Schnelles Grünkohl Pesto

Dieses schnelle Grünkohl Pesto ist das perfekte Winter-Gegenstück zur sommerlichen Basilikum-Pesto. Es schmeckt frisch und nussig, salzig und würzig und ist noch dazu überraschend gesund. 

Du liebst schnelle Dips und Saucen? Dann probiere doch auch mal mein kalorienarmes Pesto (du wirst es lieben, glaub mir) oder meine schnelle Erdnusssauce aus.

Über dieses Rezept

Pesto kann man einfach nur lieben, nicht wahr? Es ist immer da, wenn man es braucht, ergibt mit unseren liebsten Kohlenhydraten, den Nudeln, ein unschlagbares Team, wenn es um schnelle und leckere Mahlzeiten geht, und es schmeckt einfach allen.

Doch wie wäre es mal, mit einem etwas anderen Pesto? Vielleicht ein leckeres Winter-Pesto?

Und welches Gemüse wäre dazu besser geeignet als der gute alte Grünkohl? Grünkohl kommt zwischen Oktober und Februar frisch vom Feld und passt mit seinem geschmacklichen Kontrast aus würzig und herben sowie milden, fast schon ein klein wenig süßlichen Aromen perfekt ins Pesto.

Neben Grünkohl und einer kleinen Geheimzutat bleiben die Zutaten jedoch ziemlich klassisch. Eine Zehe Knoblauch, ein paar Pinienkerne für das nussige Aroma, Parmesan für die Salzigkeit, etwas Zitronensaft für die Säure und ein klein wenig Olivenöl extra vergine (das gute, teure Zeug) für ein fruchtig, leicht scharfes Aroma.

Doch was genau ist nun die Geheimzutat? Das ist Tofu, der in einem klassischen Pesto normalerweise nichts zu suchen hat. Allerdings zaubert er dieses Pesto wunderbar cremig. Da er allerdings ziemlich geschmacksfrei ist, schmeckt man ihn hinterher nicht mehr raus. 

Zutaten & Alternativen

• Grünkohl: Frisch vom Wochenmarkt, aus dem Supermarkt oder vom Discounter 
• Knoblauch: eine kleine Zehe reicht aus, ansonsten überpowert sein intensiver Geschmack schnell mal die restlichen Komponenten.
• Pinienkerne: Die Königinnen, wenn es um milde, nussige Aromen geht. Eine Budget-freundlichere Alternative dafür wären Walnüsse oder Cashews. 
• Parmesan: Denn was wäre Pesto ohne den salzigen Käse? Alternativ kannst du ihn auch gegen Pecorino, Parmigiano Reggiano oder Grana Padano ersetzen. Für eine vegane Version kann man den Käse weglassen und stattdessen etwas mehr Nüsse verwenden.
• Zitronensaft: Der frisch gepresste Saft einer halben Zitrone ist unerlässlich. Denn erst mit der frischen Säure kommen die anderen Aromen so richtig zur Geltung.
• Kaltgepresstes Olivenöl: Wir brauchen im Gegensatz zu anderen Pesto-Rezepten nicht viel Öl, aber ein klein wenig muss sein, für den Geschmack.
• Sardelle: Sie verleiht dem Pesto eine zusätzliche, salzige Note, kann aber auch jederzeit weggelassen werden. Das Pesto muss dann nur etwas stärker gesalzen werden.
• Natur Tofu: Definitiv keine gewöhnliche Zutat, doch er macht das Pesto so richtig cremig. Kaufe am besten Natur Tofu aus Deutschen Bioanbau (z.B. von der Edeka Eigenmarke), da hier Gentechnik und ähnliches ausgeschlossen ist. Räuchertofu ist hier kein guter Ersatz.

Hinweis: Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Benötigtes Küchenequipment

Da der Grünkohl vorm Zubereiten der Pesto erst blanchiert werden muss, benötigst du einen Topf. Zum Anrösten der Pinienkerne brauchst du außerdem noch eine kleine Pfanne.

Für die Zubereitung der Pesto kann ein Standmixer, Pürierstab oder Food Processor verwendet werden. 

