Diese einfachen Hackbällchen aus dem Ofen sind eine schnell und einfach gemacht Proteinbeilage für Pasta, Reis oder Gemüse. Durch die kalorienfreundliche Zubereitung im Backofen sparst du dir Arbeit und Zeit. Dieses Rezept zeigt dir, wie du häufige Fehler vermeidest, damit deine Hackfleischbällchen im Ofen garantiert saftig und zart bleiben: mit eingeweichten Semmelbröseln und sanftem Unterheben statt Kneten.
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Zutaten für Hackbällchen aus dem Ofen
Du kannst für Hackbällchen aus dem Ofen jede Art von Hackfleisch verwenden. Ich persönlich liebe Rinderhackfleisch, gemischtes Hack, Lamm-, Pute- oder Hähnchenhackfleisch funktionieren aber auch.
Für die Bindung benötigst du ein Ei und Semmelbrösel. Wer mag kann anstatt von Semmelbrösel Panko verwenden. Das sind grobe asiatische Semmelbrösel. Da dieses jedoch etwas teurer sind, bevorzuge ich für dieses Rezept ganz normale Semmelbrösel.
Die Milch benötigst du zur Rehydrierung der Semmelbrösel. Indem die Semmelbrösel die Milch aufsaugen, ziehen sie während dem Backen nicht zu viel Flüssigkeit aus dem Hackfleisch, was die Hackbällchen schön zart und saftig macht. Du kannst hier sowohl Kuhmilch, als auch eine (im Idealfall ungesüßte) Pflanzenmilch verwenden.
Für eine salzige, umamireiche Note gebe ich gerne geriebenen Parmesan dazu. Du schmeckst ihn später nicht wirklich als Käse heraus, stattdessen verstärkt er einfach die Umaminote der Hackbällchen.
Zum Würzen verwende ich gerne neben Salz und Pfeffer etwas Chiliflocken und getrockneten Oregano. Das ist aber optional und kann weggelassen oder gegen Gewürze deiner Wahl ausgetauscht werden. Je nachdem wie du planst deine Hackbällchen zu servieren, kannst du hier gerne mit den Gewürzen experimentieren.
👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)
Vermische Ei, Milch, Semmelbrösel, Parmesan und die Gewürze in einer Schüssel miteinander, würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
Zerkleinere das Hackfleisch mit den Fingern und gib es zu der Semmelbrösel-Mischung.
Hebe das Hackfleisch mit deinen Händen behutsam unter die restlichen Zutaten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Versuche dabei den Teig nicht zu kneten. (Die Bewegung sollte ähnlich sein, wie wenn du Eischnee unter einen Teig hebst, nur eben mit deinen Händen.)
Forme aus dem Teig 16 oder 20 gleichgroße Bällchen und lege sie nebeneinander auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Blech.
Backe die Hackbällchen bei 200°C für 18 bis 20 Minuten, bis die Hackbällchen außen leicht knusprig und innen durch gegart sind.
Serviervorschläge für Hackbällchen aus dem Ofen
Fleischbällchen passen zu einer Vielzahl an Gerichten. Mit ihrem deftigen und herzhaften Geschmack sorgen sie für leckere Umami-Noten und reichlich Protein. Hier sind ein paar Ideen, wie du deine Meatballs servieren kannst.
- Spaghetti mit Meatballs: Serviere deine Fleischbällchen mit Spaghetti oder Penne und einer aromatischen Tomatensauce. Wer mag kann die Bällchen auch auf einer One Pot Pasta wie dieser hier servieren. 👉 One Pot Spaghetti Pomodoro
- Als Fingerfood für Picknicke oder einem Party-Buffet: Idealerweise servierst du passend dazu einen leckeren Dip wie ein Tsatsiki oder eine BBQ-Sauce.
- Als deftige Mahlzeit zusammen mit einem Kartoffelpüree oder Polenta und einer Gemüsebeilage deiner Wahl (Wie diese mediterrane Polenta Bowl mit Hackbällchen und Gemüse.)
- Fleischbällchen sind auch eine tolle Einlage in einer mediterranen Gemüsesuppe, einer cremigen Tomatensuppe oder herzhaften Kürbissuppe.
- Meatballs passen auch zur Reis, Couscous oder Quinoa. Du kannst sie mit mediterranen, mexikanischen, amerikanischen oder asiatischen Gerichten kombinieren.
- Mit Gemüse und einer Sauce in Sandwiches, Wraps oder Pita Taschen als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Wenn ich wenig Zeit und Lust zum Kochen habe, dann mache ich gerne diese schnelle Hackbällchen-Bowl: Dafür schneidest du den Brokkoli in kleinen Röschen, marinierst ihn mit etwas Öl und Salz und gibst ihn dann auf ein separates Blech ohne Backpapier. So röstet er in der selben Zeit wie Hackbällchen im Ofen. Anschließend kannst du beides auf etwas Jasmin-Reis servieren und, wer mag, das ganze mit etwa Sriracha Mayo toppen.
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
In einer luftdicht verschließbaren Frischhaltebox kannst du Hackbällchen für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufheben. Alternativ kannst du Hackbällchen auch einfrieren. Lasse sie einfach vollständig auskühlen und verstau sie dann in einem geeigneten Behälter oder einem Gefrierbeutel. Eigefroren kannst du sie bis zu drei Monate aufheben.
Schalte den Ofen für die letzten zwei bis drei Minuten auf die Grillfunktion um und setze das Blech auf die oberste Schiene. So werden die Fleischbällchen außen extra knusprig.
