Dieser gesunde und kalorienarme Käsekuchen ohne Zucker und Mehl schmeckt himmlisch süß und unvergleichlich cremig. So cremig, dass es schwer fällt zu glauben, dass dieser Käsekuchen nur 109 Kalorien pro Portion hat.
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Zutaten & Alternativen
Haferflocken und Datteln werden im Food-Processor zerkleinert und anschließend mit einem Ei und einem Löffel Rapsöl vermischt. So erhält man einen wunderbar saftigen, süßen, aber doch knusprigen Boden ganz ohne Zucker, Butter oder Mehl.
Magerquark: Er macht den größten Teil des Kuchens aus, weshalb dieser Käsekuchen so fettarm und dennoch proteinreich ist. Aber keine Sorge, dieser Kuchen wird nicht nach Quark schmecken!
Naturjoghurt: Verwende einen Joghurt mit 3,5 bis 3,8% Fett, um sicherzustellen, dass dein Kuchen schön cremig wird.
Frischkäse: Um Kalorien einzusparen und dennoch sicherzustellen, dass der Kuchen schön cremig wird, verwende einen Light Frischkäse mit 9% bis 15% Fett. Das entspricht 9 bis 15 Gramm Fett pro 100 Gramm. Diese Werte findest du auf der Nährwertangabe der Packung.
Erythrit: Erythrit ist ein kalorienfreier Zuckeraustauschstoff, den es mittlerweile in fast allen Supermärkten zu kaufen gibt. Wer mag, kann gerne auch Xylit oder ganz normalen Puderzucker verwenden. Wir brauchen ohnehin nicht viel davon.
Speisestärke: Zu wenig Speisestärke und dein Kuchen wird nicht fest, zu viel Speisestärke und er ist nicht mehr cremig. Stelle deshalb sicher, sie auf den Gramm genau abzumessen.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt für Schritt Anleitung
Zerkleinere die Haferflocken Datteln in einem Küchenhäcksler oder Food Processor, mische das Ei und Rapsöl unter.
Spanne ein Backpapier in eine Springform ein, verteile den Teig darin und drücke den Boden fest.
Vermische Magerquark, Joghurt, Frischkäse, Süße, Vanilleextrakt und Speisestärke mit einem Handrührgerät oder Schneebesen.
Fülle den Teig auf den Boden, verstreiche ihn gleichmäßig und backe ihn für 50 Minuten bei 140°C Ober-/Unterhitze.
Achtung, dein Kuchen wird nach 50 Minuten wahrscheinlich noch etwas wackelig in der Mitte sein und noch nicht 100% fertig aussehen. Das soll so sein. Während dem Abkühlen wirkt die Stärke weiter nach und festigt den Kuchen bis er den perfekten Grad aus fest und cremig erreicht.
Gekühl servieren
Kein Käsekuchen schmeckt warm, deshalb lasse auch diesen gesunden, kalorienarmen Cheesecake nach dem Backen zuerst eine halbe bis ganze Stunde bei Zimmertemperatur und anschließend noch eine weitere Stunde im Kühlschrank auskühlen.
Wie auch bei einem normalen Käsekuchen, lässt sich dieser am besten mit einem nassen Messer schneiden. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen auch noch mit frischen Beeren oder Früchten, einem Fruchtspiegel oder ähnliche servieren.
Hilfreiche Tipps und Tricks
Um den kalorienarmen Käsekuchen glutenfrei zu backen, kannst du glutenfreie Haferflocken verwenden. Obwohl Hafer kaum Gluten enthält, enthalten handelsübliche Haferprodukte durch Kontakt mit anderen Getreideprodukten im Anbau und der Verarbeitung dennoch etwas Gluten. Du findest jedoch als glutenfreie gekennzeichnete Haferflocken in Supermärkten. Somit kannst du den Kuchen ganz einfach glutenfrei zaubern.
Der Kuchen sieht nach 50 Minuten unter Umständen noch so aus, als wäre er noch nicht ganz durch. Das soll aber so sein, lass ihn deshalb nicht länger im Ofen. Während dem Abkühlen wird er noch etwas fester, sodass er beim Servieren die perfekte Konsistenz erlangt hat.
Noch mehr kalorienarme Backideen
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an welcome@julesmenu.de oder via Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Kalorienarmer Käsekuchen (ohne Zucker)
Kochutensilien
- 1 kleinen Mixer (siehe Notizen)
- 1 Food Processor/ Multi Zerkleinerer / Küchenhäcksler
- 1 Springform (26 cm Durchmesser) mit einem eingespannten Bogen Backpapier
- 1 Handrührgerät (alternativ ein Schneebesen)
Zutaten
Haferflocken-Boden
- 2 Medjool-Datteln entsteint (entspricht circa 35 bis 40 Gramm)
- 120 Gramm Haferflocken
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Rapsöl
Käsekuchen-Creme
- 80 Gramm Erythrit oder 50 Gramm Xylit oder 50 Gramm Puderzucker (siehe Notizen für mehr Informationen)
- 350 Gramm Magerquark
- 150 Gramm Naturjoghurt 3,8% Fett (siehe Notizen)
- 90 Gramm Light-Frischkäse 9 bis 15% Fett (siehe Notizen)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 20 Gramm Speisestärke
Anleitungen
- Backofen auf 140° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Bogen Backpapier in die Springform einspannen und Rand mit etwas Butter oder Rapsöl einfetten. Erythrit in einen Mixer geben und kurz mixen, bis "Puderzucker" entstanden ist. (Wer Puderzucker verwendet, kann diesen Schritt überspringen.)80 Gramm Erythrit
- Für den Boden, Datteln mit dem Messer grob zerkleinern und zusammen mit Haferflocken im Food Processor fein zerkleinern. Ei und Öl dazugeben und weiter mixen bis ein klebriger, leicht stückiger Teig entstanden ist.120 Gramm Haferflocken, 2 Medjool-Datteln, 1 Ei, 1 Esslöffel Rapsöl
- Teig in die Springform geben, mit den Fingern verteilen und am Boden flachdrücken.
- Magerquark, Joghurt, Frischkäse, Vanilleextrakt, „Erythrit-Puderzucker“ und Stärke in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät glatt verrühren.350 Gramm Magerquark, 150 Gramm Naturjoghurt, 90 Gramm Light-Frischkäse, ½ Teelöffel Vanilleextrakt, 20 Gramm Speisestärke
- Quark-Masse auf den Boden geben, gleichmäßig verstreichen und Kuchen für 50 Minuten bei 140° Ober-/Unterhitze im Ofen backen. Wichtig, der Kuchen sieht nach 50 Minuten wahrscheinlich noch nicht ganz durch aus und ist noch etwas wackelig in der Mitte. Das soll aber so sein. Lass ihn deshalb nicht länger im Ofen. Während dem Abkühlen wird er noch etwas fester, sodass er beim Servieren die perfekte Konsistenz erlangt hat.
- Käsekuchen vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 1 Stunde kühlstellen. Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen, in 12 (oder 9) gleichgroße Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Notizen
Nährwerte
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Unbedingt, gekühlt hält sich der Kuchen bis zu 6 Tage und er schmeckt so am saftigsten und cremigsten.
Ja, Käsekuchen lässt man am besten in der Form erkalten. Erst nachdem der Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank war, sollte man ihn vorsichtig aus der Form lösen.
Hast du Fragen, Anmerkungen oder Tipps?