Pasta alla Zucca (Pasta mit Kürbis)

Pasta alla Zucca sind italienische Kürbisnudeln in einer herrlich cremigen Sauce. Der Clou an diesem Rezept ist, dass die Nudeln direkt in der Kürbissauce gekocht werden. So erhält die Pasta ein intensives Aroma und die Sauce wird unvergleichlich sämig. 

Warum wir diese Kürbispasta lieben

Diese Pasta alla Zucca ist ein praktisches One Pot Rezept, für das du nur wenige Zutaten benötigst. Die Zubereitung dieser Kürbisnudeln ist einfach, aber dennoch raffiniert. Denn anstatt die Nudeln wie gewohnt im Wasser zu kochen, werden sie in einem köstlichen Kürbissud al dente gegart.

Das hat gleich zwei Vorteile. Erstens gibt die Pasta ihre Stärke direkt an die Sauce ab, wodurch sie unvergleichlich cremig und sämig wird. Zweitens nehmen die Nudeln all die intensiven Aromen der Sauce auf, was sie irre lecker macht.

Und als wäre das alles noch nicht genug, werfen wir noch ein Stück Parmesanrinde mit in die Sauce. Das sorgt für ein noch intensiveres Aroma und eine leckere Käsenote.

Alles in allem handelt es sich hier um ein ausgefallenes, raffiniertes, aber dennoch simples Pasta Rezept, das sich wunderbar mit den Worten „italienische Kürbis Mac and Cheese“ beschreiben lässt.

Zutaten 

Butternut-Kürbis: Für zwei Portionen benötigst rund einen halben Butternut-Kürbis oder circa 400 bis 500 Gramm.

Etwas Weißwein zum Ablöschen und Gemüsebrühe zum Aufgießen der Sauce. Wer mag, kann den Weißwein gegen die gleich Menge an Brühe ersetzen.

Nudeln nach Wahl: Du kannst sowohl kurze als auch lange Nudeln wählen. Ich persönlich bevorzuge kurze Nudeln wie Rigatoni, Orecchiette oder Cavatelli. Wer mag, kann gerne Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe verwenden.

Parmesan: Du benötigst sowohl ein Stück der Parmesanrinde (circa die Hälfte von einem 250 Gramm Stück Parmesan) als auch ein klein wenig frisch geriebenen Parmesan. Für eine vegane Kürbispasta kann der Parmesan einfach weggelassen werden.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein praktisches One-Pot-Rezept. Jedoch wird zuerst die „Sauce“ zubereitet. Und erst wenn die fertig ist, kommen die Nudeln hinzu.

Gib das Olivenöl, die Zwiebeln und Knoblauchzehen in die Pfanne und dünste sie mit einer Prise Salz bei mittelhoher Hitze an. Sobald die Zwiebeln glasig sind, kannst du den Kürbis dazugeben und ihn für zwei bis drei Minuten mitanbraten.

Lösche die Pfanne nun mit dem Weißwein ab. Lass den Wein für circa ein bis zwei Minuten köcheln, bevor du die Pfanne mit etwas Gemüsebrühe aufgießt, bis der Kürbis damit bedeckt ist.

Lass die Sauce nun abgedeckt für circa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis schön weich ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, gib als nächstes den Kürbis dazu.

Brate den Kürbis etwas an und lösche die Pfanne mit Wein und Gemüsebrühe ab. Lass den Kürbis für circa 15 Minuten köcheln.

Sobald der Kürbis schön weich ist, kannst du die Knoblauchzehe aus der Pfanne entfernen und den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder dem Kochlöffel zerdrücken. Schmecke die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat ab.

Gib nun die ungekochten Nudeln und die Parmesanrinde dazu. Gieße die Pfanne mit der restlichen Brühe auf, sodass die Nudeln von der Sauce bedeckt sind. 

Decke die Pfanne mit dem Deckel ab und lass die Nudeln so lange köcheln, bis sie al dente sind und einen Großteil der Sauce aufgesaugt haben. Je nach Nudelsorte kann das zwischen 10 und 20 Minuten dauern.

Sobald die Nudeln fertig sind, kannst du die Parmesanrinde entfernen und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Schmecke die fertige Kürbispasta nochmal mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, etwas Muskat ab.

Falls vorhanden, serviere die Pasta alla Zucca gerne mit frischem Salbei oder etwas Salbei-Butter.