(Scroll down for the englisch version. 🙂 ) Habt ihr eine Länderküche, die eure unangefochtene Nummer 1 ist? Ich könnte mich nie entscheiden, welche Küche ich am liebsten habe. Es gibt einfach so viele gute!
Aber Mexikanisches Essen finde ich geht immer! Wie sieht das bei euch aus? Steht ihr auch so auf Burrito, Tacos, Quesadillas und Co? Also ich liebe es total, vor allem seit meinem letztem Urlaub in Los Angeles, wo es wirklich ausgezeichnetes mexikanische Restaurants gibt.
Enchiladas mag ich dabei besonders gerne. Wahrscheinlich wegen der Kombination aus leckerer Füllung, weichen Tortilla-Wraps und geschmolzenem Käse … Das kann man ja nur lieben!
Bei meinen Enchiladas verwende ich super gerne Vollkorn-Wraps oder Protein-Warps und meine Füllung ist neben dem fettarmen Hackfleisch und leckeren schwarzen Bohnen gespickt mit ganz viel Gemüse, sodass wir auch mit diesem Soul-Food-Rezept unsere Nährstoffe, Vitamine und eine menge Proteine bekommen.
Probiert das Rezept gerne mal aus, es ist wirklich super schnell und einfach gekocht. Ich bin gespannt, wie ihr es findet und freu mich auf eure Meinungen, Anregungen und Abwandlungen. Habt noch einen wundervollen Tag.
Enchiladas
Zutaten
- 4 Tortilla-Wraps Ich verwende die Protein-Wraps von Goldähren (Aldi)
- 200 Gramm fettarmes Rinderhackfleisch (5% Fett)
- 100 Gramm schwarze Bohnen
- 70 Gramm natursüßer Mais
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 große Karotte
- 1 grüne Paprika
- 10 Gramm eingelegte Jalapenos
- 400 Gramm passierte Tomaten
- 40 Gramm geriebener light-Käse
- Burrito-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Cayennepfeffer, scharfes Paprikapulver, Salz
- optional etwas frischer Koriander
Anleitungen
- Schäle die Karotte, wasche die Paprika, entferne ihr Gehäuse und schneide beides in sehr kleine Würfelchen. Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und sie mit etwas Trennspray (alternativ Olivenöl) besprühen und das Gemüse hineingeben. Brate es gut an, bis sich erste Röstaromen bilden und salze es dann etwas.
- Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Sobald das Gemüse weich geworden ist und schöne Röstaromen entwickelt hat, fülle es in eine Schüssel um und stelle es beiseite. Gebe das Hackfleisch in die Pfanne und brate es gut an, bis es klein und krümelig wird. Würze es dann großzügig mit dem gemahlenen Koriander, dem Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, dem Paprikapulver sowie deiner Burrito-Gewürzmischung und etwas Salz.
- Alles gut umrühren und dann das Gemüse wieder in die Pfanne geben, gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch.
- Die Bohnen und den Mais abgießen und zur Gemüse-Hackfleisch-Mischung hinzugeben. Die Jalapenos klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Gib nun ca. 200 Gramm der passierten Tomaten hinzu und rühre alles gut um und lass es nochmal für 2-3 Minuten köcheln.Wenn du magst, kannst du jetzt noch wunderbar etwas frischen Koriander darüber streuen.
- Nehme die Pfanne vom Herd und fülle die Mischung in deine Tortilla-Fladen (bei mir werden die dabei richtig üppig gefüllt). Lege sie nebeneinander in eine Auflaufform und gebe dann den Rest deiner passierten Tomaten darüber. Alles mit etwas Käse bestreuen und für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Unter-/Oberhitze in den vorgeheizten Backofen geben.
Nährwerte für eine Portion:
- Kalorien: 601 kcal
- Fett: 16,3 g
- Kohlenhydrate: 55,6 g
- Protein: 48,8 g
Alena
Mein allerliebstes Enchilada Rezept. Schmeckt original wie beim Mexikaner, wir lieben es!
Jules
Das freut mich riesig zu hören! Vielen Dank dir.