Dieser frische Weißkohlsalat mit Apfel wird mit einem cremigen Aji Verde Dressing serviert und kann am besten als die sexy Latino-Schwester des klassischen Weißkohlsalats beschrieben werden. Serviere ihn zum Grillen, in einem würzigen Hähnchensandwich oder als Beilage zum Abendessen.
Zutaten & Alternativen
Weißkohl ist die Hauptzutat in diesem Salat. Du benötigst hier nicht den gesamten Weißkohl (welches Rezept tut das schon). Hebe den restlichen Kohl einfach in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank auf und verwende ihn zum Beispiel für selbstgemachte Frühlingsrollen, gebratene Udon Nudeln oder diese Reispapier Dumplings.
Der Apfel bringt in diesen Salat eine frische, süßliche und leicht säuerliche Note. Verwende hier deine liebste Apfelsorte, ich bevorzuge Pink Lady Äpfel.
Als das Dressing bereiten wir eine Aji Verde zu. Das ist eine peruanische, grüne Sauce. Für sie benötigst du frische Jalapeño Chilischoten, die du in der Gemüseabteilung von Supermärkten findest. Da wir die Kerne und Fasern entfernen, wird das Dressing nicht scharf sein.
Außerdem benötigst du für das Dressing Frühlingszwiebeln und frischer Koriander. Ich finde, dass man den Koriander hier nicht rausschmecken kann, du kannst ihn im Notfall aber durch Petersilie oder Rucola ersetzen.
Aji Verde wird traditionell nur mit Mayonnaise zubereitet. Hier ersetzen wir ein Großteil der Mayo jedoch mit griechischem Joghurt (5 bis 10% Fettanteil). Außerdem benötigst du noch etwas Agavendicksaft oder Honig und frischen Limettensaft.
Wer nichts gegen rohen Knoblauch einzuwenden hat, kann gerne auch noch ein oder zwei Zehen mit unter das Dressing mixen. Knoblauch macht schließlich alles besser.
Optional kannst du auch noch frischen Rucola unter den Weißkohlsalat mischen. Ich liebe die nussige Note, die er dem Salat beisteuert. Hast du ihn aber nicht zur Hand, kannst du ihn aber einfach weglassen.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Entferne die Kerne und Fasern der Jalapeño Chilis und gib den grünen Teil in einen Mixer.
Mixe die Jalapeños mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriander, Joghurt, der Mayonnaise, dem Agavendicksaft und Olivenöl zu einem glatten Dressing. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Schneide den Weißkohl in möglichst dünne Streifen. (Je feiner er geschnitten ist, desto besser vermischt er sich mit dem Dressing.)
Schneide den Apfel in dünne Stifte. (Alternativ kannst du ihn grob raspeln, in dünne Stifte geschnitten sorgt er aber für mehr Textur.)
Vermische zum Schluss den Weißkohl, Apfel und Rucola in einer großen Schüssel mit dem grünen Dressing.
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Jalapeños sind sehr milde Chilischoten, die keinerlei Schärfe mehr enthalten, wenn du die Fasern und Kerne entfernst. Daher solltest du sie nur mit Vorsicht gegen eine andere Art von grünen Chilischoten ersetzen und zuerst weniger davon verwenden. (Du kannst immer noch mehr dazugeben.) Ersetze sie hier nicht durch eingelegte Jalapeños aus dem Glas.
In einer Frischhaltebox verpackt kannst du diesen Weißkohlsalat für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufheben.
Mehr Beilagensalate
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Weißkohlsalat mit Apfel
Kochutensilien
- 1 Mixer (alternativ Pürierstab)
Zutaten
Aji Verde Dressing
- 3 frische Jalapeño Chilis
- 15 Gramm frischer Koriander (siehe Notizen)
- 2 Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil)
- 100 Gramm griechischer Joghurt (5 bis 10% Fettanteil - kein fettarmer Joghurt!)
- 30 Gramm Mayonnaise
- 15 Gramm Limettensaft
- 10 Gramm Olivenöl
- 10 Gramm Agavendicksaft (alternativ Honig)
- Salz, Pfeffer
Salat
- 300 Gramm Weißkohl (300 Gramm entspricht circa die Hälfte von einem kleinen Weißkohl)
- 1 Apfel (Ich bevorzuge Pink Lady Äpfel hier)
- 50 Gramm Rucola (optional)
Anleitungen
- Jalapeños halbieren, Kerne und weiße Fasern entfernen und die Chilis zusammen mit dem Koriander, Frühlingszwiebeln, Joghurt, Mayonnaise, Olivenöl, Agavendicksaft und Limettensaft in einen Mixer geben. Die Sauce im Mixer möglichst fein pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.3 frische Jalapeño Chilis, 15 Gramm frischer Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 100 Gramm griechischer Joghurt, 30 Gramm Mayonnaise, 15 Gramm Limettensaft, 10 Gramm Olivenöl, 10 Gramm Agavendicksaft, Salz, Pfeffer
- Weißkohl halbieren, äußere Blätter entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Apfel in dünne Stifte schneiden. (Dafür den Apfel erst in dünne Scheiben schneiden und diese dann wiederum in dünne Streifen schneiden.)300 Gramm Weißkohl, 1 Apfel
- Weißkohl, Apfel und Rucola (darauf achten, dass er nach dem Waschen gründlich trocken geschleudert wird) in eine Schüssel geben und mit dem Aji Verde Dressing verrühren. Salat mit Beilagen nach Wahl servieren.50 Gramm Rucola
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