Enchiladas mit Hähnchen

Diese Enchiladas mit Hähnchen werden mit Pulled Chicken und schwarzen Bohnen gefüllt und mit einer Enchilada Sauce und Käse im Ofen überbacken. Ein authentisches Rezept für mexikanische Chicken Enchiladas, das du einfach zuhause nachkochen kannst.

Lust auf noch mehr mexikanische Klassiker? Dann probiere doch auch mal diese Hackfleisch Quesadillas.

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• Was sind Enchiladas? 
• Zutaten 
• Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
• Alternativen und Abwandlungen
• Benötigtes Küchenequipment
• So serviert man Enchiladas
• Enchiladas vorbereiten und aufheben
• Hilfreiche Tipps und Tricks 
• Häufige Fragen und Antworten
• Noch mehr mexikanische Rezepte
• Rezept

Was sind Enchiladas? 

Enchiladas sind ein beliebtes mexikanisches Gericht, das aus gefüllten, gerollten und überbackenen Tortillas besteht. 

Dafür werden kleine bis mittelgroße Weizen- oder Maistortillas mit einer Füllung aus Fleisch oder Geflügel, Bohnen und Käse befüllt. Anschließend werden sie aufgerollt und nebeneinander in einer Auflaufform angeordnet.

Dann werden die gerollten Wraps mit einer Enchilada Sauce übergossen und mit geriebenem Käse im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und die Enchiladas goldbraun sind.

Für diese Hähnchen Enchiladas werden die Tortilla mit einer Mischung aus Pulled Chicken und schwarzen Bohnen gefüllt. Anschließend werden sie mit einer schnell gemachten Enchilada-Sauce übergossen und im Ofen überbacken.

Zutaten 

Pulled Chicken: Anstatt das Hähnchen in Würfel zu schneiden und in einer Pfanne anzubraten, verwendet dieses Rezept, wie in Mexiko üblich, ein Pulled Chicken.

Dafür werden die Hähnchenbrustfilets in Wasser gekocht und anschließend mit einer Gabel in feine Stückchen zerrissen. Das passende Rezept findest du hier 👉 Schnelles Pulled Chicken aus dem Topf. Alternative dazu kannst du dein Pulled Chicken auch im Backofen zubereiten.

Schwarze Bohnen: Neben dem Hähnchen benötigst du noch schwarze Bohnen für die Füllung. Sie sind typisch für die mexikanische Küche und steuern gesunde Ballaststoffe bei.

Enchilada-Sauce: Du kannst sowohl eine gekaufte als auch eine selbstgemachte Enchilada Sauce verwenden. Ich empfehle dir, die Sauce selbst zu machen, da sie so viel besser schmeckt. Ein super einfaches und schnelles Rezept für eine selbstgemachte Enchilada Sauce findest du hier 👉 einfache Enchilada Sauce.

Weizen- oder Mais-Tortilla: Verwende idealerweise die kleine Tortillas, die du im Supermarkt finden kannst. Wer möchte kann die Tortillas auch selbst machen. Eine gesunde Variante von Vollkorn-Tortillas findest du hier 👉 Vollkorn Tortilla Wraps.

Geriebener Käse: Traditionell wird in Mexiko Oaxaca oder Asadero Käse verwendet. Da es den in Europa jedoch nicht zu kaufen gibt, kannst du einfach Mozzarella, Gouda, Cheddar oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden.

Zum Verfeinern: Frischer Limettensaft, Salz und Pfeffer

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Bereite zuerst das Hähnchen und die Enchilada-Sauce vor. Sobald diese Bestandteile fertig sind, kannst du deinen Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Gib das Hähnchen in eine Schüssel und vermische es mit circa 100 Milliliter (beziehungsweise 100 Gramm) der Enchilada-Sauce. Gieße die Bohnen in eine Seiher ab, spüle sie gründlich ab und lass sie kurz abtropfen.

Vermische die Bohnen mit dem Hähnchen und etwas weniger als der Hälfte des Käses. Schmecke die Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft (circa der Saft von einer halben Limette) ab.

Wärme deine Tortillas für zwanzig bis dreißig Sekunden in der Mikrowelle auf. Verteile währenddessen etwas Enchilada-Sauce (circa fünf Esslöffel) auf dem Boden deiner Auflaufform.

Schnappe dir dann je einen Tortilla und verteile die Füllung auf der Mitte. Rolle den Tortilla auf und lege ihn in die Auflaufform. Wiederhole den Vorgang für die restlichen Tortillas.

