Knusprige Falafel im Backofen sind die perfekte Alternative zur klassischen Fritteuse: Weniger Fett, geringer Aufwand und trotzdem werden sie außen goldbraun und herrlich knusprig, während sie innen saftig bleiben. Bei 200°C backen wir die zu kleinen Patties geformten Falafel für circa 25 Minuten im Ofen, wobei sie einmal gewendet werden. Der entscheidende Trick ist eine dünne Ölschicht auf dem heißen Blech und die richtige Konsistenz deiner Falafel-Masse.
Hier erfährst du alle wichtigen Tipps, wie du typische Fehler vermeidest (zum Beispiel zu feuchte oder trockene Falafel), wie du Falafel alternativ im Airfryer zubereiten und wie du sie am besten servieren und aufbewahren kannst.
Springe zu:
- Falafel - gebacken nicht frittiert
- Zutaten für knusprige Falafel aus dem Backofen
- Falafel im Ofen: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
- Rezeptvideo
- Falafel im Airfryer zubereiten
- Troubleshooting
- Wichtige Tipps für knusprige Backofen Falafel
- So serviert man Falafel
- Falafel aufheben und einfrieren
- Mehr Rezepte aus dem Ofen
- Rezept
- Häufige Fragen und Antworten
Falafel - gebacken nicht frittiert
Die traditionelle Zubereitung von Falafel in der Fritteuse hat den Vorteil, dass die Bällchen außen knusprig und innen zart und saftig bleiben.
Wer jedoch (wie ich) einen Heidenrespekt vor spritzend heißem Öl hat oder nach einer gesünderen Zubereitungsart sucht, kann seine Falafel auch im Ofen zubereiten. So sparst du dir Arbeit und Abwasch und deine Falafel sind noch dazu gesünder. Schließlich spart man sich viel Fett, das zum Frittieren benötigt wird.
Anstatt die Falafel jedoch einfach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu backen, setzen wir sie auf ein Blech, das mit einer dünnen Ölschicht überzogen ist. Das sorgt dafür, dass deine Falafel außen richtig knusprig werden und im Inneren schön zart und saftig bleiben.
Zutaten für knusprige Falafel aus dem Backofen
Getrocknete Kichererbsen: Verwende für Falafel unbedingt getrocknete Kichererbsen. Mit gekochten Kichererbsen aus der Dose wird deine Falafelmasse zu feucht werden. Du findest getrocknete Kichererbsen in den meisten Supermärkten und natürlich in allen Bio-Märkten.
Frische Petersilie und Koriander: Die grüne Farbe der Kichererbsenbällchen kommt nicht von ungefähr, sondern von jeder Menge frischen, aromatischen Kräutern.
Eine frische Jalapeño oder grüne Chilischote sorgt für eine milde Schärfe und einen aromatischen Geschmack.
Als Gewürze benötigst du für deine Falafel gemahlenen Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer.
Außerdem brauchst du etwas Mehl zum Binden der Masse. Welches Mehl du verwendest, bleibt dir überlassen. Kichererbsenmehl, klassisches Weizenmehl, Vollkornmehl oder glutenfreie Alternativen funktionieren hier alle.
👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Alternative Zutaten
- Kein Fan von Koriander? Das ist kein Problem, du kannst ihn einfach gegen etwas mehr Petersilie ersetzen. Und andersherum, ich liebe Koriander und verwende gerne eine 50-50-Mischung. Sobald du ingesamt 95 Gramm frische Kräuter verwendest, ist alles fein.
- Die fertigen Falafel erhalten dank der Jalapeño ein minimale Schärfe. Entferne die Kerne und Faser, wenn du super empfindlich mit Schärfe bist oder, willst du es schärfer als das, verwende einfach zwei Chilischoten. Falls du jedoch keine Jalapeño oder eine andere Chili zur Hand hast, kannst du sie weglassen.
- Anstatt von einer Zwiebel kannst du auch zwei Schalotten verwenden.
- Hast du kein Rapsöl zur Hand, kannst du auch ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Avocado-Öl ist zum Beispiel ein guter Ersatz
Benötigtes Küchenequipment
Für die Zubereitung der Falafel benötigst du einen Hochleistungsmixer oder Food Processor. Falls du einen Thermomix hast, kannst du die Falafelmasse auch darin zubereiten.
(Laut meinen Recherchen solltest du die Masse dafür circa zweimal auf Stufe 6 für 6 Sekunden mixen. Lass dir aber gesagt sein, dass ich selbst keinen Thermomix besitze und es nur nachgelesen habe.)
Falafel im Ofen: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Weiche die Kichererbsen über Nacht oder für mindestens 8 Stunden in Wasser ein.
