Wenn es draußen kalt ist, geht nichts über einen deftigen Rindfleischeintopf. In diesem einfachen Beef Stew schmort Rindfleisch, Gemüse, Kräuter, Brühe und etwas Parmesanrinde langsam vor sich hin, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt und eine aromatische, sämige Sauce entstanden ist. Trotz der langer Kochzeit ist dieses Rezept unkompliziert, gelingsicher und alltagstauglich, da deine aktive Arbeitszeit nur etwa 20 Minuten beträgt.
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Rindfleischeintopf: Zutaten & Alternativen
Rindfleisch: Um das Rezept so einfach wie möglich zu halten, habe ich es mit Gulaschfleisch vom Rind konzipiert. Das kannst du in jedem Supermarkt und Discounter sowie beim Metzger kaufen. Alternativ eignet sich hier aber jedes durchwachsene Stück vom Rind, zum Beispiel aus der Schulter, Wade oder Nacken.
Für diesen Eintopf brauchst du viele Karotten und Sellerie, aber es besteht hier kein Bedarf sie fein zu würfeln! Außerdem benötigst du zwei groß Zwiebeln und frischen Knoblauch, wer mag.
Für extra viel Geschmack geben wir während dem Kochen ein paar Lorbeerblätter und frische Kräuter hinzu. Ich verwende gerne Thymian, Rosmarin und Salbei, aber nur ein oder zwei dieser Kräuter reichen aus!
Damit wir die Kräuter nach dem Kochen ohne langes Suchen wieder aus dem Rindereintopf rausfischen können, binden wir mit einem Küchengarn zu einem Bouquet Garni, einem Kräuterbündel, zusammen.
Um dem Eintopf eine deftige, würzige Note zu verleihen, benötigst du eine kräftige Gemüsebrühe sowie ein Stück Parmesanrinde. Letztere wird während dem Kochen dazugegeben und verleiht dem Eintopf eine umamireiche Note!
Eine Dose weiße Bohnen sind in diesem Rezept optional. Ich gebe sie aber gerne für zusätzliche Ballaststoffe und Proteine dazu.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Schneide die Karotten und Selleriestangen in circa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Würfel die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein. Binde die Kräuter zu einem Bündel zusammen.
Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf, gib das in Würfel geschnittene Fleisch hinein, würze es kräftig mit Salz und Pfeffer und brate es kurz für 3 bis 4 Minuten rundum an.
Nimm das Fleisch aus dem Topf und brate das Gemüse im restlichen Fett mit etwas Salz weich an.
Gib das Tomatenmark und Mehl dazu und brate sie für ein bis zwei Minuten mit an. Gieße den Topf anschließend schlückchenweise unter Rühren mit der Gemüsebrühe auf.
Wichtig: Gib die Brühe hier wirklich nur schlückchenweise dazu und rühre währenddessen die ganze Zeit um. So kann das Mehl, das du zuvor mit angebraten hast, die Brühe andicken. Das macht dein Eintopf später sämiger.
Gib die Parmesanrinde und das Kräuterbündel dazu und lass den Eintopf abgedeckt bei schwacher Hitze für mindestens 90 Minuten, besser jedoch 2 Stunden schmoren.
Optional: Spüle die Bohnen unter fließend Wasser ab und gib sie 20 Minuten vor dem Servieren zum Eintopf hinzu.
Entferne vor dem Servieren das Kräuterbündel und die (mittlerweile sehr weiche) Parmesanrinde und schmecke den Rindfleischeintopf mit Salz, Pfeffer und Balsamico ab.
Das passt zu Rindereintopf
Ich serviere diesen deftigen Rindfleischeintopf am liebsten mit frischen Brot oder ein paar knusprig angebratene Gnocchi. Mein Mann isst ihn hingegen am liebsten mit Reis.
Wer nach einer klassischen Beilage sucht, kann diesen Beef Stew auch wunderbar mit einem sämigen Kartoffelbrei oder diesem cremigen Kartoffel-Sellerie-Püree servieren. Alternativ kann ich mir hier auch Spätzle gut vorstellen (siehe auch meine einfachen Quarkspätzle).
Rindfleischeintopf im Slowcooker
Wer einen Slowcooker daheim hat, bereitet das Rezept zuerst wie oben beschreiben zu. Durch das Anbraten entstehen viele Röstaromen, die wichtig für den Geschmack sind. Zum Kochen kannst du den Rindfleischeintopf in den Slowcooker umfüllen und ihn für 7 bis 8 Stunden auf LOW schmoren lassen.