Verteile nun die restliche Enchilada-Sauce über den aufgerollten Tortillas und bestreue sie mit dem übrigen Käse. Backe sie dann für 20 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen, bis der Käse geschmolzen und die Enchiladas goldbraun sind. 

Alternativen und Abwandlungen

Anstatt von Pulled Chicken, kannst du deine Hähnchen Enchiladas auch mit angebratenem Hähnchen füllen. Schneide das Hähnchen dafür in kleine Würfel und brate es in einer Pfanne an, bis es ganz durch ist. 

Anstelle von schwarzen Bohnen kannst du auch Kidney- oder Wachtelbohnen verwenden. Um die Arbeit zu minimieren, solltest du gekochte Bohnen aus der Dose verwenden. Wer mag, kann die Bohnen jedoch auch gerne selbst kochen. 

Für die Enchilada-Sauce gibt es (zumindest in Mitteleuropa) keinen gleichwertigen Ersatz. Du benötigst jedoch nur circa zehn Minuten und ein paar Standard-Zutaten, sodass du die Sauce schnell und einfach zubereiten kannst. 

Im allergrößten Notfall kannst du anstatt der Enchilada-Sauce, dieselbe Menge an passierten Tomaten mit einer mexikanischen Gewürzmischung und, wer mag, etwas BBQ-Sauce vermischen. 

Wer möchte kann zusätzlich noch ein paar klein gewürfelte Tomaten oder Paprikaschoten mit in die Enchiladas einrollen. Gegebenenfalls musst du dann die Mengen der restliche Zutaten etwas reduzieren. 

Benötigtes Küchenequipment

Für die Zubereitung der Enchiladas benötigst du eine Auflaufform. Für zwei Portionen reicht eine mittelgroße Form aus. Bereitest du mehr als zwei Portionen zu, sollte deine Auflaufform größer sein.

Außerdem brauchst du eine Schüssel in der du deine Füllung zusammenmischen kannst.

So serviert man Enchiladas

Zum Servieren werden die Enchiladas gerne mit etwas Sourcream, Guacamole, klein gewürfelten Tomaten, ein paar Zwiebelringen, einer frischen Salsa und/oder knackigem Salat garniert.

Außerdem kannst du sie, typisch mexikanisch, mit Refried Beans (eine mexikanische Bohnenpaste) oder etwas Reis servieren.

Wir essen dazu am liebsten einen bunten Beilagensalat oder einen schnellen Tomaten-Paprika-Salat. Wenn mich die Muse packt, dann mache ich auch manchmal noch eine schnelle Fajitas-Pfanne dazu. Ein passendes Rezept findest du bei meiner Chipotle-Burrito-Bowl.

Und für das ultimative Mexiko-Erlebnis, kannst du deine Enchiladas mit einem erfrischenden Margarita servieren.

Enchiladas vorbereiten und aufheben

Um die Enchiladas vorzubereiten, kannst du sowohl das Pulled Chicken als auch die Enchilada Sauce bis zu vier Tage im Voraus zubereiten. Verstaue sie bis zur Zubereitung der Enchiladas wie in den jeweiligen Posts beschrieben im Kühlschrank. 

Sobald diese Komponenten schon vorbereitet sind, geht die Zubereitung der Enchiladas noch schneller.

Übrige Portionen kannst du in eine luftdicht verschließbare Frischhaltebox umfüllen und im Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank kannst du Enchiladas für zwei bis drei Tage aufheben.

Außerdem kannst du die fertigen Enchiladas oder die fertig gerollten, aber noch nicht gebackenen Enchiladas auch einfrieren. 

Lasse sie davor vollständig abkühlen, rolle sie dann in Aluminiumfolie oder gib sie in eine Gefriertüte oder ein gefriertaugliches Gefäß. Friere sie so für bis zu drei Monate ein.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

• Verwende die kleinsten Tortillas, die du im Supermarkt finden kannst. Meine waren mit knapp 20 Zentimeter Durchmesser relativ groß, weshalb ich nur vier Stück davon gebraucht habe. Sind deine kleiner, benötigst du eventuell mehr davon.
• Variieren die Füllung gerne, indem du noch etwas Gemüse wie Tomaten, Mais oder Paprika dazugibst.
• Serviere deine Enchiladas mit einer Gemüsebeilage nach Wahl oder einem schnellen Tomaten-, Gurken- oder Paprikasalat, um daraus ein ausgewogenes Gericht zu zaubern. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Noch mehr mexikanische Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über deine Meinung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach, indem du auf die Sterne im Rezept klickst, oder mit der Kommentarfunktion am Ende dieses Posts. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden mexikanischen Rezepte bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept