche Sorte Dinkelmehl hast du daheim? 🙂
Elli
Hallo Julia,
ich habe Dinkelmehl 630 und Vollkorn zu Hause.
LG. Elli
Julia Schmitt
Ich habe es mit den beiden Mehlsorten noch nicht getestet, aber es könnte funktionieren - der Eiweißgehalt in den Sorten ist hoch genug. Probiere es mit 300 Gramm vom 630er und 200 Gramm vom Vollkornmehl. Der Teig sollte leicht klebrig sein, sodass du ihn mit eingeölten Händen handhaben solltest. Ist das nicht der Fall, gib einen Schuss mehr Milch dazu. Durch das Vollkornmehl kann es vielleicht sein, dass du etwas mehr Flüssigkeit benötigst.
Falls du es ausprobierst, lass mich wissen, wie es geklappt hat.
LG Julia