Hackbällchen im Ofen können durch zu langes Backen, Überkneten oder durch zu weniger Feuchtigkeit im Teig trocken werden. Achte deshalb darauf, dass du das Teig nicht knetest, sondern vielmehr das Hackfleisch mit deinen Händen unter die restlichen Zutaten hebst. Die Bewegung sollte ich ein bisschen daran erinnern, wie du Eischnee vorsichtig unter einen Teig hebst. Stelle außerdem sicher, dass du Milch (oder eine Milchalternative) zum Teig gibst, sodass die Semmelbrösel aufweichen können und lass deine Hackbällchen nicht zu lange im Ofen lässt - sprich gare sie nicht über eine Kerntemperatur von 70°C (74°C für Puten- und Hähnchenfleisch) hinaus.
Ja, du kannst die Hackbällchen entweder schon formen und kalt stellen, oder sie roh einfrieren.
Nein, bei richtig vorgeheiztem Ofen und gleichmäßig geformten Bällchen ist es nicht nötig, die Hackbällchen während dem Backen zu drehen.
Nein das ist nicht nötig und sorgt für unnötig viel Arbeit. Der Sinn Hackbällchen im Ofen zu backen liegt darin, dass man sie eben nicht anbraten muss. Willst du die Hackbällchen in einer Sauce im Ofen garen, brate sie entweder davor an oder lass sie auf einem Blech vorrösten.
Hackbällchen sind extrem wandelbar und lassen sich an verschiedene Küchen anpassen. Für eine mediterrane Variante kannst du Knoblauch, Oregano, Thymian, Zitronenschale und etwas Feta unter die Hackfleischmasse heben. Für eine orientalische Note kannst du Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und frische Petersilie verwenden. Mexikanisch schmecken Hackbällchen mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili und etwas geräucherter Paprika besonders gut. Auch asiatische Varianten funktionieren, zum Beispiel mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Gochujang und Koriander. Wichtig ist nur, die Kräuter fein zu hacken und nicht zu viel zusätzliches Gemüse einzuarbeiten, damit die Konsistenz saftig bleibt.
Noch mehr schnelle Rezepte aus dem Ofen
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de, via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Hackbällchen im Ofen
Kochutensilien
- 1 Backblech (mit Backpapier oder Alufolie ausgelegt)
- 1 Schüssel
- 1 mittelgroßer Teigportionierer (5 Zentimeter Durchmesser) optional
Zutaten
- 40 Gramm Semmelbrösel
- 80 Milliliter Milch (optional)
- 1 Ei
- 15 Gramm Parmesan frisch gerieben
- ¼ Teelöffel Oregano, getrocknet (optional)
- ¼ Teelöffel Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- 400 bis 500 Gramm Hackfleisch (Ich bevorzuge Rinderhackfleisch oder fettreduziertes Rinderhack - jedes Hackfleisch funktioniert aber)
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
- Semmelbrösel, Milch, Ei, Parmesan, Oregano und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen. Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Hackfleisch mit den Fingern zerkleinern und mit den Händen behutsam unter die Semmelbröselmischung heben. (Die Bewegung sollt mehr dem Unterheben von Eischnee in einen Teig ähneln wie dem Kneten von Teig - so bleiben die Hackbällchen extra weich und zart.)40 Gramm Semmelbrösel, 80 Milliliter Milch, ¼ Teelöffel Chiliflocken, 1 Ei, 15 Gramm Parmesan, ¼ Teelöffel Oregano, getrocknet, Salz, Pfeffer, 400 bis 500 Gramm Hackfleisch
- Aus der Hackfleischmasse 16 bis 20 gleichgroße Bällchen formen und sie nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen. (Ich steche den Teig gerne mit einem großen Eislöffel/ Teigportionierer ab, so sind die Bällchen alle gleichgroß.)
- Hackbällchen im vorgeheizten Ofen für 18 bis 20 Minuten backen (je nach Größe), bis sie außen schön braun und leicht knusprig sind oder eine Kerntemperatur von 70°C erreicht haben.
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Notizen
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- Gib Milch zum Teig. Da rehydriert die Semmelbrösel und stellt sicher, dass die Hackbällchen saftig und zart bleiben.
- Verrühre zuerst alle Zutaten bis auf das Hackfleisch miteinander.
- Gib dann das Hackfleisch dazu und hebe es mit deinen Händen behutsam unter die restlichen Teig, bis eine homogene Masse entstanden ist. Versuch dabei Kneten zu vermeiden. So bleibt die Hackfleischmasse locker, was saftige und zarte Hackbällchen garantiert.
Nährwerte
Hackbällchen in Tomatensauce
Hackbällchen werden in Italien auch oft in einer aromatischen Tomatensauce serviert. So werden sie gerne mit etwas frischem Brot zur Vorspeise serviert.
Wenn du deine Hackbällchen in einer Tomatensauce servieren willst, dann hole die Fleischbällchen ein paar Minuten früher aus dem Ofen. Bette sie dann in eine Auflaufform, die circa zur Hälfte mit der Sauce gefüllt ist.
Bestreue die Oberfläche mit frischem Parmesan oder verteile etwas Mozzarella darauf und schiebe sie für weitere zehn Minuten in den Ofen. Auch hier kannst du am Ende gerne auf die Grillfunktion umschalten, um eine schöne Käsekruste zu erhalten. Serviere die Hackbällchen Toskana am besten mit frischem Brot.
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