Zerkleinere zuerst die frischen Kräuter, gib dann Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazu.
Gib die Kichererbsen und Gewürze dazu und mixe so lange, bis eine homogene, sandähnliche Textur entsteht.
Fülle die Masse in eine Schüssel um und rühre das Mehl und Backpulver unter. Stelle die Falafel-Mixtur für 30 bis 60 Minuten kühl.
Heize den Backofen mit dem Blech auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile dann das Öl gleichmäßig auf deinem Backblech. Idealerweise ist das gesamte Blech mit einer dünnen Ölschicht überzogen.
💡 Je mehr Öl du auf das Blech gibst, desto mehr werden deine Ofenfalafel den frittierten Falafel ähneln. Möchtest du deine Falafel jedoch möglichst fettarm zubereiten, kannst du sie auch auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech backen. Dann werden sie allerdings nicht ganz so knusprig.
Forme aus der Masse 16 bis 20 gleichgroße Patties und verteile sie auf dem Blech.
Backe die Falafel für 15 Minuten bei 200°C im Ofen, wende sie und backe sie anschließend für weitere 10 Minuten im Ofen, bis sie rundum knusprig sind.
Rezeptvideo
Falafel im Airfryer zubereiten
Du kannst deine Falafel auch sehr gut in einer Heißluftfritteuse zubereiten:
- Forme die Falafel zu kleinen (circa 5 Zentimeter großen und 2 bis 3 Zentimeter dicken) Patties. Heize den Airfryer für circa 4 Minuten auf 200°C vor.
- Besprühe den Korb mit etwas Öl und lege die Patties nebeneinander hinein, ohne dass sie sich berühren. Besprühe oder bestreiche die rohen Falafel mit etwas Öl.
- Backe die Falafel bei 200°C für 10 Minuten, wende sie und backe sie dann für weitere 5 Minuten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Airfryer oder Backofen - was funktioniert besser?
Sowohl der Airfryer als auch der Backofen eigenen sich für die Zubereitung von knusprigen (und gesünderen) Falafel.
Damit deine Falafel im Ofen maximal knusprig werden, benötigst du etwas Öl für dein Blech. (Im Vergleich zum Frittieren ist es aber immer noch eine kleine Menge.) Der Vorteil am Backofen ist, dass du all deine Falafel gleichzeitig backen kannst.
Die Zubereitung im Airfryer ist die fettärmste Methode für Falafel. Dennoch werden sie hier wunderbar knusprig. Der Nachteil ist, dass du nicht alle Falafel gleichzeitig garen kannst, sondern sie in 2 bis 3 Durchgängen zubereiten musst. Deshalb dauert diese Zubereitung etwas länger als im Backofen.
Troubleshooting
Meine Falafel-Mischung ist zu feucht!
Deine Falafelmischung sollte dich an feuchten, nicht nassen Sand erinnern. Ist sie zu feucht, gebe etwas mehr Mehl dazu. Eine zu feuchte Falafelmischung kann vor allem durch ein Übermixen entstehen. Bei einer schwachen Küchenmaschine macht es Sinn, die Zutaten einzeln hineinzugeben, zerkleinern und dann alles in einer Schüssel zu verrühren (siehe Video). Stelle außerdem sicher, dass du die Kräuter vollständig trocken schleuderst/ tupfst.
Meine Falafel sind zu trocken!
Sind deine Falafel zu trocken, kann das daran liegen, dass du sie zu lange im Backofen/ Airfryer hattest oder dass du zu wenig Fett verwendet hast. Ich würde es in diesem Fall beim nächsten mal mit etwas mehr Öl versuchen.
Meine Falafel werden nicht knusprig genug!
Sind deine Falafel nicht knusprig genug, verwende mehr Öl. Das heißt, bereitest du sie im Ofen zu, gib 1 oder 2 Esslöffel mehr Öl aufs Blech. Im Airfryer, bestreiche die Falafel vor dem Backen und nach dem Wenden mit (mehr) Öl.
Wichtige Tipps für knusprige Backofen Falafel
Das waren viele Informationen. Aber damit deine Falafel im Backofen optimal gelingen, will ich dir hier nochmal die wichtigen Tipps zusammenfassen:
- Übermixe die Masse nicht (Bei einem schwachen Food Processor zerkleinere alles in Schritten und verrühre sie in einer Schüssel miteinander.)
- Die Falafel-Masse sollte dich an feuchten, nicht nassen Sand erinnern.
- Kühle die Falafel-Masse vor dem Formen 30 bis 60 Minuten.
- Forme kleine Patties anstatt von Bällchen.
