Miso ist eine dieser Zutaten, die ein Gericht sofort besser macht und diese 12 Miso Rezepte zeigen dir, wie einfach du sie im Alltag einsetzen kannst: Von wärmenden Suppen über Bowls bis hin zu würzigen Marinaden und sogar süßen Cookies.
Mit Miso Paste bekommst du ohne viel Aufwand mehr Tiefe, mehr Umami und, simple gesagt, einfach mehr Geschmack in dein Gericht. Außerdem findest du hier praktische Tipps, wie du Miso richtig verwendest und welche Kombinationen besonders gut funktionieren.
Was ist Miso?
Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie stammt ursprünglich aus Japan, schmeckt salzig und ist vollgepackt mit Umami. Es gibt unterschiedliche Sorten von Miso, die beiden bekanntesten sind Shiro Miso (helle Miso-Paste), die etwas milder und leicht süßlich ist, und Aka Miso (rote Miso-Paste), die noch kräftiger und würziger schmeckt.
Miso wird beim Kochen vor allem für Marinaden, Saucen, Suppen und Dressing verwendet. Sie steuert Gerichten besonders aromatische Tiefe bei, die man kaum mit einer anderen Zutaten vergleichen kann.
Wie verwendet man Miso beim Kochen?
Miso ist unfassbar vielseitig. Du kannst sie eigentlich immer dann verwenden, wenn du mehr Tiefe und Umami in dein Gericht bringen willst.
Umami bezeichnet neben süß, sauer, salzig und bitter die fünfte Geschmacksrichtung und beschreibt einen herzhaften, würzigen Geschmack, der Speisen besonders vollmundig und intensiv schmecken lässt.
Wichtig beim Kochen ist, dass du die Miso Paste nicht zu stark kochst, ansonsten verliert sie ihren Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe, wie ihre probiotischen Bakterien und die durch Fermentation entstandenen Enzyme. (Hier findest du mehr Infos über die gesundheitlichen Vorteile von Miso.)
Miso harmonisiert außerdem sehr gut mit Zutaten wie Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Chili und Säure wie Reisessig oder Zitrusfrüchte. Außerdem balanciert Süße wie Honig, Zucker oder Ahornsirup den intensiv würzigen Geschmack hervorragend aus.
Miso FAQs
Du kannst Miso mittlerweile in den meisten Supermärkten bei den asiatischen Lebensmitteln kaufen. Außerdem gibt es Miso-Paste im Internet und Asia-Shops. Dort findest du in der Regel die größte Auswahl und das beste Preis-Leistungsverhältnis. Zudem finde ich, dass Miso-Pasten aus dem Asia-Shop oder von asiatischen Marken einen besseren, intensiveren Geschmack haben.
Du kannst Miso bedenkenlos roh essen, zum Beispiel in Salatdressings.
Du kannst Aka Miso (rote Miso) 1 zu 1 durch Shiro Miso (helle Miso-Paste) ersetzen, jedoch wird das Ergebnis etwas weniger intensiv schmecken und in der Farbe etwas heller sein (z.B. bei einer Miso Ramen). Falls nötig, schmecke das Gericht noch mit etwas Salz oder Sojasauce ab.
In einem luftdicht verschließbaren Behälter kannst du Miso für bis zu 18 Monate im Kühlschrank aufheben. Unter Umständen kann nach einiger Zeit der Geschmack etwas nachlassen, ich habe das jedoch bisher noch nie bemerkt.
Miso besteht zum Großteil aus Sojabohnen, die reich an Proteinen wie Glycinin und Conglycinin, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und sekundären Pflanzenstoffen wie Saponin und Isoflavone. Außerdem enthält Miso dank der Fermentation probiotische Bakterien (gut für die Darmgesundheit) sowie Enzyme, die die Nährstoffaufnahme und Verdauung unterstützen.
Suppen Rezepte mit Miso
Miso wird oft für asiatische Suppen und Brühen verwendet. Sie steuert hier ohne lange Kochzeit einen intensiven Geschmack bei.
Einfache Miso Ramen für daheim
Mit diesem genialen Rezept zauberst du in nur 20 Minuten aus nur 10 Zutaten eine würzige Ramen daheim. Die Miso Paste wird hier nicht mitgekocht, sondern zusammen mit Tahini auf die zwei Schüsseln verteilt und mit der Brühe aufgegossen. So entfaltet sich ihr Aroma ideal.
Getoppt wird diese Miso Ramen mit Ramennudeln, etwas Hackfleisch und wachsweich gekochten Eiern.
Miso Suppe mit Udon Nudeln
Diese Miso Suppe ist ein schnelles Wohlfühlgericht, in dem vorgekochte Udon Nudeln mit knusprig angebratenem Tofu, Champignons und Pak Choi kombiniert werden.
Shiro Miso sorgt hier zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Gemüsebrühe für eine würzige Brühe mit intensiven Umami-Aroma.
Vegetarische Erdnuss Ramen mit Miso
Diese vegetarische Ramen hat vielleicht nicht viel mit einem authentisch japanischem Rezept gemeinsam. Aber sie schmeckt so gut und ist einfach zuzubereiten, dass es keiner hinterfragen wird.
Um das köstliche Erdnussaroma in der Brühe hier hervorzuheben unterstreicht Miso die salzige Note der Erdnussbutter, während Mais aus der Dose die süßen Aromen hervorhebt. Kombiniert wird die cremige Erdnuss-Ramen mit würzigen Tofu-Topping und Shiitake Pilze.
Miso Broth Bowl mit Hähnchen und Reis
Diese Miso Broth Bowl kannst du dir wie eine Kreuzung aus Ramen und einer Reis Bowl vorstellen. Hierfür wird Hähnchen in einer salzigen Miso Marinade eingelegt und nach dem Garen in saftige Hähnchenstreifen geschnitten. Pak Choi wird scharf angebraten und darf anschließen kurz in einer salzigen Ingwer-Miso-Brühe garen.
Zum Servieren wird das Hähnchen mit Reis und, wer mag, frisch Kräutern in eine Schüssel gegeben und mit der würzigen Miso Brühe und dem Pak Choi übergossen
Cremige Pilzsuppe mit Miso
Falls du dachtest, dass du Miso nur asiatische Gerichte einsetzen kannst, dann beweist dir diese cremige Pilzsuppe ohne Sahne das Gegenteil. Hier sorgt Shiro Miso und Dijon Senf für einen würzigen Kick, der diese elegante Suppe wunderbar abrundet.
Tofu Rezepte mit Miso
Tofu und Miso sind ein "Match made in heaven"! Obwohl Tofu relativ geschmacksneutral, nimmt er Aromen wunderbar auf. Und es gibt kaum eine Zutaten, die Tofu so lecker schmecken lässt als unsere gute, alte Freundin, die Miso-Paste.
Tofu Dönerfleisch aus dem Ofen
Ein Döner-Rezept hast du in dieser Miso-Rezeptsammlung wahrscheinlich nicht erwartet. Aber das zeigt, wie vielfältig einsatzbar Miso ist.
Für dieses vegetarische Gryos-Fleisch wird der Tofu fein gehobelt und mit einer würzigen Miso-Marinade mit Zimt (vertrau mir hier einfach), Sojasauce und Agavensirup überzogen und im Ofen knusprig gebacken. Perfekt für einen selbstgemachten Veggie Döner!
Ofengemüse mit Tofu
Bei diesem praktischen Alles-von-einem-Blech-Rezept werden Tofu, Kichererbsen und Brokkoli im Ofen knusprig geröstet. Anschließend wird helle Miso mit Gochujang, Erdnussbutter und Sojasauce verrührt und mit dem gerösteten Tofu-Gemüse vermischt. Dann kommt das ganze nochmal kurz zurück in den Ofen und fertig ist ein schnelles Abendessen.
Einfaches Tofu Hackfleisch
Mit diesem Basic Rezept kannst du dir dein eigenes, veganes Hackfleisch aus Tofu herstellen, das dank einer simplen Miso Marinade unfassbar lecker schmeckt.
Es passt perfekt in Tacos, Burritos oder Wraps. Du kannst es mit mexikanischen, amerikanischen, asiatischen oder mediterranen Gerichten kombinieren oder einfach mit Beilagen deiner Wahl servieren.
Saucen und Marinaden mit Miso
In den folgenden Rezept wird Miso für die Sauce oder Marinade verwendet. Sie steuert hier einen komplexen, würzigen Geschmack bei, den man nur mit ihr erreichen kann.
Vegane Reis Bowl mit Miso-Gochujang Gurkensalat
Diese Sticky Tempeh Bowl ist ein gesundes, veganes, aber in erst Linie unfassbar leckeres Abendessen. Hier wird ein cremiger Kokosreis mit einem knusprig angebratenem Tempeh kombiniert, der in der Pfanne mit einer Gochujang-Marinade überzogen wird, die ihn leicht klebrig macht.
Und der koreanisch inspirierte Gurkensalat rundet diese Bowl perfekt ab. Für das Dressing vermischt du Shiro Miso mit Gochujang, Honig, Reisessig und einem Schuss Öl und fertig ist ein bombastische Dressing, dass du gerne auch für andere Salate einsetzen kannst!
Veganes Grünes Thai Curry
Okay, die thailändische Küche verwendet normalerweise kein Miso-Paste. Aber da die Basis, also die Curry Sauce, in diesem cremigen grünen Thai Curry vegan ist, bietet sich Miso als der perfekte Ersatz für die traditionelle Fischsauce an.
Du kannst diese grüne Curry wunderbar mit Tofu servieren, wer es jedoch nicht umbedingt vegetarisch braucht, kann es auch mit Garnelen oder Lachs genießen.
Miso Lachs aus dem Ofen
Für dieses schnelle Lachs-Rezept werden die rohen Fischfilets mit einer Mischung aus Miso, Honig, Reisessig und Sojasauce mariniert und im Ofen (oder Airfryer) gebacken.
Serviere diesen würzigen Miso Lachs in Bowl mit Gemüse und Reis oder Nudeln oder kombiniere ihn mit Salaten.
Backen mit Miso
Auch, oder gerade weil Miso so salzig und umamireich ist, kannst du sie wunderbar für Cookies Backrezepte verwenden, in denen du einen süß-salzigen Kontrast betonen willst.
Miso Erdnussbutter Cookies
Wer ein Fan von Erdnussbutter oder süß-salzigen Treats ist (ja, ich meine euch, ihr Reeses und Salted Caramel Fans) wird diese Miso Cookies lieben!
Denn dank der Kombination aus Miso und Erdnussbutter erhalten diese außen knusprigen und in der Mitte weichen Cookies die perfekte Balance von süß und salzig.
Hast du Fragen, Anmerkungen oder Tipps?