Dieses Kürbis Mac and Cheese sind das ultimative Wohlfühlessen für den Herbst. Dafür wird eine klassische Käsesauce mit geröstetem Kürbis und püriertem Hüttenkäse verfeinert. Das macht die Sauce noch cremiger und liefert gleichzeitig eine Extraportion Eiweiß, ohne dass du den Hüttenkäse herausschmecken kannst.
Zutaten & Alternativen für Kürbis Mac and Cheese
Am besten verwendest du für dieses Rezept Hokkaido-Kürbis. Er hat Vorteil, dass er sich mit ein bisschen Umrühren in der Käsesauce nahezu auflöst, was die Nudeln extra cremig macht. Du kannst ihn im Notfall gegen Butternutkürbis ersetzen. Achte hier aber darauf den Kürbis zu schälen und ich kann nicht die gleiche Cremigkeit garantieren.
Für die Käsesauce benötigst du entweder ungesüßte Mandelmilch oder normale Kuhmilch. Außerdem benötigst du würzigen, frisch geriebenen Käse. Ich kombiniere hier gerne Cheddar mit Gruyère, aber es funktioniert auch mit nur einer Käsesorte. Das Wichtige ist, dass du ihn am Stück und nicht schon gerieben kaufst. Das ist extrem wichtig für eine glatte Mac and Cheese Sauce.
Für extra Proteine, ein bisschen weniger Kalorien und eine noch cremigere Sauce gibst du hier einen Becher Hüttenkäse dazu, der zuvor im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt püriert wird. Du wirst ihn später nicht rausschmecken können!
Um diese Kürbis Mac and Cheese noch weiter zu verfeinern, benötigst du frische Salbei- und Rosmarinzweige, sowie eine Muskatnuss.
Am besten serviert du diese Mac and Cheese mit kleinen Nudeln. Ich liebe hier Pastasorten, die viel Sauce an sich haften lassen, wie kleine Muschelnudeln (Conchigliette oder Lumache), Cavatappi, Cascatelli oder Fusilli.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Schneide den Kürbis in kleine Scheiben, vermische ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste ihn im Backofen für 20 Minuten, bis er schön weich ist.
Püriere den Hüttenkäse glatt (im Mixer oder mit einem Pürierstab) und reibe den Käse. Messe Butter und Mehl ab und stelle alles parat.
Gib die Milch mit den frischen Kräutern in einen Topf und erwärme sie. Nimm sie vom Herd und fülle sie in ein Messbecher um, bevor sie zum Kochen anfängt.
Stelle den Topf zurück auf den Herd und erwärme die Butter darin. Gib das Mehl dazu, verrühre beides mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze und gieße diese langsam, unter ständigen Rühren, mit der Milch auf.
Reduziere die Hitze und gib schrittweise den Hüttenkäse und geriebenen Käse zur Sauce. Rühre währenddessen ununterbrochen weiter um, bis eine glatte Käsesauce entstanden ist.
Gib circa zwei Drittel des fertig gerösteten Kürbis zur Sauce. Rühre weiter kontinuierlich mit dem Schneebesen um, bis sich der Kürbis fast vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Sauce mit frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und, falls nötig, etwas Salz ab.
Hebe die al dente gekochten Nudeln unter die Sauce und gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu.
Rezeptvideo
Mac and Cheese: Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Wenn die Käsesauce körnig wird, hast du wahrscheinlich den Käse zu schnell dazugegeben oder die Sauce bei zu hoher Hitze gekocht. Achte deshalb darauf, den Käse hier schrittweise unterzurühren. Gib erst die nächste Handvoll dazu, wenn sich der Käse vollständig in der Sauce aufgelöst hat. Achte außerdem darauf, das Ganze bei geringer Hitze zu machen. Die Sauce sollte nie zum Köcheln anfangen. Und kaufe keinen fertig geriebenen Käse, sondern einen Käse am Stück, den du erst vor der Zubereitung reibst.
Wird die Sauce zu dickflüssig, kannst du entweder etwas mehr Milch oder Nudelwasser dazugeben.
Rühre die Sauce erstmal für weitere 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze weiter um. Manchmal braucht sie nur ein paar Minuten um anzudicken. (Lass sie dabei aber nicht zum Köcheln anfangen.) Ist sie dann immer noch zu dünnflüssig, rühre noch etwas mehr Käse unter. Oder, in diesem Rezept, kannst du noch mehr von dem gerösteten Kürbis unterrühren. Auch das dickt die Sauce an.
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Rezept
Kürbis Mac and Cheese
Kochutensilien
- 1 Bachblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 Käsereibe/ Kastenreibe
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 2 Töpfe
Zutaten
- 400 Gramm Hokkaido Kürbis
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 Gramm Hüttenkäse
- 25 Gramm Gruyère (am Stück)
- 25 Gramm Cheddar (am Stück)
- 1 Esslöffel Mehl (1 Esslöffel entspricht 8 bis 10 Gramm)
- 15 Gramm Butter
- 250 Milliliter ungesüßte Mandelmilch (alternativ normale Kuhmilch oder ungesüßte Milchalternative nach Wahl)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Salbei
- 220 Gramm kurze Nudeln (z.B. kleine Muschelnudeln, Cavatappi, Cascatelli, Fusilli)
- ¼ Teelöffel Muskat frisch gerieben
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel abwiegen, bis 400 Gramm erreicht sind.400 Gramm Hokkaido Kürbis
- Den Kürbis mit Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis schön weich ist.2 Teelöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit den Hüttenkäse im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren, den Käse reiben, Mehl und Butter abmessen und alles bereitstellen.200 Gramm Hüttenkäse, 25 Gramm Gruyère, 25 Gramm Cheddar, 1 Esslöffel Mehl, 15 Gramm Butter
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe kochen. Währenddessen die Milch zusammen mit den Salbei- und Rosmarinzweigen in einen zweiten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, bevor die Milch zu kochen beginnt, und die Milch in einen Messbecher umfüllen und die Kräuter entfernen. Den Topf anschließend zurück auf den Herd stellen.250 Milliliter ungesüßte Mandelmilch, 1 Zweig Rosmarin, 220 Gramm kurze Nudeln, 2 Zweige Salbei
- Die Butter in den eben verwendeten Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine Paste (Mehlschwitze) gebildet hat, circa 30 bis 60 Sekunden. Unter ständigem Rühren die Milch langsam und schluckweise dazugeben. Anschließend die Hitze weiter reduzieren.
- Den geriebenen Käse und den pürierten Hüttenkäse schrittweise zur Sauce geben und dabei ständig umrühren, bis eine cremige Käsesauce entstanden ist. (Ich gebe sowohl den geriebenen Käse als auch den Hüttenkäse in jeweils 2 bis 3 Schritten dazu.)
- Anschließend circa die Hälfte bis zwei Drittel des gerösteten Kürbisses zur Sauce geben und weiterrühren, bis sich der Kürbis nahezu vollständig in der Sauce aufgelöst hat. Die Sauce mit frisch geriebenem Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.¼ Teelöffel Muskat
- Sobald die Nudeln al dente sind, diese direkt mit einer Nudelkelle zur Sauce geben und zusammen mit dem restlichen Kürbis unterrühren. Nach Bedarf etwas zusätzliches Nudelwasser dazugeben. Mac and Cheese vor dem Servieren, falls nötig, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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