Diese Sticky Tempeh Bowl mit Reis ist ein einfaches, veganes und proteinreiches Bowl-Rezept für ein schnelles Abendessen. Knusprig gebratener Tempeh wird in einer würzigen Gochujang-Sauce überzogen, die beim Einköcheln leicht karamellisiert.
Dazu gibt es cremigen Kokosreis und einen asiatischen Gurkensalat mit würzigem Miso-Gochujang-Dressing. Die Kombination aus süß, salzig, scharf und frisch lässt diese Reis Bowl besonders raffiniert schmecken, obwohl sie unkompliziert zubereitet und super gesund ist.
Zutaten & Alternativen für Sticky Tempeh Bowl
Tempeh sind fermentiere Sojabohnen, die zu einem festen Block gepresst werden. Er ist eine ausgezeichnet Protein- und Ballaststoffquelle. Du findest ihn in der Kühlabteilung im Supermarkt und in Bio-Märkten. Ich bevorzuge Soja-Tempeh, es gibt aber auch andere Sorten zu kaufen. Versuche Natur-Tempeh (also ohne Marinade) zu kaufen, da wir in diesem Rezept eine unübertreffbar leckere Sauce zubereiten.
PS: Hier findest du noch mehr Infos und Zubereitungstipps für Tempeh!
Gochujang ist eine koranische Chilipaste, die du im Supermarkt (bei den asiatischen Lebensmitteln), Internet oder Asia-Shop kaufen kannst. Du brauchst sie hier sowohl für den Tempeh als auch für das Gurkensalat-Dressing.
Für die leckere Sticky Sauce brauchst du außerdem noch Reisessig, braunen (oder weißen) Zucker und sowohl helle als auch dunkle Sojasauce. All dieses Zutaten findest du in den meisten Supermärkten und in jedem Asia-Shop. (Helle Sojasauce ist die reguläre Sojasauce, die wir alle kennen. Dunkle Sojasauce ist dickflüssiger und etwas süßer.)
Für eine cremige, leicht süßliche Komponente wird der Jasminreis in einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser gekocht. Verwende hier am besten normale Kokosmilch oder Kokoscreme. Da du nur 50 Gramm davon benötigst, kannst du den Rest in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben und im Laufe von 10 Tagen anderweitig verbrauchen (z.B. für diese Asia One Pot Pasta oder ein Thai Garnelen Curry).
Als Gemüse servieren wir in dieser Bowl einen schnellen Gurkensalat mit einem asiatischen Miso-Guchujang-Dressing. Wer keine Gurke zur Hand hat, kann auch wunderbar fein geschnittenen Weißkohl oder eine Coleslaw-Mischung verwenden.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Hobel oder schneide die Gurken in dünne Scheiben und vermische sie in einem Seiher mit etwas Salz. So entwässern sie, während du die restlichen Zutaten zubereitest.
Wasche den Reis und bringe ihn mit Wasser und Kokosmilch in einem Topf zum Köcheln. Lass ihn anschließend bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln, bis er die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
In der Zwischenzeit hobel den Tempeh in dünne Streifen. (Alternativ kannst du ihn zerkrümeln oder raspeln.) Vermische ihn mit Speisestärke.
Verrühre für die Marinade Gochujang, Zucker, Reisessig, helle und dunkle Sojasauce miteinander und stelle sie für später beiseite.
Brate den Tempeh mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne an, bis er knusprig und goldbraun ist, circa 7 bis 10 Minuten.
Schalte die Hitze zurück und gib die Tempeh-Sauce hinzu. Rühre gut um, bis sich die Sauce gleichmäßig verteilt hat und der Tempeh wieder leicht knusprig ist.
Drücke die Gurken sanft mit deinen Händen aus und verrühre sie mit dem Miso-Gochujang-Dressing.
Verteile Reis und Gurkensalat auf zwei Schüsseln und toppe sie mit dem Sticky Tempeh.
Rezeptvideo
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Sticky Tempeh mit Reis
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel (falls vorhanden)
- 1 Topf (mit Deckel)
- 1 große Pfanne (beschichtet falls möglich)
Zutaten
Kokosreis
- 120 Gramm Jasminreis
- 50 Gramm Kokoscreme oder -milch
- 250 Milliliter Wasser
Sticky Tempeh
- 1 (circa 200 bis 250 Gramm) Packung Soja Tempeh (ohne Marinaden)
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 20 Gramm Gochujang
- ½ Esslöffel Zucker (½ Esslöffel entspricht 8 Gramm) - gerne brauner Zucker, wenn zur Hand
- ½ Esslöffel Reissessig (½ Esslöffel entspricht 8 Gramm)
- 1 Esslöffel helle Sojasauce (siehe Notizen)
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (siehe Notizen)
- 2 Teelöffel Rapsöl
Gochujang Gurkensalat
- 1 große Salatgurke
- 10 Gramm Gochujang
- 10 Gramm helle Misopaste (Shiro Miso)
- 15 Gramm Honig (alternativ Agavendicksaft oder Ahornsirup für eine vegane Zubereitung)
- 15 Gramm Reissessig
- 2 Teelöffel Rapsöl (2 Teelöffel entsprechen 8 bis 10 Gramm)
Anleitungen
- Die Gurke auf einer Gemüsehobel fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und großzügigen salzen. Die Gurkenscheibchen in einen Seiher geben und zum Entwässern beiseite stellen.1 große Salatgurke
- Reis waschen und zusammen mit Wasser und Kokosmilch in einem Topf geben. Reis abgedeckt zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze für 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Herdplatte anschließend ausschalten und ihn bis zum Servieren mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.*120 Gramm Jasminreis, 50 Gramm Kokoscreme oder -milch, 250 Milliliter Wasser
- Nachdem der Reis aufgesetzt wurde, den Tempeh in dünne, circa 3 Millimeter dicke Spalten hobeln. (Das entspricht bei mir der zweit-dünnste Stufe auf meiner Gemüsehobel. Alternativ kannst du ihn grob raspeln oder mit den Fingern zerbröseln.) Tempeh-Scheibchen in einer Schüssel mit Speisestärke vermischen. Für die Marinade in einer separaten Schüssel Gochujang, Zucker, Reisessig, helle und dunkle Sojasauce miteinander verrühren und für später beiseite stellen.1 (circa 200 bis 250 Gramm) Packung Soja Tempeh, 1 Esslöffel Speisestärke, 20 Gramm Gochujang, ½ Esslöffel Zucker, ½ Esslöffel Reissessig, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- Öl in eine große, beschichtete Pfanne geben und Tempeh darin verteilen, bei mittelhoher Hitze für circa 7 bis 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen Gochujang, Miso, Honig, Essig und Öl für das Salatdressing in einer Schüssel miteinander verrühren.2 Teelöffel Rapsöl, 10 Gramm Gochujang, 10 Gramm helle Misopaste, 15 Gramm Honig, 15 Gramm Reissessig, 2 Teelöffel Rapsöl
- Sobald der Tempeh eine braungoldene Farbe bekommen hat und leicht knusprig ist, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und die Sauce dazugeben, unter Rühren für 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie den Tempeh gleichmäßig überzogen hat und er wieder leicht knusprig ist.
- Gurkenscheiben sanft mit den Händen ausdrücken, anschließend zum Dressing geben und damit vermischen. Zum Servieren den Reis und Gurkensalat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem Sticky Tofu toppen. Bowl nach Belieben mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
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