- Stelle das Blech im Backofen während dieser vorheizt.
- Verteile eine dünne Ölschicht auf dem Blech für extra knusprige Falafel aus dem Backofen. Je mehr Öl, desto knuspriger werden deine Falafel.
So serviert man Falafel
Falafel können ganz vielseitig serviert und gegessen werden. Du kannst sie zum Beispiel als Star in einer leckeren Falafel Bowl mit Gemüse, einem Dip und vielleicht noch etwas Couscous servieren.
Abgesehen davon kannst du sie in Sandwiches oder Pita-Taschen füllen oder als Falafel Burger servieren. Für letzteres kannst du auch größere Patties formen und diese etwas länger im Ofen backen.
Außerdem kannst du daraus leckere Falafel Wraps zaubern oder sie anstatt von Fleisch in einem selbstgemachten Döner oder Dürüm genießen.
In Sachen Saucen passt vor allem eine schnelle Tahini Sauce oder ein cremiger Hummus hervorragend zu den knusprigen Bällchen.
Falafel aufheben und einfrieren
Die fertigen Falafel kannst du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufheben. Verpacke sie dafür in eine luftdichte Frischhaltebox. (Ich gebe sie vorm Essen gerne nochmal kurz in den Airfryer, so werden sie wieder warm und schön knusprig.)
Alternativ kannst du Falafel auch einfrieren. Verstaue sie in einem Gefrierbeutel und friere sie für bis zu sechs Monate einfrieren.
Du kannst die Falafel sowohl roh als auch fertig gebacken (und vollständig ausgekühlt) einfrieren. Ich finde es jedoch besser, die fertig gebackenen Falafel einzufrieren.
Zum Auftauen kannst du die Falafel einfach über Nacht in den Kühlschrank legen. So können sie am nächsten Tag verzehrt werden. Alternativ kannst du sie auch innerhalb von wenigen Minuten in der Mikrowelle auftauen.
Mehr Rezepte aus dem Ofen
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Ofenrezepte bestimmt auch gefallen…
Rezept
Falafel im Ofen
Kochutensilien
- 1 Food Processor oder Mixer
- 1 große Schüssel
- 1 Ofenblech
Zutaten
- 200 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 1 Jalapeño
- 80 Gramm frische Petersilie
- 15 Gramm Koriander
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Kardamom gemahlen
- Pfeffer (circa 5 bis 6 Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer)
- 2 Esslöffel Mehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- 2-3 Esslöffel Rapsöl - eventuell auch mehr, siehe Notizen (alternativ ein anderes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Avocado-Öl)
Anleitungen
Am Vorabend bzw. mind. 8 Stunden vorher
- Kichererbsen mit der vierfachen Menge Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht oder für mindestens acht Stunden einweichen lassen. Sie sollten sich in dieser Zeit in etwa verdoppeln.200 Gramm getrocknete Kichererbsen
Zubereitung Falafelteig
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Jalapeño waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Koriander waschen, gründlich trockenschütteln oder -schleudern.1 Zwiebel, 3 Zehen frischer Knoblauch, 80 Gramm frische Petersilie, 15 Gramm Koriander, 1 Jalapeño
- Die Hälfte der Kräuter (mit den Stängeln )in einen Food Processor geben und fein zerkleinern. Restlichen Kräuter dazugeben, ebenfalls fein zerkleinern, anschließend Zwiebel, Jalapeno und Knoblauch mit in dem Mixer geben und auch fein zerkleinern.
- Kichererbsen abgießen und gründlich abwaschen. Kichererbsen (am besten in zwei Teilen) und Gewürze zur Kräutermischung geben und so lange mixen, bis eine homogene, sandähnliche Textur entstanden ist. (Wichtig: Falls deine Küchenmaschine nicht besonders stark ist, zerkleinere die Zutaten einzeln und vermische sie erst in der Schüssel miteinander - siehe das Rezeptvideo im Blogpost. Wird die Falafelmasse überarbeitet, wird sie zu feucht.)1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Kardamom, Pfeffer
- Den Falafelteig in eine Schüssel umfüllen, Mehl und Backpulver dazu geben und gut verrühren. Abgedeckt für 30 bis 60 Minuten kühlstellen.2 Esslöffel Mehl, ½ Teelöffel Backpulver
Falafel formen
- Backofen mit dem Blech im Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Öl anschließend gleichmäßig auf dem Blech verteilen, sodass es komplett von einer dünnen Ölschicht überzogen ist. (Alternativ das Backblech mit Backpapier auslegen, dann werden die Falafel allerdings nicht so schön knusprig außen.)2-3 Esslöffel Rapsöl
- Falafel-Mischung aus dem Kühlschrank holen. Sie sollte sich nun wie feuchter (nicht nasser) Sand anfüllen und gerade so zusammenhalten. Ist sie zu feucht, gib etwas Mehl hinzu, ist sie unmöglich zu formen, da sie zu trocken ist, füge etwas Wasser oder Öl hinzu und stell die Mischung noch einmal kurz kühl. Forme nun 16 bis 20 gleichgroße (circa 5 Zentimeter große und 2 bis 2,5 Zentimeter hohe) Patties aus der Masse und lege sie nebeneinander auf das eingeölte Blech.
