Kürbispesto

Dieses Kürbispesto ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt himmlisch lecker. Du kannst es mit Nudeln servieren, als Sauce in Sandwiches, als Aufstrich fürs Brot, zum Dippen oder zum Verfeinern vorn Gerichten verwenden.

Zutaten 

Kürbispüree: Du kannst sowohl ein gekauftes als auch ein selbstgemachtes Kürbispüree verwenden. Alternativ kannst du das Pesto auch mit frischem Hokkaido-Kürbis zubereiten (siehe nächster Absatz).

Kürbiskerne: Um ihre nussige, feine Note zu unterstreichen, werden sie kurz in der Pfanne geröstet. Alternativ kannst du Walnüsse oder Pinienkerne verwenden.

Knoblauch: Der frische Knoblauch verleiht dem Pesto eine mediterrane Note. Wer möchte, kann ihn auch weglassen oder ihn gegen einen viertel Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen.

Getrocknete Tomaten, Parmesan und Sojasauce steuern eine salzige, umami-reiche Note bei. Damit sind sie die perfekten Gegenspieler zur Süße des Kürbis. Für eine vegane Version kannst du ein bis zwei Esslöffel Hefeflocken anstatt von Parmesan verwenden.

Frischer Rucola und Basilikum für eine mediterrane Note sowie etwas Oliven- oder Kürbiskernöl zum Verfeinern

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternativen und Abwandlungen

Hast du kein Kürbispüree zur Hand und möchtest auch kein Kürbispüree selbst machen, kannst du auch einen frischen Hokkaido-Kürbis verwenden. 

Schneide dafür 170 Gramm rohes Hokkaido-Fruchtfleisch in grobe Stücke und backe es für 25 bis 30 Minuten bei 200°C (Unter-/Oberhitze), bis es butterweich ist. Alternativ kannst du es auch für drei bis fünf Minuten bei voller Power in der Mikrowelle weich garen.

Lass den Kürbis kurz auskühlen und verarbeite ihn dann mit den restlichen Zutaten zu einem cremigen Pesto.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Für die Zubereitung benötigst du einen Mixer oder Food Processor. Alternativ kannst du auch alle Zutaten in eine hohes Gefäß geben und sie mit dem Pürierstab pürieren.

Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett.

Zerkleinere den Knoblauch und den Parmesan.

Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere sie zu einem glatten Pesto.

Schmeck das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.

Fülle das fertige Pesto zur Aufbewahrung in ein Schraub- beziehungsweise Weckglas oder eine luftdicht verschließbare Frischhaltebox um und stelle es in den Kühlschrank. So kannst du es für circa eine Woche aufheben.

Wozu passt Kürbispesto?

Du kannst Kürbispesto, wie jedes Pesto, mit Nudeln deiner Wahl servieren. Außerdem kannst du es als Sauce in Sandwiche (z.B. einem Thunfisch-Sandwich oder einem Tofu-Sandwich) verwenden.

Dieses aromatische Kürbispesto ist aber auch ein lecker Aufstrich für frisches Brot oder ein köstlicher Dip für Gemüse oder Chips. Da es weniger Kalorien als ein klassisches Pesto enthält, ist es auch eine schlanke Alternative für jegliche Rezepte, die Pesto verwenden.

Außerdem kannst du damit Gerichte wie eine Gemüse- oder Reispfanne verfeinern.

Geheimtipps

Um das Kürbispesto mit Nudeln zu servieren, solltest du beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vermischen. Gib zusätzlich etwas Nudelwasser dazu. Das hilft die Pesto etwas zu verdünnen und lässt es besser an den Nudeln haften.

Verwende das Kürbispesto als Sauce in Sandwiches oder verfeinere damit Gemüse- oder Reisgerichte. Seine intensive Note wird dein Sandwich oder deine Gemüsepfanne gleich viel besser machen.

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