So kannst du den Eintopf wunderbar am Vormittag zubereiten und abends ist er fertig zum Servieren. Außerdem wird die Sauce durch die lange Kochzeit im Crockpot extra sämig, was ich liebe!
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Am besten eignen sich durchwachsene Schmorstücke wie Schulter, Wade oder Gulaschfleisch. Diese Fleischstücke enthalten viel Bindegewebe, das sich bei durch langsames, langes Schmoren in zartes Fleisch verwandelt.
Ja, durch das Anbraten entstehen Röstaromen, die den Geschmack des Eintopfs intensivieren. Außerdem verleihst du dem Fleisch so die typisch braune Farbe.
Damit dein Fleisch schön zart wird, sollst du deinen Eintopf für 2 Stunden bei schwacher Hitze ganz sanft köcheln lassen. Ist dein Fleisch in relativ kleinen Würfel geschnitten, reichen im Notfall auch 90 Minuten aus. Je länger du dein Eintopf jedoch schmoren lässt, desto besser. Er ist fertig, wenn sich das Fleisch ohne Widerstand mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt. Wenn das Fleisch noch fest wirkt oder beim Einstechen zurückfedert, braucht es mehr Zeit.
Verstaue den fertig gekochten Eintopf in luftdicht verschließbaren Frischhalteboxen im Kühlschrank. Dort kannst du ihn circa 3 Tage aufheben. Alternativ kannst du ihn für circa 3 Monte einfrieren.
Ist dir die Sauce zu dünnflüssig, verrühre ein bis zwei Teelöffel Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser und gib sie dazu, nachdem du die Kräuter und Parmesanrinde entfernt hast. Lass den Eintopf ohne Deckel sanft köcheln, bis die Sauce etwas angedickt hat und schön sämig ist.
Mehr herzhafte Eintöpfe
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Eintöpfe bestimmt auch gefallen…
Rezept
Rindfleischeintopf
Kochutensilien
- Küchengarn (optional)
- 1 großer Topf (Ich liebe einen Gusseisentopf für dieses Rezept, aber jeder Topf funktioniert hier)
Zutaten
- 300 Gramm Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 2 große Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 bis 5 Zweige frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Rosmarin (ein oder zwei davon reichen aus)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 600 Gramm Rindergulasch (gewürfelt)
- Salz, Pfeffer
- 40 Gramm Tomatenmark
- 1 Esslöffel Mehl (1 Esslöffel sind circa 10 bis 15 Gramm)
- 550 Milliliter kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 bis 10 Zentimeter lang)
- 1 (400-Gramm) Dose weiße Bohnen optional
- 1 bis 2 Teelöffel Balsamico Essig
Anleitungen
- Karotten und Sellerie gründlich waschen oder schälen und in circa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aus den Kräutern und Lorbeerblättern mit etwas Küchengarn ein Bündel binden.300 Gramm Karotten, 4 Stangen Sellerie, 2 große Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 3 bis 5 Zweige frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Rosmarin
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittelhoher Hitze rundum für circa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Fleischwürfel außen leicht Farbe bekommen haben, aber innen noch komplett roh sind.1 Esslöffel Olivenöl, 600 Gramm Rindergulasch
- Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz beiseitestellen und das Gemüse im restlichen Fett bei mittlere Hitze mit einer großzügigen Prise Salz für 5 bis 10 Minuten anbraten, bis es leichte Röstaromen entwickelt hat und die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark und Mehl dazugeben und unter Rühren für circa 1 bis 2 Minuten anbraten.Salz, Pfeffer, 40 Gramm Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl
- Unter Rühren den Topf langsam mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Brühe dabei nur schlückchenweise dazu und währenddessen ununterbrochen umrühren, sodass das Mehl die Sauce direkt etwas andickt. Anschließend das Fleisch zurück in Topf geben, Kräuterbündel und Parmesanrinde dazugeben und den Eintopf abgedeckt bei schwacher Hitze für mindestens 1 ½, besser aber für 2 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.550 Milliliter kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe, 1 Stück Parmesanrinde
- Optional, 20 Minuten vor dem Servieren die Bohnen abgießen, gründlich abspülen und zum Eintopf geben.1 (400-Gramm) Dose weiße Bohnen
- Das Kräuterbündel und die Parmesanrinde vor dem Servieren entfernen und den Rindereintopf mit Balsamico Essig, und falls nötig, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.1 bis 2 Teelöffel Balsamico Essig
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Louis Thomass
mhmm! gut bürgerlich! 🙂