Falafel backen
- Falafel bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen schieben, anschließend vorsichtig wenden und für weitere 10 Minten im Ofen backen, bis die Patties auf beiden goldbraun und knusprig und innen saftig weich sind.
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Notizen
- Traditionell werden Falafel zu Bällchen geformt. Wenn du sie allerdings im Backofen zubereitest, empfiehlt es sich, statt Bällchen kleine Patties (also „Pflanzerl“ oder flache „Frikadellen“) zu formen. So werden sie außen knuspriger.
- Mit feuchten Händen lässt sie die Falafelmischung leichter formen.
- Für exakt gleichgroße Falafel kannst du den Teig mit einem Eisportionierer abstechen.
- Dein Falafelteig sollte sich wie feuchter (nicht nasser) Sand anfühlen.
- Forme die Falafel zu kleinen (circa 5 Zentimeter großen und 2 bis 3 Zentimeter dicken) Patties. Heize den Airfryer für circa 4 Minuten auf 200°C vor.
- Besprühe den Korb mit etwas Öl und lege die Patties nebeneinander hinein, ohne dass sie sich berühren. Besprühe oder bestreiche die rohen Falafel mit etwas Öl.
- Backe die Falafel bei 200°C für 10 Minuten, wende sie und backe sie dann für weitere 5 Minuten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Nährwerte
Rezept adaptiert von Downshiftology und Cookie and Kate.
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Damit die Falafel auf beiden Seiten schön knusprig und goldbraun werden, solltest du deine Falafel nach circa fünfzehn Minuten einmal wenden.
All meine Versuche, die knusprigen Kichererbsenbällchen mit vorgekochten Kichererbsen zu machen, sind bisher gescheitert. Die gekochten Kichererbsen machen den Teig nämlich zu feucht. Sollte ich je ein Rezept dafür entwickeln, kannst du dir sicher sein, dass ich es hier teilen werde.
Du findest getrocknete Kichererbsen in der Bio- oder Feinkostabteilung von Supermärkten als auch bei Aldi. Außerdem gibt es sie in kleinen und großen Packungen online zu kaufen.
Selbstverständlich kannst du den Koriander auch weglassen und gegen dieselbe Menge an Petersilie ersetzen.
Der Falafelteig hält am besten nach dreißig bis sechzig Minuten im Kühlschrank zusammen. Sollte der Teig dann immer noch zerfallen, kannst du etwas mehr Mehl dazugeben.
Du kannst Falafel im Backofen, der Mikrowelle oder in der Pfanne aufwärmen. Gib sie also sie entweder für circa zehn Minuten bei 180°C in den Backofen oder wärme sie für 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle auf. Alternativ kannst du sie auch nochmal mit etwas Öl in der Pfanne anbraten und so wieder aufwärmen. Falafel schmecken jedoch auch kalt sehr lecker. Ein Aufwärmen ist also nicht zwingend notwendig.
Die Falafel brauchen insgesamt 25 Minuten im Backofen. Nach circa 15 Minuten solltest du sie einmal wenden und anschließend nochmal für 10 Minuten im Backofen garen lassen.
Falafel sind sehr gesund. Sie bestehen aus Kichererbsen und frischen Kräutern. Das heißt, sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und pflanzlichem Protein. Durch die Zubereitung im Ofen sparst du zudem viel Fett ein, was sie noch gesünder und kalorienärmer macht.
Falafel sind frittierte (oder gebackene) Bällchen aus pürierten Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen. Sie sind ein traditionelles Gericht im Nahen Osten, sie sind mittlerweile aber auf der ganzen Welt eine beliebte, vegane Fleischalternative. Für die Zubereitung werden Kichererbsen eingeweicht und anschließen mit frischem Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Koriander und Gewürzen püriert. Diese Masse wird dann zu kleinen Bällchen oder Patties geformt und in heißem Öl frittiert. Alternativ lassen sie sich daheim aber auch gut im Ofen oder Airfryer backen.
Anonym meint
Unglaublich lecker!
Julia Schmitt meint
Vielen lieben Dank, das freut mich sehr! 🥰