Dieser vegetarische Kichererbsen Eintopf beweist, dass die einfachsten Rezepte manchmal die besten sind. Für dieses Gericht brauchst du nur etwas Gemüse, eine Dose Kichererbsen und Gemüsebrühe. Das Ergebnis ist ein preiswerter, simpler, aber spektakulär guter Eintopf. Das perfekt Rezept für ein gesundes Abendessen unter der Woche, eine raffinierte Vorspeise für Dinner Partys oder ein praktischen Meal Prep Rezept für stressige Wochen.
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Zutaten & Alternativen für den Kichererbsen Eintopf
Für den Gemüseanteil brauchst du in diesem Rezept Karotten, Stangensellerie und eine große Schalotte.
Es ist wichtig, dass du hier frische Petersilie verwendest, da wir neben den Blättern vor allem die Stängel benötigen.
Hast du zufällig frischen Salbei zur Hand, kannst du ihn anstelle von Petersilie verwenden. Siehe die Rezeptnotizen für mehr Infos.
Frischer Thymian und getrocknete Lorbeerblätter intensivieren den herzhaften, würzigen Geschmack. Hast du keinen frischen Thymian zur Hand, kannst du ihn weglassen oder ihn durch ¼ Teelöffel getrockneten Thymian ersetzen.
Um das Rezept simpel und schnell zu halten, verwenden wir vorgekochte Kichererbsen aus der Dose!
Parmesanrinde ist meinen Geheimzutat für Eintöpfe und Sauce. Koche sie mit und entferne sie vor dem Servieren für eine tiefe, herzhafte Umami-Note.
Tipp: Ich habe einen kleinen Gefrierbeutel in meinem Gefrierschrank, wo ich meine Parmesanrinden sammle. So gehen sie nie kaputt und ich habe immer welche parat.
Zitrone verfeinert den Eintopf. Du benötigst hier sowohl die Schale, die für frische Zitrusnoten sorgt, als auch den Saft, der den Kichererbsen Eintopf mit seiner Säure abrundet.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Kichererbsen Eintopf mit Gemüse: Step-by-Step Anleitung
Schneide das Gemüse in feine Würfel, hacke die Petersilienblätter grob, stelle sie für später beiseite, und hacke die Stängel fein.
Brate das Lorbeerblatt und die Petersilienstängel für circa 2 Minuten in Olivenöl an.
Gib das Gemüse dazu, salze es großzügig und brate es für circa 5 Minuten mit an.
Gieße den Topf mit Gemüsebrühe auf, gib die Kichererbsen, Parmesanrinde und Kräuter hinzu und lass den Eintopf für 25 bis 30 Minuten sanft köcheln.
Entferne vor dem Servieren die Kräuterstängel, Lorbeerblatt und Parmesanrinde und schmecke den Kichererbsen Eintopf mit der Zitronenschale und dem Saft ab.
Gib die Petersilie dazu und serviere den Kichererbsen Eintopf mit Brot und/ oder Beilagen nach Wahl.
Das passt dazu
Für mich gehört zu diesem würzigen Kichererbsen Eintopf unbedingt frisches oder getoastetes Brot dazu. Da der Eintopf sehr italienisch inspiriert ist, kannst du ihn perfekt mit Ciabatta servieren, aber Baguette oder ein knuspriges Sauerteigbrot passen hier auch wunderbar dazu.
Wer mag, kann vor dem Servieren auch noch etwas frisches Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl oder Mangold unterrühren. So sorgst du für noch mehr Gemüse!
Für wen der Eintopf nicht unbedingt vegetarisch sein muss, kann noch eine Proteinquelle wie Garnelen ergänzen. Ich esse ihn am liebsten mit meinen 10 Minuten Airfryer Garnelen. (Alternativ gare ich manchmal auch ein Stück Tilapia im Airfryer, schneide es in mundgerechte Stücke und serviere es dann mit dem Kichererbsen Eintopf.)
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Für eine vegane Zubereitung lass die Parmesanrinde weg. Wer mag, kann stattdessen einen Löffel Miso-Paste dazugeben, achte darauf, dass sie sich gut auflöst.
Du kannst diesen vegetarischen Kichererbseneintopf wunderbar vorbereiten. In passenden Frischhaltboxen kannst du ihn im Kühlschrank mehrere Tage aufheben oder ihn bis zu 3 Monate einfrieren. (Bei einem aufgetauten Kichererbseneintopf musst du eventuelle nochmal etwas Brühe dazugeben und ihn nochmal mit Zitrone, Salz und Pfeffer nachwürzen.)
Mehr einfache Rezept mit Kichererbsen
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Kichererbsen Eintopf (vegetarisch)
Kochutensilien
- 1 großer Topf
Zutaten
- 1 große Schalotte
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- ½ Bund Petersilie (circa 15 bis 20 Gramm)
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 (400-Gramm) Dose Kichererbsen
- ½ Brühwürfel
- 600 Mililiter Wasser
- 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 bis 8 Millimeter lang)
- 1 Zweig frischer Thymian
- ½ Zitrone (Schale und Saft)
- Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten schälen, Karotten und Sellerie waschen und Gemüse fein würfeln. Petersilienblätter grob hacken und beiseitestellen, Stängel fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und Lorbeerblatt und Petersilienstängel darin für circa 2 Minuten anbraten. Gemüse dazugeben, salzen und bei mittelhoher Hitze für circa 5 Minuten anbraten, bis die Schalotten glasig sind, dabei gelegentlich umrühren.1 große Schalotte, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, ½ Bund Petersilie, 2 Teelöffel Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Salz
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen und unter fließend Wasser abwaschen.1 (400-Gramm) Dose Kichererbsen
- Bouillon-Würfel über den Topf zerkrümeln und das Gemüse mit dem Wasser aufgießen. Kichererbsen, Parmesanrinde und Thymian dazugeben und abgedeckt zum Köcheln bringen. Hitze zurückschalten und Eintopf abgedeckt für circa 25 Minuten leicht köcheln lassen.½ Brühwürfel, 600 Mililiter Wasser, 1 Stück Parmesanrinde, 1 Zweig frischer Thymian
- Zum Servieren die Parmesanrinde, Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Circa die Hälfte der Zitronenschale abreiben und unterrühren und Eintopf zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone, frisch gemahlenen Pfeffer und, falls nötig, etwas Salz abschmecken.½ Zitrone
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