Schritt-für-Schritt Anleitung

Grünkohl zubereiten:

Da Grünkohl vom Feld kommt, kann er oft noch recht dreckig sein. Deshalb müssen die Blätter zuerst gründlich abgespült werden. Lass die Blätter anschließend gut abgetropft.

Als nächstes muss der Strunk entfernt werden. Das geht am einfachsten, indem man mit der einen Hand den Strunk am Ende festhält und mit der anderen Hand am Stiel entlangfährt, sodass sich die Blätter auf beiden Seiten ablösen. 

Da Grünkohl oft wirklich sehr dreckig sein kann, empfiehlt es sich, die vom Strunk entfernen Blätter nun nochmal gründlich abzuwaschen.

Grünkohl blanchieren:

Grünkohl enthält viele Bitterstoffe. Die Methode des Blanchierens hilft jedoch, diese herben Bitterstoffe zu entziehen und ihn dadurch bekömmlicher zu machen.

Deshalb bringe jetzt einen Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, kannst du es großzügig salzen und anschließend die Grünkohlblätter für eine Minute ins Wasser geben. 

Anschließend holst du sie mit einer Kelle wieder raus und gibst sie direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Am besten sind da noch ein paar Eiswürfel drin. 

Nach einer Minute im Eiswasser, kannst du den Grünkohl abgießen und anschließend die restliche Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken. 

Diese Technik hat nicht nur den Vorteil, dass sie den Grünkohl bekömmlicher macht, sondern sie sorgt auch für eine tolle, intensiv grüne Farbe.

Pesto zubereiten:

Nun ist es Zeit sich um die restlichen Zutaten zu kümmern. Schäle dafür die Knoblauchzehe und zerteile sie grob in zwei bis drei Teile. Gib sie zusammen mit den Pinienkerne in eine kleine Pfanne und röste sie bei mittelhoher Hitze für circa drei bis fünf Minuten an, bis die Pinienkerne eine leicht braun sind und alles intensiv nach Knoblauch und Pinienkerne duftet. 

Währenddessen kannst du die Basilikumstängel abwaschen und trockenschütteln sowie den Käse in kleine Würfel schneiden. Gib beides zusammen mit dem Grünkohl, dem Zitronensaft, der Sardelle und dem Tofu in deinen Mixer.

Sobald die Pinienkerne fertig sind, gib sie und den Knoblauch zu den restlichen Zutaten dazu. Dann kannst du circa 50 Milliliter Wasser dazugeben und das ganze zu einer feinen, Pesto pürieren. 

Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab und gib falls nötig noch etwas mehr Zitronensaft hinzu. Serviere das Grünkohl Pesto nun mit dem Gericht deiner Wahl oder fülle es in ein luftdicht verschließbares Gefäß ab und verstaue es im Kühlschrank. Dort hält es sich bis zu fünf Tagen.

Hilfreiche Tipps und Tricks

• Um dem Grünkohl die Bitterstoffe zu entziehen und ihn somit bekömmlicher zu machen, kann man ihn für circa eine Minute in Salzwasser blanchieren. Gib die Blätter anschließend direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen und die kräftig grüne Farbe zu bewahren.
• Für eine vegane Pesto kann der Käse gegen eine vegane Alternative oder Cashews ersetzt und die Sardelle weggelassen werden.
• Um das Pesto aufzuheben, ist ein Schraub- oder Weckglas am besten geeignet. Im Gegensatz zu eine Tuppa, nimmt sie den Geruch des Pestos nicht so stark auf. Falls du jedoch nur eine Tuppadose zur Hand hast, solltest du sie anschließend mit kaltem Wasser ausspülen, um eine starke Geruchsbildung zu vermeiden.

Das passt dazu

• Nudeln nach Wahl: Stelle vor dem Abgießen etwas Nudelwasser beiseite. Vermische die fertigen Nudeln und mit dem Pesto im Topf und gebe ein Schluck des Nudelwassers dazu, sodass die Sauce besser an der Pasta haften bleibt.
• Brotaufstrich oder als Sauce in Sandwiches
• Dip für Gemüse 
• Sauce für Gemüsepfannen, Fleisch und Fisch
• Zum Abschmecken von Gerichten

Häufige Fragen und Antworten

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Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept